私の父は疑似ベジタリアンですが、時々鳥や魚も食べます。彼は最近、動物を含まない肉に似た製品に夢中になっています。この男性はインポッシブル・バーガーが大好きなのです。私は牛肉や豚肉の代わりに七面鳥のひき肉か、肉を含まないクランブルのようなものを使って彼の好物（スパゲッティ）を作っています。
不可能とその先へ「肉」、さらには崩し豆腐質感的には本物に近づけることができますが、もう少し味を出すために調整したりいじったりすることがよくあります肉々しい;肉らしさは、グルタミン酸を多く含み、うま味が前面に出た特定の種類の風味で、肉を含まない肉を使用すると見逃しがちです。以下のベジタリアンおよびビーガンに優しい材料を 1 つ (または複数) 使用すると、風味プロファイルが完成し、肉を含まないより満足のいく食事体験が得られます。
ブイヨンよりも美味しい、ビーフベースなし
私の継母は何年もBTBシリーズの製品を使用しており、よくこの種類の製品を少し混ぜます（時にはBTBと組み合わせて使用します）。焦げ目ソース）彼女が作っているベジタリアンシチュー、炒め物、またはパスタ料理に入れて、それを強化します。ローストした肉から得られる素晴らしく濃い深みが加わり、肉の味が濃い醤油のようなものです（醤油がペーストだった場合）。私は調理プロセスの最後の方でBTBを加えて味わうのが好きです。小さじ 1/2 以上必要になることはほとんどありません (通常は 1/4 で十分です)。
MSG
グルタミン酸ナトリウムは、純粋な肉の旨味を得る最も簡単な方法です。深みはあまり加えられないので、野菜ベースの風味をたっぷりと味わったものの、肉のようなものがまだ足りないという料理に特に役立ちます。たまたま使用している偽の肉製品にそれを振りかけ、いつものように調理するか、味を楽しむために最後に追加するだけです。通常、プロテイン 1 ポンドあたり小さじ 1/8 程度で十分ですが、最大小さじ 1/4 を追加することもできます。 (それ以上すぎると、MSG が料理を不快な方向に支配してしまいます。)
中国のオリーブ野菜
この人気の中華調味料は、中国産の未熟なホワイトオリーブとからし菜を組み合わせてじっくり煮込んだものです。長さ時間をかけて、強力で風味豊かで複雑な風味を持つペーストを作ります。 MSGよりもファンキーで粘り気があり（一部のブランドにはグルタミン酸塩が含まれていますが）、熟成牛肉のような品質を与えます。私はそれをカリカリに刻んだキノコのかけらと混ぜて作るのが好きですビーガンボロネーゼ, しかし、牛肉なしのBTBと同じように使用して、好みに合わせて混ぜることもできます。 （オリーブの種に注意してください。）
焦げた玉ねぎ
焦げた玉ねぎは、上記の 3 つほど純粋で肉のような風味を加えませんが、風味豊かな黒さをもたらし、場合によってはそれだけで十分です。焦がしたアリウムは、ロースト感と少しの苦味を加えます。この 2 つは、肉たっぷりのシチューや煮込み料理を連想させるものです。 （実際には肉の味がしないのに、液体の煙がグリルしたハンバーガーを思い出させるのと同じように、焦げた玉ねぎはローストを思い出させることがあります。）焦がした玉ねぎは、ピューレにして何か、特にソースやシチューに入れると最も効果的です。 （玉ねぎを丸ごと炒めるだけです）キャラメリゼを通り越して、浸漬ブレンダーでブレンドします。)
