私は（多少悪名高い）レシピについて書いていますあなたは決して作ってはいけません。このレシピをチーズカードのレシピに書き留めたとき、私は誰も私のリードに続くことはないと本当に思っていました。そのような混oticとした時代にはあまりにも面倒でした。私はあなたを秘密に入れさせます：私もしませんのようにチーズカード、または少なくとも私はそうしなかったと思った。
スプリンクルズカップケーキ、In-N-Out、Krispy Kremeのように、きしむ凝った凝乳の魅力は私を逃れました。しかし、私は一連のチーズメイキング（および食事）の経験を表すことに着手しましたが、シリーズはカードなしで不完全に感じました。 （さらに、人々は本当にプーチンが好きなようです。）
クレジット：アマンダ・ブルム
私が核心に衝撃を与えたのはこれでした：14時間のチーズメーキングの日の終わりに、私は正面玄関からチャックミルクをするだけでは何もしないと思うとき、私は自分がいまいましい凝乳をめちゃくちゃにしていることに気づきました。彼らは実に中毒性があり、私が一度も持っていなかったと考えていませんでした。
これらは深い辛での風味があり、私がレストランでよく出会ったゴム状のテクスチャーではなく、私がそれらに噛み付くときに穏やかな抵抗を提供しました。きしみは新鮮に感じました。自分の凝乳を作ることは、まったくの旅である間、ひしゃく形のヘルメットと乗り物にストラップを言います。結局のところ、虹の端にある金の鍋は凝乳のボウルです。
きしむようなチーズの豆腐レシピギャビンウェバーによって
材料：
1ガロンの牛乳、超乳化されていない（散らばって、乳首乳房化された、または生の乳化剤は大丈夫です。）
小さじ1/8のメソフィリック培養
¼カップの蒸留水に溶解した塩化カルシウム大さじ1杯
¼カップの蒸留水に溶解したレンネット大さじ1/2
大さじ1杯のヨウ素化塩
機器（チェックアウト私たちの購入ガイド機器の推奨について）：
6クォート以下のストックポット
3クォートソースパン
ステンレス鋼のザル
チーズクロス
スプーンの測定
温度計
スペースをセットアップします
チーズのすべてと同様に、清潔さは凝乳の隣にあります。ポット、カウンター、測定スプーンから温度計まで、必要なすべての調理器具、蛇口、流しはすべて、白酢または消毒溶液のいずれかで洗浄および消毒されていることを確認してください。酢ときれいなタオルのスプレーボトルを近くに置いてください。
ストーブの鍋で水を沸騰させ、チーズクロスを少なくとも1分間浸し、消毒されたトングを使用してそれを取り出して、始める前にザルの上に伸ばします。
開始したら、滴からチーズを汚染する可能性があるため、キッチンで皿や他のものを洗いたくありません。発酵が行われている場合は、チーズを汚染しないように、それらをカバーするか、移動したいと思うでしょう。不毛の環境を探しています。
牛乳を加熱し、文化を紹介します
これは長距離チーズのレシピなので、ダブルボイラーを使用して牛乳を加熱することで腕を節約します。バーナーの上で正しく作業している場合は、ずっとかき混ぜなければなりません。ダブルボイラーの上では、もう少し寛容であるため、牛乳をより少ない攪拌で温度にすることができます。
クレジット：アマンダ・ブルム
数インチの水でソテーパンをセットアップし、その上に6クォート（または大きな）ポットを備えています。温度計が鍋に取り付けられていることを確認し、牛乳を加えます。目標の温度は88℃なので、長くはかかりません。その温度に到達したら、バーナーをオフにしますが、牛乳の鍋を動かさないでください。
あなたの文化を追加：この場合、メソフィリ培養。それはパウダーであり、あなたはそれが塊でないことを保証したいです。それは文化が悪い兆候です。塩のように流れるはずです。牛乳の上に振りかけますが、かき混ぜないでください。カバーを元に戻し、5分間立ち去ります。これにより、培養が水分補給されるため、かき混ぜても塊になりません。
5分後、カバーを脱いで、1分間、60秒すべてをかき混ぜます。次に、蓋を元に戻し、45分間タイマーを設定します。文化を熟成させるので、ディスコの昼寝をしてください。
レンネットを追加して、カードを切ります
45分後、ふたを取り除くと、クリームが上部に浮かんでいるのがわかります。この時点で、牛乳をかき混ぜて少しサイクロンを作り、塩化カルシウムを加えます。ちょっとかき混ぜ続けます。
攪拌し続け、レンネット溶液を牛乳に加えてから、姿をた8つの動きで一分間攪拌し続けます。その瞬間の終わりに、スプーンを鍋に入れて牛乳を落ち着かせてから、蓋で覆い、40分間タイマーをセットします。これにより、カードが設定する時間が与えられます。
タイマーがオフになったら、蓋を外してナイフを使用して、きれいな休憩をチェックします。ナイフは、ナイフを引っ張った後、（新しい）エッジと形状を維持しながら、凝乳をきれいに丸く切る必要があります。きれいな休憩がある場合は、続行します。そうでない場合は、蓋を元に戻し、さらに10分間待って再テストします。
きれいな休憩をとったら、カードを½インチの立方体に切ります。垂直列を一方向に切り取り、ポットを回転させて、別のカットのセットを作成します。今回は、牛乳の上にグリッドのような最初のセットに垂直に走ります。次に、それを½インチのセグメントで斜めに切り、最初のカットのペアを横切って交差します。 ½インチキューブを目指しています。
カバーを元に戻し、凝乳が治るように5分間立ち去ります。私はそれが意味することを知りませんが、私たちはそれをチーズメーキングで多くと言います。カードには一瞬必要です。煙が出て行きます。
カードを再加熱します
この時点で、ホエイが鍋の上にあるのを見るはずです、そして、凝乳は沈んだはずです。熱を中程度の低い状態に戻し、自分自身をガードします。私たちは牛乳を102℃まで持ってきますが、私たちはあなたが泣くのでゆっくりとそれをするつもりですが、あなたは鋼の上腕二頭筋で泣きます。その温度に到達するためにかかるはずの30分間絶えず攪拌します。単なる円でかき混ぜないでください。鍋の底にあるスプーンから始め、凝乳をホエイの上部まで持ち上げ、その動きを何度も繰り返します。
カードは壊れて、かき混ぜると小さくなります。 102℃に達したら、熱をオフにしてから、さらに30分間攪拌し、温度を102℃ほど維持します。知っている。ごめんなさい。カードはこの期間中に固まるはずですが、それは気付くのが難しいかもしれません。
伝える方法の1つは、少し絞ることです。それらの爪を含む手を洗ってください。洗った手を酢でスプレーし、凝乳に手を伸ばし、一握りをつかんで絞ります。彼らが一緒になっていれば、彼らはちょうどいいです。あなたはまだ親指を押し通してそれらを分割することができるはずですが、それらが一緒に保持しない場合は、さらに10分間かき混ぜて、もう一度やり直してください。
上記のように、凝乳が一緒に編むと、15分間休憩を取る時が来たので、凝乳は休むことができます。
あなたはそのホエイで終わっていません
チーズクロス裏地のザルを鍋の上に置いてホエイを捕まえます。ゆっくりと豆腐とホエーをザルに入れて、すべてを10分間排水させます。カードはスラブを形成する必要があります。
この新しいホエイの鍋をストーブに連れて行き、115℃まで加熱します。ダブルボイラーは必要ありません。バーナーの上ですぐに行くことができます。温度になったら、熱をオフにします。 culけでいっぱいのザルを取り、蓋のように鍋の上に置きます。ザルの蓋の上に鍋の蓋を置き、凝乳がその下にあるように、15分間座らせます。
クレジット：アマンダ・ブルム
鍋から蓋をしてから、豆腐のスラブをつかみ、裏返します。次の時間に15分ごとに繰り返します。抵抗します - そして、私はこれが不可能に聞こえることに気づきました - 凝乳を刺激します。
カードは、凝集性のスラブに互いに貼り付けているはずであり、そのスラブには光沢のある表面が必要です。そうでない場合は、ひっくり返し続けてください。
クレジット：アマンダ・ブルム
その光沢のある表面があったら、スラブをまな板に移し、最終的な豆腐サイズに切り込みます。これは個人的な好みですが、私は½インチまたは1インチ幅の長方形カードが好きです。カードを容器に移し、塩で投げます。容器にふたを置き、過去に食事のきしむような豆腐に決して与えなかった感謝の気持ちで振ってください。それはあなたのせいではありません、あなたは知ることができませんでした。きしむような凝乳がこれを作るのが面倒だと誰が知っていましたか？あなたはしませんでした。
しかし、あなたはそれをしました。
クレジット：アマンダ・ブルム
冗談です。あなたはまだ終わっていません。
あなたは「きしむ」を作らなければなりません
クレジット：アマンダ・ブルム
最後のステップとして、塩辛いカードを鍋の上にザルに戻し、熱を消します。ティータオルで覆い、排水するために12時間そこに置いておきます。これは、それらをきしむようにするステップです。しかし、目を覚ますと、自家製の真にきしむようなチーズカード（そして非常に痛い腕）ができます。これらは冷蔵庫に2週間保管できますが、正直に言って、腕が癒される前に食べることになります。
