苦いのは良いです。燃え尽きた端、黒くなったナマズ、クリームブリュレ、ピザパイの巨大な焦げた泡は、それがどれほど良くなるかのほんの一部です。味わいは、甘い、塩味、苦い、風味豊かな、そしてumamiの5つのフレーバーを味わうことができ、最高の料理は、5つすべてではないにしても、いくつかのものと連携して、味覚のために調和のとれた体験を作り出します。あなたはあなたの食べ物を深く積極的に茶色にすることによって同じことをすることができます（そしておそらくそれを少し燃やすことさえできます）。
それ以来、チャーリングフードは間違いなくスタイリッシュになっています人類は火で料理を始めました、そして特にスペイン語以来バーベキュー1500年代に印刷物で蹴られ始めました。このフレーバーは非常に人気があり、無限のチュートリアルと料理のショーエピソードがあります。完璧なグリルマークそして、適切な方法Stovetopで焼きます。単一のフラットな炭素の風味を強調しているだけではありません。これらの技術は、食品の化学成分とそれがどのように茶色になったかに応じて、何百もの複雑なフレーバーを作成できます。
私たちは、この深く、ローストし、バランスをとる、時には苦い味をいくつかのことに借りています。メイラード反応、 そしてカラメル化。馴染みのある人たちは、メイラード反応が、パンを焼いたり、マシュマロを乾杯したり、コーヒー豆をローストしたりするときに発生する非酵素的褐変の一種であることをすでに知っています。より技術的なレベルでは、それはアミノ酸と砂糖の還元間の化学反応であり、通常は280°-330を加熱すると食物が加熱されると発生し、新しいフレーバー化合物と色の素敵な変化をもたらします。カラメル化は、単に食物をさらに高い温度に加熱することによって引き起こされる糖の褐変であり（純粋なショ糖、これは約338℉）、すべてが深く、ナッツのような味とその古典的なキャラメル茶色の色合いを持っているポリマーをもたらします。私に1つを与えたり、両方を私に与えてください、これらのプロセスは視覚的な魅力を追加し、風味をもたらします。どちらかを「遠すぎる」と、物事が少しスモーキーになり始めたときです（これは良いことです）。
グリルやオーブンで食べ物を充電して、苦味のノートを持ち込むことと、良い料理を驚くほどの料理に変えることができる魅力的なスモーキーさ。赤いピーマンをローストしてから、黒豆のスープに切り刻みます。あなたのサルサヴェルデにスモーキーな深さの風味を加えるためにトマティロスをchar。グリルロメインシンプルなサラダをサイドディッシュに変えるために、あなたの友達はまだ話しています。イチゴルバーブパイを作る？これらのイチゴと刻んだルバーブをオーブンでローストして、砂糖をカラメル化し、詰め物を作曲する前に新しいフレーバーを引き出します。融点を上回り、アイスクリームの上に振りかけるために深く茶色にすることにより、ホワイトチョコレートを新しい方法で使用します。
風味に加えて、食べ物に積極的に焦げたり燃焼したりすることには、テクスチャの利点があります。テクスチャーの魅惑的な発達は、乾燥したぎくしゃくしたものから脳のようなカリカリまでの範囲です。茶色のグリルチーズサンドイッチ、淡いフレンチトースト、または淡いフルーツパイを見たときに感じるユニークな悲しみがあります。テクスチャのハイパーコントラストは、サクサクした障壁の後ろに隠されている柔らかい生地やねばねばした中心があることを知ったときに楽しみにしている大きな瞬間です。
確かに、ブラウニングは断層に行うことができます。そこでは、皿全体が「過剰調理」に渡るか、炭化が食品の中心に向かって深く浸透します。これは、フレーバーが不均衡になったときでもあり、苦味はもはやコントラストを提供するのではなく、支配しています。そして、それは良くありませんが、通常、これは不在、またはあなたが料理中に立ち去ることから起こります。攻撃的な熱で調理するときは、最高のフレーバーの結果を確実にするために、食べ物の進行状況を必ず監視してください。 （そして安全性もあると思います。）
注意深い目とマインドフルパラレで、あなたの肉をより高い熱で焼くように勇気づけられていると感じてください、玉ねぎを燃やしますタマネギの浸漬で、ピザをオーブンに残して、そのカリカリの皮を与えて、ピーチを焼いて、信じられないほどのコントラストのためにそれらの糖をキャラメル化してください！次回誰かがあなたが何かを「火傷」したと言うとき、怒ってはいけません。彼らのアマチュアの口蓋は同情します。茶色にすることなく、私たちが持っているのはゆるいフライドポテトと当たり障りのないパンだけです。私は、苦い、過剰なキャラメル化糖のささやきで深く茶色になったフレンチトーストと、いつでも基本的なものの上にカリカリの出口custardy中心を撮ります。
