大豆漬け卵黄バターは私の新しいお気に入りスプレッドです

もし誰かが私の食事のカラーパレットを研究したら、たくさんのベージュと黄色が見つかるでしょう、そして黄色のほとんどはバターと卵黄から来ているでしょう。私は両方を同時に大量に消費することが多いので、卵黄バターを作るのにこれほど時間がかかったのは驚きです。または、より具体的には、大豆硬化卵黄バターです。

塩味があり、ほんのり濃厚な卵黄とクリーミーなバターを組み合わせると、デビルドエッグフィリングとフロスティングの中間の粘稠度を持つ、一種の「生」で塗りやすいオランデーズソースができあがります。しかし、オランデーズに見られるレモンのような酸っぱい香りの代わりに、醤油に浸したおかげでファンキーで風味豊かな香りが得られます。これは、目玉焼きの金色の中心に浸したバターを塗ったトーストの風味をもたらす、広がるうま味の爆弾ですが、その用途は朝食をはるかに超えています。

醤油漬けとは何ですか?

卵を醤油で固めるのは、それだけで大変な作業です。私たちは前にそれについて話しました, しかし、記憶をリフレッシュするために、それがどのように機能するかを簡単に再確認してみましょう。

醤油の養生は乾式養生とよく似ていますが、塩が結晶形ではなく液体（醤油）に溶解している点が異なります。ただし、浸透はどちらの方法でも発生するため、それはあまり問題ではありません。半透膜 (この場合はビッテリン膜) の片側の溶質 (塩) の濃度が高いと、溶媒 (水) が溶質の濃度が高い領域に向かって流れます。膜の両側の濃度を均一にします。

黄身から水分が出て旨味が凝縮され、しっかりとした食感が楽しめます。 4時間後、端はしっかりしていて中心は液体状で、塩味があり、風味があり、少しファンキーな味の黄身が残ります。

醤油漬け卵黄バターの作り方

この複合バターには 3 つの成分が含まれており、それらはすべて名前に含まれています。醤油を手に取り、小さなボウルに注ぎ、そのボウルに卵黄を4つ入れます。冷蔵庫で4時間放置し、取り出して室温に戻したバタースティックとフードプロセッサーで混ぜ合わせます。

フードプロセッサーのブレードは、濃厚で塩気のある 2 つの材料を乳化して軽く空気を含ませ、ふわふわでフロスティングのようなスプレッドに変え、華やかにとろけます。冷やすと、またデビルドエッグフィリングを思い出させますが、熱いトーストに塗ると、卵黄のプールに全体を一度に浸すことができれば、卵黄に浸したバタートーストに似た結果になります。 。 (これが、スプレッドとディッピングの性質です。)

醤油漬け卵黄バターの使い方

トーストはもちろんですが、こちらも美味しいので注目です。このバターは朝食用のサンドイッチスプレッドとしても最適ですが、これもまた明らかです。醤油漬けの卵黄を作ったことがある人なら、温かい白ご飯に卵黄を溶かすのもわかりやすいかもしれませんが、特に少しふりかけで味付けしても美味しいです。ブロッコリーやアスパラガスなどの緑の野菜も、オランデーズソースと一緒に食べるものと同様に、良い候補です。私の中の南部人は、グリッツに混ぜることを勧めるに違いありません。また、考えすぎないでください。室温で美味しく、シンプルなバゲットのスライスに広げて（または、バターフライト）。

醤油漬け卵黄バター

材料：

• 醤油 1/4カップ

• 卵黄 4個

• 室温に戻したバター（有塩または無塩） 1本（8等分に切る）

小さなボウルに醤油を加えます。ボウルは、卵黄 4 個を詰め込まずに入れるのに十分な大きさにする必要があります。黄身を醤油の中に入れ、ペーパータオルで覆い、タオルに醤油を染み込ませます。冷蔵庫で4時間放置します。

卵黄をバターと一緒にフードプロセッサーのボウルにそっと移します。時々立ち止まってボウルの側面をこすり落としながら、滑らかでふわふわになるまでパルスしてブレンドします。すぐにお召し上がりいただくか、冷蔵庫に保管してください。少なくとも 1 週間は保存できます (塩分と脂肪が多く含まれているため、おそらくそれ以上の期間がかかります)。