アイリッシュ コーヒーは、世界中のカプチーノ愛好家やバーボンをがぶ飲みする美食家たちに愛されている珍味です。残念なことに、私たちのほとんどは、本物のアイリッシュ コーヒーが何なのかについて無関心になっています。それも不思議ではありません。レストランやバーでのアイリッシュ コーヒーの品質はここしばらく悪化しています。私たちは基本的に、空気を多く含んだホイップトッピングをトッピングした、安いコーヒーやさらに安いウィスキーを提供されているのだ。しかし、アイリッシュコーヒーには芸術があります。
私の祖父は、アイルランドの首都の鼓動の中心にあるダブリン城の敷地内で育ちました。ここで彼の母親はツアーガイドとして働き、ジョン F. ケネディやグレース ケリーなどに城の歴史を語りました。私の祖父は一度もお酒を飲んだことがありませんでしたが、何をやっても器用なタイプで、若い頃はダブリン周辺のバーで働き、アイリッシュ コーヒーのレシピと方法論を完成させました。
2013 年のクリスマスの日、祖父が私にアイリッシュ コーヒーを作ってくれましたが、そのおかげで他のアイリッシュ コーヒーはすべて台無しになってしまいました。私はその前の月に18歳になり、行く先々でアイリッシュコーヒーを注文していました。 「コーヒーとウィスキー」と私は思いました。 「それはきっと素晴らしい味でしょう！」そして、しばらくの間、私には参照点がなかったため、そうなりました。
ショップのセットアップ
私の祖父がクリスマスの日にワークステーションをセットアップしたとき、彼は必需品にこだわりました：インスタントコーヒーの缶、ティースプーン、ジェムソンウイスキーのボトル、アイリッシュコーヒーグラス、シュガーボウル、やかん、そして小さなバスタブホイップクリーム。
私は彼のやり方をできるだけ近くで観察し、訓練された調和のとれた自主的な動きに目がくらみました。まず、小さじ1杯のインスタントコーヒー、できればリッチローストまたはダークローストで、その上に小さじ1杯の砂糖を混ぜます。コーヒーのブランドは比較的重要ではありませんが、機械で注ぐよりもインスタントを使用する方が良いでしょう。コーヒーに浸した角砂糖ではなく、コーヒーと顆粒砂糖をしっかりと混ぜ合わせたものが必要です。
アイリッシュコーヒーを作る
ベースを無傷に整えたら、コーヒーと砂糖の粒を大量のウィスキーにさらします。ジェムソンサイズのキャップ 1 杯分、ある程度の量をこぼしてください。流出は重要です。覚えておいてください、これはアイルランド人コーヒー。また、毒を賢く選ぶことも重要です。スコッチとバーボンは世界中で人気があるかもしれませんが、アイリッシュ コーヒーにはアイリッシュ ウイスキーが必要です。 （結局のところ、「ウイスキー」という言葉は、「命の水」を意味するアイルランド語の「uisce Beatha」を英語化したものです。）
エメラルド アイルで蒸留されるウイスキーのブランドには、パディ、パワーズ、タラモア デュー、ブッシュミルズなどがありますが、私の祖父はジェムソンを使用しています。こぼれたものがミックスに同化したら、かき混ぜて、顆粒が溶解して液体に落ち着くにつれて、それぞれのフレーバーを互いに混ぜ合わせます。
クリームはすべてがうまくいかない場所です
アイリッシュ コーヒーの核となる部分ができあがったので、祖父はクリームの入った容器に目を向けました。ホイップしたてだったので、食感はまったく間違っていました。同じウィスキーの汚れがついたティースプーンでクリームをかき混ぜて、ねばねばした液体にした。これはクリームがスムーズに流れるようにするために不可欠です。全脂のものを使用してください。無脂肪クリームや軽すぎてとろみがつかないクリーム、最悪の場合は缶詰のクリームなどは望ましくありません。私の祖父は、アイルランドで最も人気のある乳製品ブランドであるエイボンモアを選びましたが、お好みのクリームを使用できます。濃厚で滑らかでありながら注ぎやすい状態になるまで泡立て、角が立つ前に止めるだけです。
注ぐものをボトルに詰めないでください
出来上がったクリームを脇に置いて、祖父はコーヒーとウィスキーの入ったグラスに、数分前にやかんで沸かしておいたお湯を、コーヒーとウィスキーの入ったグラスの4分の3くらいまで注ぎました。満杯。最後に、濃厚なクリームを混ぜ合わせます。別のグラスに注ぐ練習をした後、彼はステーションに戻り、スプーンのくぼみが床を向くようにスプーンを逆さにした。それから、逆さまのスプーンを縁から約0.5インチのところに持ち、クリームの入った容器を傾けて、滑らかな流れでスプーンの裏側に注ぎました。すると、スプーンの衝撃がなくなり、クリームが優しく滴り落ちるようになりました。コーヒーの中に入るのとは対照的です。厚いクリームの層が形成され始め、コーヒーとウィスキーの混合物の上に浮遊していました。
クリームがグラスの側面に垂れて飲み物の美しさを損なわないように、正確にこの方法で注ぐことが重要です。クリームは滑らかで注ぎやすいため、スプーンをホバリングさせると、クリームが安定するまでゆっくりと混合物に導入されます。高いところから注いだり、間違ったクリームを使用したりすると、せっかくの重ね塗り効果が台無しになってしまいます。クリームは、その下の熱い混合物を甘くして冷やす一種のフィルターとして機能し、ゆっくりと一口飲んだり、ガクガクと飲んだりすることができます。グラスが一番上まで満たされると、祖父はカクテルのメニスカスを滑らかに整え、アイリッシュコーヒーを私に手渡しました。美味しかったです。
祖父のアイリッシュ コーヒー (アイルランドらしさを強調したものの時代を超越した青写真) を作るには、次のものが必要です。
ダークローストインスタントコーヒー 小さじ1
ブラウンシュガー 小さじ1
1オンスのアイリッシュウイスキー
水
少なくともカップ1杯のホイップクリーム
インスタントコーヒーと砂糖をアイリッシュコーヒーグラスに加え、できるだけ均一な混合物になるようにかき混ぜます。ウイスキーを加え、再びかき混ぜます。水を沸騰させ、数分間冷ましてから、コーヒーとウイスキーの混合物に熱湯を注いで、グラスが 4 分の 3 ほどになるまで注ぎます。クリームを濃厚だが注げる程度まで泡立て（柔らかくピークになる前に泡立てるのを止めます）、混合物に沈まないように逆さスプーンの背からグラスにクリームを注ぎます。すぐにお召し上がりください。
