ブドウの葉を無料で入手する方法 (そしてそれを使って何を作るか)

過小評価されているブドウの葉について考えてみましょう。毎年、ブドウの木は切り戻され、茶色になって木質になり、晩春には元気よく新芽を出して緑の芽を出します。これらのブドウの木は毎年積極的に成長し、あらゆる構造を引き継いでいきます。ブドウに焦点が当てられていますが、葉も見逃せません。思いもよらない方法で多用途で美味しく、夏の素晴らしいおやつの基礎となります。

ブドウの葉を無料で見つける方法

ほとんどの食料品店に自分で足を運んで、瓶に入ったブドウの葉をすぐに買えるものを購入できます。瓶の価格は 4 ドルから 12 ドルですが、葉は 50 枚程度しか入手できません。味に関しては特に不満はありませんが、値段が高いのでこれ以上使うのは難しいと思います。本物のブドウの木を手に入れることができれば、無限に葉を無料で手に入れることができます。

私たちのほとんどはブドウの木を育てていませんが (ただし、以下に概説する理由から、ブドウの木を 1 本だけ植えることが素晴らしい追加物であると私は主張します)、ブドウの木を見つけるのは難しくありません。なぜなら、それはワインだからです。そう、あなたの近くのどこかにブドウ畑があります。私がこれを知っているのは、私はいくつかの非常にひどい場所に行ったことがありますが、どういうわけかまだ近くにブドウ畑があるからです。また、人々はほぼどこでもブドウを栽培しており、果物やブドウの木に圧倒され、喜んで手助けしてくれる人を見つけます。彼らはその葉っぱに使い道がないので、誰かが葉っぱを取ることに反対する可能性は低いです。

ほとんどの場合、私が推奨する方法で見つけてください。それは、Facebook、Discord、または Reddit の地元のガーデニング グループを通じてです。ブドウの葉に関する投稿をわざわざ探す必要はありません。ブドウの葉について投稿する人はいません。ブドウの葉を何枚か取らせてくれる人を探している、そして数枚しか取らないと投稿する必要があります。各ブドウの木から水分を取り除き、ブドウをまったく傷つけません（ブドウを覆うのに十分な量を残します）。注意として、これらのブドウの木にはスプレーがかからないようにする必要があります。

ブドウの蔓を見つけたら、2 つの基準を使用して葉を探します。1 つは何かを包むのに十分な大きさであること、もう 1 つはアーミー グリーンではなく明るい緑色であることです。色が濃くて厚い葉は食べにくいので、明るい緑色の若い葉を使います。通常、これは1本の蔓に3〜5枚の葉を付けます。

摘み取るには、蔓を傷つけないように注意しながら、茎もすべてむしり取ります。子ブドウが葉で覆われていることを確認する必要があるため、摘みすぎないようにしてください。許してもらえるだけ（保存がきくので）バケツに放り込んで家に帰りましょう。

ぶどうの葉の保存方法

特に求められているのは、「パイント・アンド・ハーフ」ボールジャーブドウの葉の保存に最適で、店で購入するブドウの葉の瓶と同じサイズです。すべての葉を取り、同じ方向を向いて、水の入ったバケツに入れ、よく洗ってきれいにします。

8クォートの鍋をコンロの上に置き、水を入れます。大さじ8杯の缶詰またはその他の非ヨウ素化塩を水に加え、かき混ぜて溶解します。沸騰してから煮ます。葉を50枚ほどの束に分割します。トングを用意し、葉の一方の端をつかんで水に浸し、トングを使って葉を水中に12～15秒間入れておきます。すぐに濃い緑色になってしまいます。水から引き上げて振り落とし、まな板の上に置きます。すべての葉でこれを繰り返します。

扱うのに十分な温度になったら、束を取り出し、底を折り、次に両側を折り込み、葉巻の形にしっかりと巻きます。葉巻の形を保つために麻ひもを使って結び、瓶に入れます。瓶には葉巻数本分が入るはずなので、そこに詰めます。

次に、小さじ 1/4 のクエン酸を瓶に加え、鍋の水をひしゃくで注ぎ、上部に 0.5 インチのスペースを残します。清潔な蓋をして、ウォーターバスで10分間処理します。つまり、瓶を一段に収納できる大きなストックポットを用意し、ポットの底にタオルを敷き、ポットに熱湯を注ぎます。瓶をしっかりと詰めて、すべて同じ高さに置き、水が数インチ隠れていることを確認してから、蓋をしたままゆっくりと水を沸騰させます。

沸騰したら、時計をスタートさせて10分間沸騰させ、コンロを消して鍋を室温に戻し、瓶を取り出します。瓶を取り出してから 30 分後に蓋が吸着している限り、安全に処理されており、保存可能です。それぞれの瓶は少なくとも 6 ～ 8 ドルの価値があり、年間を通してブドウの葉を使ってもっと作ることをお勧めします。

ぶどうの葉の使い方

生のブドウの葉が手に入るなら、いくつかの用途があります。タンニン酸が含まれているため、ピクルスによく加えられます。オークの葉と同様に、タンニンは酸洗いプロセスを通じて野菜をシャキッとした状態に保つのに役立ちます。瓶の上部または底に葉を追加して処理するだけです。だからこそ、自分の家に一本のブドウの木でもあると便利なのです。

生のブドウの葉や塩漬けしたブドウの葉をチーズの周りに巻き付けて、より風味を加えることもできます。個人的には、塩漬けにしたら、ホタテ貝を包んでグリルするか、新鮮なモッツァレラチーズを一緒に巻いて、ちょっと贅沢にするのが好きです。柔らかくて柔らかいですが、その塩気こそが本当に魔法のようなものなのです。

しかし、人々がブドウの葉を買う主な理由は、ブドウの葉を詰めたドルマ (ドルマデス) を作るためです。これらのトルコ料理やギリシャ料理は、夏のおやつやランチタイムのおやつに最適です。基本的にフィンガーフードなので、ピクニックやポットラックに最適です。伝統的には、葉を米の混合物に巻き、小さな円筒形に丸めます。ドルマドにはベジタリアン用と肉用のオプションがあるのが一般的です。

ベジタリアン向けのオプションは、通常は冷やして提供されますが、松の実とケッパーが入ったレモンライスにヨーグルトソースを添えてディップしていただきます。ベジタリアンではないバージョンは、ラム肉をご飯と混ぜ合わせ、アヴゴレモノに似た濃厚でピリッとしたレモンソースを添えて温かい状態で提供されます。ブドウの葉を包むと、甘い塩気が加わり、葉を摘むときに正しく選べば、食感は全く糸引くことはありません。簡単に噛み砕けます。

しかし、伝統を打ち破って、軽い夏向けの前菜やスナックとして穀物を詰めることもできます。上の写真のように、葉を調理したクスクス、赤玉ねぎのピクルス、スライスアーモンド、フェタチーズで巻いて、新鮮な味わいに仕上げます。これひよこ豆とブルガーのレシピシャキシャキとしたパセリの風味がちょうどよく、とても爽やかです。トルコ版のドルマには通常トマトが入っていますが、夏のフラッシュが近づいてくると、さいの目に切った黄色カボチャとズッキーニを混ぜてトマトを増やし、ハリッサのスパイスを少し加えることができます。

私は月に一度ほど伝統的な子羊肉と牛肉のドルマドを作り、間食用に冷蔵庫に詰め込んでいますが、結局毎食なくなるまで執拗に食べてしまいます。おかげで、私は年に一度町の外れまで車で行き、何年も前に園芸グループで見つけた人を訪ねます。その人は自宅で数種類のブドウを栽培しており、葉っぱを摘みに行かせてくれます。無料の葉が提供されるので、通常は高価なこのおやつが手頃な価格になるだけでなく、興味深い人々に出会う方法でもあるので、それだけの価値があります。このレシピをお楽しみください。

アマンダのブドウの葉のぬいぐるみ

• 自分で缶詰にしたブドウの葉 100 枚、またはスーパーマーケットで購入したブドウの葉 2 瓶

• ラム肉 1/2ポンド

• 牛肉ひき肉 1/2 ポンド、赤身 90% 以上

• 大きな黄玉ねぎ 1個

• ニンニク 大 1片

• ケイパー 4オンス

• 松の実 1/2カップ（オプション。価格帯外の場合は除外するか、スライスしたアーモンドで代用できます）

• 長粒白米 2カップ

• だし汁 6カップ（ラムだしが手に入らないので、濃厚な鶏だしを使います）

• レモン汁 1/4カップ

• クミン 大さじ1

• オレガノ 大さじ1

• 塩 大さじ1

• コショウ 適量

玉ねぎの皮をむき、4分の1に切り、皮をむいたニンニクと一緒にフードプロセッサーに入れ、パルスしてペーストを作ります。玉ねぎ、牛肉、子羊肉、米、ナッツ、ケッパーを大きなボウルに加え、よく混ぜます。スパイスとレモン汁を加えてさらに混ぜます。

葉を開梱し、まな板の上に重ねて平らに置きます。底の重いストックポットを取り出して、あなたの隣に置きます。鍋の底に、それを覆うのに十分な量のブドウの葉の層を置きます。

次に、ブドウの葉を 1 枚取り、茎を手前にしてまな板の上に平らに置きます。ヘタを切るかつまんで切り取り、大さじ山盛りの餡を手前の下3分の1に置きます。葉の下を上に巻き、手前から遠ざけます。次に、葉の左側と右側をフィリングの周りに折り込み、次に葉をフィリングの周りで手前にそっと転がします。

丸めた葉を縫い目を下にしてストックポットに置きます。他の葉も同様に繰り返し、層がいっぱいになるまでしっかりと詰め込みます。次に、新しいレイヤーを開始し、葉がなくなるまで続けます。

鍋より少し小さい皿を逆さまにしてドルマデの上に置きます。これは彼らの負担となるはずだ。次に、ストックをその上に注ぎ、完全に覆われていることを確認します。鍋に蓋をして中火にかけ、沸騰したらすぐに弱火にして煮ます。蓋をしたまま45分〜1時間煮ます。液体がなくなったら完了です。

ドルマドを1つずつ容器に移し、冷蔵庫で保存します。食べる準備ができたら、単に再加熱し（電子レンジで使用可能）、塩とコショウを少々加えるか、レモンソースを作ります。

ぶどうの葉の詰め物用レモンソース

• コーンスターチ 大さじ1

• レモン汁 1/4カップ

• 大きめの卵 1個

• 濃厚チキンストック 2カップ

• 新鮮なみじん切りパセリ 一掴み、または乾燥パセリフレーク 大さじ1

コーンスターチをストックの1/2カップに加え、脇に置きます。数分間放置すると、コーンスターチが水で戻り、混ぜやすくなります。その間、残りのだし汁を鍋に入れてストーブの上に置き、レモン汁を加えます。鍋を沸騰させてから、弱火にします。取っておいただし汁にコーンスターチをダマにならないようにフォークで混ぜ、鍋に加えてよく混ぜます。

別のボウルに卵を割り入れ、よく泡立てます。お玉を手に取り、卵を泡立てている間に、大さじ1、2杯の熱いストック混合物をゆっくりと注ぎます。絶えず泡立てていると卵が固まることはありませんが、柔らかくなります。卵混合物にカップ 1 杯分のホットストックができるまで、このプロセスを繰り返します。卵混合物を鍋に加え、ソースを泡立て続けます。スプーンを覆うのに十分な濃さになるまで、6〜8分間煮ます。それをドルマドに注ぎ、パセリをトッピングして、最高の人生を送りましょう。