私はしばらくの間、インスタントポットで食べ物を調理していますが、玉ねぎに関してはある現象に気づきました。玉ねぎを厚い塊のまま放置しない限り、ほとんどの場合、溶けてどろどろのほとんど目立たない塊になってしまいます。一目で。野菜を輝かせたい場合にはこれは最適ではありませんが、料理に玉ねぎの良さを注入したい場合には最適です。
私はオニオンマッシュとそれがもたらす風味の大ファンです。基本的には濃縮物です。とても気に入ったので、大量に作ってスープやシチューなどに加えることにしました。パスタソース、もっとタマネギの風味が必要だと感じたときはいつでも、ご飯料理を楽しめます。玉ねぎ 3 個で約 8 オンスになりますが、もっと必要な場合は量を増やすことができます。このうま味たっぷりのカラメル状玉ねぎ濃縮物を作るには、次のものが必要です。
玉ねぎ 3個
オリーブオイル 大さじ1
塩 小さじ1/4
砂糖 ひとつまみ（お好みで）
水またはストック 1カップ
マンドリンまたは鋭利なナイフを使用して玉ねぎを極薄にスライスし、インスタントポットのインサートに大さじ1杯のオリーブオイルを加えます。 「炒める」ボタンを押し、「調整」ボタンで火加減を「弱」に調整してください。玉ねぎを加え、塩で味を調え、全体をよく炒めます。玉ねぎを飴色にさせます、時々かき混ぜ、砂糖をひとつまみ加えてさらにかき混ぜます。
玉ねぎをさらに数分間調理してから、インサートを水またはだし汁でディグレーズし、底をこすって小さな焦げた部分をすべて取り除きます。インスタントポットを密閉し、リリースバルブが「密閉」に設定されていることを確認してから、「手動」または「圧力調理」を押し、「+」および「-」ボタンを使用して時間を35分に調整します。調理時間が経過したら、手動で圧力を解除し、スープ状になってかろうじて形を保っている玉ねぎを少し冷ましてから、小さな瓶または製氷皿に移します。
濃縮液は冷蔵庫、または製氷皿を使用している場合は冷凍庫に保管してください。立方体またはスプーン一杯ずつ料理に加えると、涙を流すことなく即座に玉ねぎの風味が高まります。
