マッシュポテトは簡単に作るのが簡単ですが、その完璧でクリーミーなテクスチャーに到達することは、最初に見えるよりも難しいです。滑らかなスパッドのファンは通常、リサーを購入することになります。これは、小さな穴を通して強制することで、スパッドを小さな（米のような）ビットに分解します。これらの押し出された - しかし、まだふわふわしている - スパッドの斑点は、乳製品と脂肪でコーティングされ、風通しの良いジャガイモのエマルジョンを作り出します。しかし、これを達成するためにはっきりする必要はありません。あなたの細かいメッシュストレーナーうまく機能します。
ストレーナーを使用して完璧なマッシュポテトを作る方法
クレジット：クレア・ローワー
私はこの方法を視聴しましたビデオイギリスのシェフであるトーマス・ストラカーから。その中で、ストラカーは半分のベイクドポテトを細かいメッシュストレーナーに置き、肉を下に置き、タオルでメッシュに肉を押して、プライミングされたバターとクリームを受け取る準備ができている小さなジャガイモの粒子の山を作ります。 （ストラカーは実際に彼のスパッドを使用してニョッキを作ったが、それは地獄のように見える。）
私は自分のためにこの方法を試すことにしました。いくつかの半分のユーコンゴールドをフォークテンダーになるまで沸騰させ、水を排出し、数杯のバターと健康的な牛乳のスプラッシュをまだホットポットに加えました。 （大きな）細かいメッシュストレーナーをポットの上に置き、ジャガイモをそれを通り抜け、肉を下に押し下げました。タオルを使用して熱い植物の物質を熱くする代わりに、大きなスプーンの背面を試してみました。これにより、ただ押すのではなく、スパッドを削り取って押すことができました。皮はストレーナーにとどまり、押し出された肉が鍋に落ち、私がしなければならなかったのは、暖かい乳製品を取り入れるためにすべてを素早く攪拌することだけでした。結果のマッシュは完全に滑らかでクリーミーで、実際のマッシュは必要ありませんでした。
リシングが他のジャガイモマッシング方法よりも優れている理由
ジャガイモをマッシュする方法はたくさんあります。専用のポテトマッシャー、大きな木製のスプーン、スタンドミキサーはすべて仕事を成し遂げますが、スタンドミキサーは高価です。手動の方法では、テクスチャを正しくするために負担をかけるにつれて過剰混合につながる可能性があります。また、過剰なスパッドがデンプンの顆粒を破壊し、マッシュグリューとグロッピーをレンダリングします。 （あなたが速く動くブレードを伴う場合も同じことが起こります。だからこそフードプロセッサを使用しないでくださいジャガイモをマッシュする。）
一方、細かいメッシュストレーナー法は、ジャガイモを小さな断片に分解するので、あなたがしなければならないのは、選択した乳製品を優しく折りたたむことだけです。マッシングも、過剰に加工されたり、ライターもありません。
