私は特に、ねっとり甘いグレーズを添えたホリデーハムが大好きです。塩気と脂の乗った豚肉のスライスは、あまり手間をかけずに美味しくいただけます。店頭にあるスパイラルカットハムはすべて調理済みなので、あとは温めるだけ。もちろん、この際に重要なのは乾燥させないことです。
水分の損失を防ぐことが肝心なので、いかなる蒸発も防ぐ調理方法が理想的です。真空パックの袋に入れてハムの真空調理をすると、非常に湿った調理環境が得られ、養豚の大きな塊が自らの肉汁と脂肪で優しく温まります。 （オーブンでは、ハムを120°F以上に加熱する勇気はありませんが、真空調理法を使えば、ハムを乾燥させることなく145°Fまで調理できます。）注意深く監視する必要はありません。ハムはその小さな温水浴槽に最大 8 時間問題なく入れておくことができるので、おかずを食べるタイミングに集中できます。完全に柔らかく、ジューシーでジューシーです。目標温度に達したら、釉薬をかけてブロイラーの下に入れて素早くカリカリに焼き上げるだけです。
ハムの真空調理は簡単です。そのためには次のものが必要です。
骨付きハム 4 分の 1 または半分を 1 個、真空パックされた袋に入れたままにしておきます。
釉薬には次のものが必要です。
メキシコ産コカ・コーラ 1カップ
ブラウンシュガー 2カップ
バルサミコ酢 1/2カップ
大きな浴槽またはバケツに水を入れ、浸漬サーキュレーターをその中に置き、温度を135°Fに設定します。 (120°Fまで下げることもできますが、私はもう少し熱いほうが好きです。) ハムの外側のパッケージを取り外しますが、真空密封された袋に入れたままにしておきます。ハムをお風呂に入れます。ハムを 4 分の 1 食べるには少なくとも 2 時間半、半分にするなら 3 時間は歩きましょう。
ハムを調理している間に、ソースパンにグレーズの材料をすべて混ぜ合わせ、濃いグレーズになるまで中火で加熱してグレーズを作ります。真空調理時間が経過したら、ハムを予熱し、袋からハムを取り出し、ローストパンまたはそれを保持できるオーブン対応の皿のようなものに置きます。スライスの間にグレーズが入るようにハム全体にグレーズを注ぎ、スライスが扇状にならないようにつまようじでハムの本体に固定します。扇状に広がったスライスはドライスライスです。艶をかけたハムをブロイラーの下に約5〜10分間置き、全体に光沢があり、甘みが出るまで焼きます。つまようじを外し、スライスを扇状に広げ、お召し上がりください。
