感謝祭の七面鳥は大きな買い物です。少なくとも、それは大きな夢を乗せた大きな鳥です。わかっていても七面鳥はいくら購入するもの (食べ残しを確保するためにゲスト 1 人あたり 2 ポンド、または 14 ポンド以上必要な場合は小さな鳥を 2 羽)、何を買うかを理解するのは難しい場合があります。親切購入する七面鳥。
とても似ています卵またはオリーブ油, 感謝祭の七面鳥のパッケージには、さまざまな言葉が書かれています。 「遺産」、「エアチルド」、「コーシャ」、「プレバステッド」などの言葉はすべて、その鳥がどのように飼育および/または加工されたか、または少なくともそう主張していることについて何かを伝えます。ここでは、食料品店で遭遇する可能性のある最も一般的な七面鳥の用語とその実際の意味を紹介します。
新鮮な七面鳥は冷凍よりも優れていますか?
七面鳥は確かに不適切な行動をとる可能性がありますが、新鮮な七面鳥は、オフィスの休日パーティーで少しばかり前のめりになるような鳥ではありません。によると、USDA、新鮮な七面鳥とは、華氏26度以下で一度も保管されていないものであり、「『新鮮な』家禽に対する消費者の期待と一致している、すなわち、触っても硬くない、または凍った固形ではない」ものである。 「新鮮」という用語は、七面鳥がどのように育てられ、加工されたかについては何も示さず、保存された温度のみを示します。新鮮な鶏肉は 1 ～ 2 日以内に使用するか、使用するまで冷凍してください。
あ凍った七面鳥とは、華氏 0 度以下で保管され、触ると硬い七面鳥のことです。これらは、あなたが食料品店でよく見る七面鳥です。それらはプラスチックで包まれており、通常はパッケージのどこかに「冷凍済み」と記載されています。ほとんどの冷凍七面鳥は、七面鳥の食感と風味を維持するために急速冷凍（非常に急速に冷凍）されています。冷凍七面鳥は、通常、特別に注文するか、農場、生協、ホールフーズなどのブジー食料品店、ウィリアムズ・ソノマなどの専門店で購入する必要がある生の七面鳥よりも、はるかに簡単に見つけることができ、はるかに安価です。
味に関しては、新鮮な七面鳥の方が冷凍の七面鳥よりも美味しいと100%の確信を持って言える人に出会ったことがありません。そのような人は確かに存在します（そして、彼らは嘘をついていると確信しています）が、彼らがあなたの食卓に並ぶとは思えません。
水冷または空冷の鳥を購入する必要がありますか?
USDA は、すべての家禽を屠殺後 4 時間以内に少なくとも 40°F まで冷却することを義務付けており、これは空冷または水冷によって行われます。水冷まさにその通りです。鳥の死骸は氷浴に浸されており、温度は下がりますが、鳥は水分（体重の 2 ～ 12%）を吸収することができ、余分な水分が原因で死亡する可能性があります。どろどろとした食感と薄めの風味。養鶏業者によるとダルタニアン、空冷もう少し複雑ですが、最終的にはそれだけの価値があります。
空冷プロセスでは、鶏はいくつかの部屋を移動するトラックから別々に吊り下げられます。 1 つ目では、冷たく浄化された空気が各鳥に当てられ、体温が急速に下がります。その後、使用するシステムに応じて、鶏はさらに 1 つまたは 2 つの冷却室を最長 3 時間半循環します。空気冷却プロセスはウォーターバスよりも時間がかかりますが、多くの人はその結果には時間をかける価値があると感じています。
空冷七面鳥 (または家禽) を購入するということは、枝肉と、冷却プロセス中に吸収した可能性のある水分ではなく、枝肉のみの代金を支払うことになります。
しつけ済みの鳥は「天然」の鳥よりもおいしいのでしょうか？
あしつけ済み七面鳥（「セルフ・ベイスティング」または単に「ベイスト」とも呼ばれます）は、塩、砂糖、スープ、脂肪、その他の調味料を含む水溶液を注入された七面鳥です。 Taste of Home によると、溶液は七面鳥全体の総重量の 3% まで、または骨なし部分の重量の 8% まで可能です。
利点は、七面鳥にはすでに味が付いていること、そして全体を通して一貫して味が付いていることです。そのため、手順をスキップすることも考えられますが、味の制御をある程度放棄してしまい、その味がまったく気に入らない可能性があります。あらかじめ下味をつけてある七面鳥をそのまま持ち込むと塩辛くなりすぎる可能性があるため、倍量にしないのがベストですが、クックズ・イラストレイテッドは2022年の感謝祭号で、これらの味付け済みの七面鳥の多くは「マイルド」で「当たり障りのない」味だと指摘しています。七面鳥を塩水なしで効率よく調理したい、マイルドな味付けの七面鳥でも構わないという場合は、下味を付けた七面鳥が最適かもしれません。しかし、鳥に味を付けるのに他の人を信頼できない場合は、「天然の」七面鳥を探すのが最善です。
あ自然七面鳥とは、人工香料、着色料、保存料など何も加えられておらず、「最小限に加工された」七面鳥のことです。ただし、七面鳥の肉に含まれる抗生物質は特に心配する必要はありませんが、七面鳥の食事や育て方、抗生物質で治療されたかどうかについては何もわかりません。によると、USDA、抗生物質で治療された七面鳥は、屠殺前に抗生物質が七面鳥の体内から抜け出るように「離脱期間」を経る必要がある。たとえ病気の治療を受けたとしても、治療を受けた抗生物質を食べることはありません。一つあなたは一度もないただし、七面鳥での使用が農務省によって承認されていないホルモンの存在を心配する必要があります。
オーガニックにするべきですか？
あUSDA認証済み有機七面鳥は厳格な規格のもとで飼育されています。有機七面鳥は「生後2日目から有機的に管理」されなければならず、哺乳動物や家禽の副産物、抗生物質、ホルモンなどを一切含まず、すべて有機飼料（有機生ごみを含む）を与えられます。鳥は「健康的でストレスの少ない環境」で飼育され、「屋外、日陰、避難所、運動場、新鮮な空気、直射日光が一年中利用できる」環境が与えられなければならない。有機七面鳥は、餌付けに費用がかかるため、少し高価になる傾向があります。
コーシャ七面鳥はどうでしょうか？
コーシャ七面鳥は、わずかに味付けされているという点で、あらかじめ味付けされた鳥と似ていますが、そのプロセスはより特殊で、添加物は塩と水だけです。コーシャ七面鳥の利点について書きました前にただし、要約すると次のようになります。
七面鳥をコーシャにするものは何ですか?複数の説明がありますが（他の説明よりも長い説明もあります）、ここでは短い説明に留めておきます。コーシャ七面鳥は
迅速かつ人道的に屠殺された
冷水のみで洗浄し、徹底的に塩漬けしてすすぎ、血液の残りをすべて排出します。冷水は洗浄と加工中に肉を非常に新鮮に保ちますが、塩漬けが重要なステップです。塩分のある料理人なら誰でも知っていることですが（申し訳ありませんが）、肉のナトリウム含有量を増やすと、調理中の水分保持に役立ちます。特に、ほぼすべての七面鳥が冷凍する場合はそうです。さらに、当然のことですが、塩は食べ物を美味しくします。
このプロセスは、スクラブ後にほとんどの塩を除去するように設計されているため、必要に応じてコーシャ鳥を塩水に漬けることもできますが、厳密に必要というわけではありません。コーシャ鳥は、最後の仕上げにオリーブオイルマッサージと健康的な塩を振りかけることで、ジューシーで風味豊かに調理されます（必ず皮の下に浸すようにしてください）。
「放し飼い」とはどういう意味ですか？
USDA によると、「放し飼い」または「自由に歩き回る」七面鳥は、「外部へのアクセスを許可されている」七面鳥です。によると家庭の味、養鶏農家がラベルを提出して承認を得る場合、USDA、「農家は、『放し飼い』の区別を受ける資格があることを保証するために、第三者によって確認された七面鳥の飼育場所の説明を含める必要がある。」
用語 "ケージフリー多くの家禽は大きな納屋で飼育されており、厳密には「檻」ではありませんが、それでもかなり窮屈な場合があるためです。販売業者がより詳細な情報 (納屋の七面鳥 1 羽あたりの面積など) を提供しない限り、この表現は無視してください。
遺産鳥って何？
遺産七面鳥は七面鳥の品種の一種で、植民地主義と資本主義が鳥を永遠に変える前にアメリカ先住民によって狩猟され食されていたであろう七面鳥に「近い」ものです。これらの七面鳥は通常、抗生物質を使用せず、より人道的な環境で飼育されます。それ以外にも、農場が鳥を「遺産」と呼ぶために満たさなければならない要件はいくつかあります。によると家畜保護協会これには、少なくとも 2 世代にわたる自然交配、屋外での長い生産寿命 (「屋外生産システムの厳しい環境に耐える遺伝的能力」を含む)、および遅い成長速度が含まれ、「鳥に強い骨格を発達させる時間を与える」筋肉量を構築する前に、構造と健康な器官を確認する必要があります。」つまり、脚が長くなり、脂肪が多くなり、味が濃くなりますが、価格も高くなります。
一日の終わり（正確には感謝祭）には、自分が楽しく食べられる七面鳥が一番美味しいので、それが好みなら冷凍バターボールを買うか、余分な生地を取り出して豪華な伝統的な鳥を作りましょう。ただし、水で冷やした鳥は避けたいと思います。私は水にお金を払うのが好きではありません。
