私はまともなものよりも悪魔の卵が大好きですが、私はそれらを作るのが嫌いでした。それは卵黄を完璧にするのが難しいことでも、硫黄の匂いでもありませんでしたが、卵を剥がす行為はほとんど常に私を盲目的な怒りに送りました。しかし、私は今、問題なく剥がれる硬化した卵を作る方法を知っているので、それらの日はなくなりました。
問題は、私が間違ったアドバイスをしていたことです。私のより良い家と庭園クックブックは他の努力で私によく役立っていましたが、それは頑固な卵の問題ではまったく間違っていました。卵を冷水の鍋に入れ、沸騰させてから覆い、熱から取り除くように指示したレシピは深く欠陥がありました。卵は「適切に」調理されますが、貝殻には深刻な分離不安があるように見え、大きな白い塊が剥がれます。
しかし、それから私は読みましたFood Labの頑固な卵論文、そして天国は別れ、私の人生はより良くなりました。ご存知のように、コールドスタートは単にうまくいきません。 kenjiが説明するように、徐々に加熱された卵の白は膜に強く結合し、その膜はあなたの卵をすぐに流します。
私が頑固な卵を調理する方法は2つあります。ストーブでそれらを沸騰させ、私のインスタントポットでそれらを蒸します。どちらも、98％の時間を美しく剥がす卵をもたらします。
ストーブの上
ストーブの上で卵をゆでるには、次のことが必要になります。
卵（好きなだけ。「古い卵」を使用することを心配しないでください。新鮮な卵が剥がれるのが難しいことを発見していません。）
ポットまたはソースパン
水
アイスバス
水を沸騰させ、徐々に卵を下げます。7分間タイマーを設定し、時間を過ごすための短いアクティビティを見つけます。 （私は通常、ソーシャルメディアをチェックするか、犬の写真を撮ります。）タイマーが消えたら、すぐに卵を氷浴に移し、少なくとも15分間冷やします。
冷やしたら、卵を平らな表面で静かに叩いて亀裂を形成して皮をむいて、流水の下で貝殻をこじ開けます。
私のように頑固な卵が好きなら - それは、まだわずかにfudgyであり、まったく乾いていない - 7分は完璧な調理時間ですが、もう少し完了しているなら、自由に追加してください。
あなたは一生このように卵を調理し、かなり満足することができますが、あなたは1つの小さな迷惑に気付くでしょう。
これは通常、大したことではありません。私は卵に夢中になったスパニエルに不安定な卵を食べさせますが、最適ではありません。不要な卵の破裂を取り締まらせたい場合は、蒸してみることをお勧めします。
汽船で
蒸し卵は、蒸し器バスケットとポット、またはインスタントポットなどの汽船機能を備えたアプライアンスを使用して行うことができます。どちらの場合でも、次のことが必要になります。
卵
あなたが使用している容器に約1インチ上がるのに十分な水
ストーブ用のポットまたは汽船用ライナー
トリベットまたは汽船バスケット。
アイスバス
ストーブの上で蒸している場合は、約1インチの水を鍋に満たし、汽船のバスケットを置くか、そこにトリベットを置いて沸騰させます。卵を優しくバスケットに下げ、覆い、11分間調理します。バスケットから取り出し、すぐに卵を氷浴に少なくとも15分間置きます。上記のように皮。
電動汽船を使用している場合は、モデルに応じて、少しタイミングをかけて遊ぶ必要がある場合があります。ただし、インスタントポットの場合は、挿入物に1杯の水を追加し、トリベットをそこに置き、卵をトリベットに置くだけです。インスタントポットを閉じ、リリースバルブを「シーリング」に設定し、「蒸気」ボタンを押します。 「+」と「 - 」ボタンを使用して7分間時間を設定し、Twitterなどをチェックします。タイマーが消えたら、リリースバルブを「通気」に切り替えることにより、手動で圧力を放出し、鍋から卵を取り外し、少なくとも15分間氷浴に置きます。上記のように皮。
ストーブの上の卵は皮をむきやすいものの、蒸した卵が皮をむいていることがわかりましたさらに簡単に、そしてストーブトップの兄弟よりもへこみが少なくなります。しかし、へこみやディンプルは世界の終わりではありません。私の白をすべて維持することができる限り、私はかなり幸せなキャンピングカーです。
