味付けされた水が基本ですあらゆるおいしいパスタ料理。最近では、茹で水に塩を入れるよう指示されていないパスタのレシピを見つけるのは難しいでしょう。しかし、漠然と海を連想させる以上に、塩の適量をわざわざ教えてくれる人はほとんどいません。
海洋塩分は既知の量 (平均約 3.5%) ですが、レシピでそれを実際の測定値に推定することはほとんどありません。海水には 1 リットルあたり約 35 グラムの溶解塩が含まれており、水道水にもある程度の塩が含まれていますが、塩辛い深さをエミュレートするにはそれくらいの塩を加える必要があります。 35 グラムというと多すぎるように聞こえるかもしれませんが、正確に言えば、水 1 リットルあたり大さじ 2 杯の食卓塩、または 4 分の 1 カップのダイヤモンド クリスタル コーシャー ソルトです。
本物の海水をうっかり一口か二口飲み込んだことのある人ならわかると思いますが、たとえそのほとんどが下水に流れていったとしても、1 リットルあたり 35 グラムという塩分は多すぎます。だとしたら、なぜ海水なのでしょうか？のパスタ水の調味料のベンチマーク?おそらくそれは、ほとんどの人が海水の味を正確に再現できるほど強い記憶を持っていないからかもしれません。彼らはそれがかなり塩辛いことを知っているだけです。 「海と同じくらい塩辛い」ものを目指すように料理人に指示すると、知覚できる量の塩を加えているだけでなく、実際にパスタを入れる前にわざわざ水を味見することになります。
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海洋塩分は既知の量 (平均約 3.5%) ですが、レシピでそれを実際の測定値に推定することはほとんどありません。
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味に塩を加えるのは料理の重要なスキルですが、沸騰した熱い塩水をテイスティングスプーンですするのは最悪です。ここでガイドラインが役に立ちます。私は、水 1 リットルあたりではなく、使用している鍋のサイズに基づいて塩の量を見積もるのが好きです。計算の必要性が少ないからです。 (また、私はクォートの国であり、勇敢な人々の故郷であるアメリカに住んでいます。) ほぼ満杯の 3 クォートまたは 4 クォートの鍋には、大さじ山盛り 1 杯の食卓塩が最適です。ストックポットは4分の1カップまで処理できます。これらの量はモートンのコーシャソルトにも当てはまりますが、ダイアモンドクリスタルの熱心な愛好家はその量を2倍にする必要があります。
もちろん、正確な塩の量は、特にソースをまとめるためにパスタの茹で汁を使用する場合は、鍋の容量と作る料理によって異なります。ペンネ・プッタネスカは、おそらくスパゲッティ・アーリオ・エ・オーリオよりも塩分が少なくて済むだろう。最善の判断を行ってください。いつでも追加できます。
