見るのに必要以上に時間がかかってしまったフィラデルフィアはいつも晴れです。まるで、最も必要なときのために保存していたような気がします。それはたまたま世界的なパンデミックの最中でした（そしてシーズン15プレミアの数か月前）。私はそれを愛しています、そしてそれを作ることに関わったすべての人たち。キャスト全員が信じられないほど才能に恵まれていますが、私のお気に入りの繰り返し登場するキャラクターは、肉厚な口を開けずにスプラッシュを生み出します。そうです、ジャブロニス: ラムハムのことを言っているのです。 （ちょうどクリスマスに間に合いますよ！）
とてもシンプルなコンセプトです: それはハムですびしょ濡れラム酒で。それはロード済みお酒と一緒に。悪いように聞こえますが（または少なくとも消費するのは困難です）、ダニー・デビートはそれを「とても良い」と評しました。そしてダニー・デヴィートの判断に疑問を呈するあなたは何者ですか？私はラムハムのレシピに挑戦した最初のファンではありませんが、おそらく私が最初だと思います。真空下でラムハム、そして正確な一定温度で浸さないとしたら真空調理とは何でしょうか？
ご存知かと思いますが、真空調理法は、大きな肉を乾燥させずに調理するための優れたツールです (特に調理済みのハム）、急速なアルコール注入を行うため、ラムハムに最適です。恒温水槽はハムを乾燥させることなく熱し、袋にラム酒を加えることで塩味の塩漬け豚肉に酒が浸透します。
いわゆる「ラムハム」の多くはラム酒をまぶしてあるだけですが、私のものは違います。スパイス入りラム酒をボトル丸ごと1本取り、砕いたパイナップル、ブラウンシュガー、メープルシロップを加えて、簡単に混合物を沸騰させて、ラム酒のボトル全体のきつい酒臭さを和らげました。 （エタノールをすべて追い払いたくなかった。ラム酒に浸していることが分からなければ、ラムハムを作った意味がどこにあるだろうか？）私はそれをすべて袋に詰め、135℃で3時間かけて真空調理した。 ℉。袋の汁を煮詰めてシロップを作り、ハムの息子に塗って、ブロイラーの下に置き、ベタベタとしたいい日焼けをさせました。彼は美味しかったです。
ラムハムはアルコール度数の高いハムで、その効果は驚くべきものです。それは分かりません私豚肉でお腹がいっぱいになる前にラムハムを食べられるかもしれないが、素面の彼氏やアルコールを飲まない人にそれを与えるのは気が進まない。最初は「わあ、甘くてピリッとしたグレーズがかかったジューシーでおいしいハムだ」と思います。でも、そうすると皆さん「なぜ燃えるの？」と思うでしょう。しかし、エタノールの蒸気の爆発は見た目と同じくらい早く消え、ラム酒にしっかりと浸したハムをもう一口食べたくなるでしょう。このハムは微妙なラインを歩いています。ラム酒がこれ以上目立っていたら、それは気持ち悪いでしょう。もっと目立たなかったら、それはラムハムではないでしょう。 （ハムの中心に向かうにつれて酒臭さが減り、冷蔵庫で冷やすと目立たなくなります。）
この地球にあと何年残されるかわかりません。君もちょっと変わって、ラムハムを作って、君への贈り物をするのもいいかもしれない。 （私はあなたにクリスマスの精神を与えようとしているのです、ディックホール。）
Always Sunny Sous-Vide ラムハム
材料：
調理済みの骨付きハム 1 枚、約 5 ポンド
スパイス入りラム酒 1本（3カップ強）
砕いたパイナップル 8 オンス缶 2 個
ブラウンシュガー 1/2カップ
メープルシロップ 1/2カップ
パイナップルリング 2個
マラスキーノチェリー 1個
バケツ、キャンブロ、または大きな鍋に水を入れ、浸漬サーキュレーターをそこに差し込み、温度を135°Fに設定します。鋭利なナイフでハムの皮に網目模様を入れ、脇に置きます。 （深入りしすぎないでください。深入りしすぎて、彼の顔の一部が剥がれてしまいました。）
残りの材料を大きな鍋に加え、混合物を強火で沸騰させ、かき混ぜて砂糖を溶かします。 3分間沸騰させてから火から下ろし、数分間冷まします。 （ラム酒を温かく保つということは、サーキュレーターがラム酒を温め直すのに時間を無駄にする必要がないことを意味します。）
ハムとラム酒の混合物をガロンサイズのジップロックまたは真空バッグに加え、ゆっくりと水に沈めて余分な空気を押し出し、バッグの端をバケツ、キャンブロ、鍋の端にクリップで留めます。 （真空バッグの密封については心配しないでください。）ハムを真空中で3時間放置します。
3時間が経過したら、ハムを袋に入れたまま、袋の液体を細かいメッシュのこし器を通して鍋に慎重に注ぎます。グレーズを作り、ブロイラーを500°Fに設定している間、袋をウォーターバスに戻してハムを熱く保ちます。
ソースパンの内容物を沸騰させ、濃厚で粘着性のあるグレーズができるまで煮詰めます。火から下ろして脇に置きます。ハムを袋から取り出し、ペーパータオルで軽く叩いて水分を拭き取り、縁のあるベーキングシートの内側にセットされたワイヤーラックに置きます。
ハムにグレーズを刷毛で塗り、ブロイラーの下に5分間置きます。これをあと 2 回繰り返します。ハムをオーブンから取り出し、5分間冷ましてから、フルーツで顔を作ります。海の真ん中のいかだの上ではなく、できれば家の中で安全なときにハムを食べてください。それにしても今は寒すぎますね。
