皆さん、今年も魔法のような時期がやってきました。学校は休みになり、アイスクリームトラックは戻り、気温は再び「」と表現するのが最も正確なレベルまで上昇しています。危険な」と「抑圧的」。生きていてなんて素晴らしい時代だろう。
今頃、私は「」などのことを猛烈にグーグルし始めています。焼かないデザート" そして "可能な限り冷たいシャワー”と”ガスパチョだけど美味しい”。私はガスパチョの個々の要素がすべて大好きですが、ほとんどのレシピの残念な最終点である、分厚いサルサスープを大きなボウルで食べることはできません。ここで重要なのは、次のことが可能であるだけではありません。滑らかなガスパチョしかし、夏の冷製スープの世界は、どこにでもあるトマトベースの調合品で始まり、終わるわけではありません。
暑く粘り強い気候で生まれたほとんどの料理には、少なくとも 1 つの冷たいスープが含まれており、具体的な味は大きく異なりますが、これらの料理には通常 3 つの大きな共通点があります。まず、夏の食材やハーブがたっぷり含まれていることが多いので、余った野菜を腐る前に使い切るのに最適な方法です。第二に、肉を含まない傾向があります。冷たくて濡れた調理済みの大きな肉の塊はそれほど食欲をそそるものではないからです。最後に、そして最も重要なことですが、冷やしたスープは、長く置いておくほど美味しくなります。お気に入りの料理を見つけたら、冷蔵庫に大量に保存しておけば、準備不要、加熱不要の食事をいつでも好きな時にお楽しみいただけます。
あなたの好みに関係なく、あなたに合った冷たいスープがそこにあります。麺類好きなら韓国料理冷麺あなたの路地のすぐ先にあります。ニンニクの猛者たちはすぐにアンダルシアに乗り込むだろう白ニンニクまたはブルガリア語タレーター。私は高脂肪の発酵乳製品や新鮮なディルが大好きなので、私のお気に入りの夏のスープがロシアまたは東ヨーロッパの起源であることはおそらく驚くべきことではありません。驚くほど美しい、熱いマゼンタホロドライナーボルシチ愛好家（私も大好きです）には最適ですが、少し家庭的ないとこですオクローシカ私の心を永遠に持っています。
オクローシカ基本的には、塩気のあるハーブのようなバターミルクの中で泳いでいる、小さな角切りの野菜の束ですが、その説明はそれを正当化するものではありません。多くの素晴らしい料理と同様、この料理も対照的な要素のシンフォニーです。風味がありながらさわやかで、軽くて満腹感があり、草の香りとピリッとした風味があり、ご褒美のように感じるのに十分なほど豊かです。心が開放的な気分になっている場合、または単純にガスパチョにうんざりしている場合、それはまさに灼熱の気候への切符です。
オクローシカ(ロシア風夏野菜とハーブのスープ)
ジャガイモ、キュウリ、大根が伝統的ですが、適切に下茹でして冷ました（または塩を振って水気をきった）ものであれば、好きな野菜を使っても問題ありません。ただ、絶対に重要なハーブを欠かさないでください。セロリの葉やディルが苦手な場合は、パセリ、チャイブ、コリアンダー、フレッシュタイム、ミント、バジル、またはその他お好みのキメの細かいハーブを組み合わせて使ってください。最後に、バターミルクが本当にこのスープを作ると思いますが、何もない場合は、薄めたプレーンヨーグルト（全脂肪のものでお願いします）またはサワークリームで代用できます。前菜として8人前、メインとして4人前になります。
材料：
¾ポンド（340グラム）ラセットポテト（大1個または小/中型ジャガイモ2個）
白酢 大さじ1～2
皮の薄い種なしキュウリ 340グラム（大きめのイングリッシュキューク1個で十分）
角氷 2～3カップ
大根 1/2 ポンド (225 グラム) (中くらいの量 5 ～ 6 個)
刻んだフレッシュハーブ 1カップ（私はセロリの葉とディルの混合物を使用しました）
ネギ 1本（細かくスライス）
バターミルク 2 1/2カップ
レモン大1個
塩、コショウ、適量
ゆで卵（お好みで）
説明書：
まず、ジャガイモの皮をむき、1/4インチのサイコロ状に切ります。冷たい十分に塩を加えた水を鍋に入れ、大さじ1、2杯の白酢を加えます。強火で沸騰させ、その後火を弱め、火が通るが崩れないまで5〜10分間煮ます。水を切り、冷ますために置いておきます。
ジャガイモが調理されている間に、キュウリの皮をむき、1/4インチのサイコロ状に切ります。大きなミキシングボウルの上に置かれたザルに置き、小さじ1杯程度の食卓塩で味付けします。投げて組み合わせます。塩漬けしたキュウリを氷で覆い、少なくとも1時間水気を切ります。
調理したジャガイモが完全に冷め、キュウリが1時間水気を切ったら、大根を1/4インチのサイコロ状に切り、ハーブを刻み、ネギをスライスします。キュウリから氷を取り除き、別の容器に移し、水を切ったキュウリのジュースを取っておきます。
キュウリの絞り汁を入れたボウルにバターミルクを注ぎ、キュウリの絞り汁、レモン汁、塩、コショウで味を調えます。 （ベースは塩味と酸味が強いので、そのままにしておきます。）ハーブ、ねぎ、ジャガイモ、キュウリ、大根を加えてかき混ぜます。
すぐにでも美味しいですが、冷蔵庫で1時間冷やすとさらに美味しくなります。いずれにせよ、追加の刻んだハーブと挽きたてのコショウを添えてお召し上がりください。お好みであれば、ゆで卵も伝統的な付け合わせです。私は、自家製パンとマヨネーズをスライスした、まったく矛盾したサンドイッチと一緒に食べました。漬物、セラーノハム、アメリカンチーズ、イエローマスタード。美味しかったです。
