私の家族はデビルエッグが大好物, そのため、それらを提供するために複数のヴィンテージのディヴォート大皿を用意しています。くぼみは輸送中に卵を所定の位置に保ち、卵が大皿の周りや床の上で滑るのを防ぎます。私は私の料理が大好きですが、誰もが献身的なデビルドエッグ盛り合わせのためのスペースを持っているわけではないことを認識しています。
縁付きのプレートや大皿を使えば、卵が全体から滑り落ちるのを防ぐことができますが、それ以上に卵を固定しないと、卵が盛り付け容器の周りを飛び回り、小さなバンパーカーのように卵同士が衝突する可能性があります。中身がこぼれてしまう危険性以外にも、卵が片側に集まるよりも、置かれたままの方が皿の見栄えが良くなります。幸いなことに、この (明らかに小規模な) 問題にはいくつかの回避策があります。
回避策 #1: 少量の詰め物を接着剤として使用する
週末、私は友人（そしてライフハッカーの卒業生）と一緒に高級レストランに行き、素敵な（屋外で）誕生日の食事を楽しみました。バージニア州。デビルドエッグ、牛肉のタルタル、ウェッジサラダ、マティーニから始まり、ボトルワインとステーキで終わりました。デビルエッグは滑らかな木片に乗せられて配達されましたが、輸送中もそのままの状態でした。
クレジット: クレア・ロウアー
上の写真からわかるように、余分な詰め物ここで重要でした。黄身が入った半分の卵は、少量のデビルドフィリングを直接ボードにパイプで流し込むことで固定されていました。フィリングの上に置くと、卵の底が所定の位置にしっかりと保持され、滑りや滑り老化を防ぎます（そしてさらにおいしいフィリングを提供します）。
回避策 #2: 皿に粗飼料を乗せる
詰め物に余裕がない場合（または単に詰めたくない場合）、緑を取り入れることができます。ほうれん草、細切りにした氷山、あるいは袋詰めのスローミックスでも卵の底をしっかりと掴んで、滑り落ちないようにします。大きな葉（ラディッキオなど）を皿の上に上手に配置し、葉が上向きになるように扇状に広げ、葉のカップに卵を置きます。粗飼料自体がツルツルしていなければ、どんな種類の粗飼料を使っても構いません。 （例えば、キュウリはあまりうまくいきません。）