パントリーには常に、少なくとも 1 つの重曹の開いた箱と、開いたベーキングパウダーの入ったキャニスターが 1 つありますが、それらがどれくらい古いのかはまったくわかりません。チーズやリンゴとは異なり、これらの膨張剤はいずれも、いつ「腐る」かを視覚的に知ることができません。彼らは年齢に関係なく同じように見えますが、仕事をやめる、平らで種を入れていないケーキ、クッキー、クイックブレッドが後に残ります。幸いなことに、それぞれの有効性を判断するために使用できる簡単なテストが 2 つあります。
として私たちは以前に議論しました, 重曹とベーキングパウダーはどちらも化学膨張剤ですが、その働きは異なります。重曹は「純粋な重炭酸ナトリウム、化学式 NaHCO のイオン塩」です。3。それは本来、pH 8 のアルカリ性 (塩基性) であり、酸塩基反応の「塩基」部分を提供します。」一方、ベーキングパウダーには酸性成分と塩基性成分の両方が含まれており、これらは水の導入によって活性化されます。重曹が効果があるかどうかを確認するには、重曹を酸にさらす必要があります。ベーキングパウダーをテストするには、少量の水を加えます。
重曹をテストするには、大さじ3杯の白酢をボウルまたはカップに注ぎ、小さじ1/2杯の重曹を加えてかき混ぜます。ベーキングパウダー用、小さじ1/2のベーキングパウダーを大さじ3の水に加えます。どちらの場合でも、溶液が泡立っても、膨張剤はまだ有効であるため、安心してパン作りを続けることができます。もし彼らがしないでくださいフィズ、再入荷する時期が来ました（そして今度は新しいパッケージに日付を書きます）—しかし、あなたは一方をもう一方に置き換えることができますパン種を緊急に必要とする場合。 (どちらかを使用して掃除してこするただし、洗浄が強力な酸塩基反応に左右されない場合に限ります。)
この投稿はもともと 2014 年に公開されました。より正確な情報を追加し、現在のライフハッカー スタイル ガイドラインに一致させるために、完全に書き直され、2021 年 5 月 3 日に再公開されました。
