私がガーデニングをする理由は 1 つあります。それは、食べたいものが常に玄関の外にあるという純粋な喜びと便利さです。 「角に店があるから街に住んでる」みたいな、家の外ではなく、「いつでも午後10時に庭からニンジン、タマネギ、セロリを取り出せる」みたいな。 「料理したくなったら」みたいな感じで。
これがフレッシュハーブを植えるポイントです。小枝だけが必要な場合が多いのに、新鮮なハーブを購入することを正当化するのは困難です。購入した当時は、使い切る前にいつもダメになってしまうようでした。高価だったし、もったいない気がした。今では庭で自由に使えるようになったので、あらゆるものに新鮮なハーブを入れたり置いたりしています。私はこの考えにとても執着しているので、数週間以上別の都市を訪れるときは、安いプランターを持ってきて、そこにいくつかのハーブスターターを入れて、ディルやバジルの緊急事態に備えて玄関の外に置いておきます。 （はい、それらは本物です。）
ハーブの世界には、ローズマリー、オレガノ、セージなどのより丈夫な多年草ハーブがあり、それらを枯らそうとしても、それらを枯らすことはできません。次に、バジル、コリアンダー、パセリ、ディルなどの柔らかいハーブがあり、これらはより高いターゲットであり、優れたハーブであると私は主張します。これらは悪名高いハーブでもあります。ボルトそして、季節を通して何度も植え直す必要があります。賢明なガーデニングの知恵に従わない限り、「使わなければ失くす」のです。
これらの柔らかいハーブはすべて、植え付けられると 1 本の主茎から成長し、その主茎から葉を出します。介入しなければ成長し続ける上がっているが、出ていないそして最終的には花を形成し、種子になります。一度花が咲き始めると、植物は枯れてしまいます。植え替えて最初からやり直す以外にやるべきことはほとんどありません。
作業はそのずっと前、つまり植え付け直後から始まります。私たちは、ハーブが 1 つではなく、枝分かれして多数の茎を形成することを奨励したいと考えています。そうすることでより強い植物が生まれます。そのためには、主幹を節のすぐ上まで切り戻します。バジルのような植物の場合、これは植物が種にならないようにする方法です。それはまた、数日おきにバジルを収穫することになることを意味します。
ディル、パセリ、コリアンダーなどのふさふさした植物の場合は、単純に切り戻すだけで、それほど慎重ではありません。そうです、ハサミを使って、土の線から 2 ～ 3 インチ上の位置で、定期的に切り戻してください。こうすることで、植物がより豊かに成長し、種子を得ることがなくなります。
これらの方法を使用すると、ハーブをより長期間、より豊富に使用できるようになります。それはまた、それらのハーブを使用する必要があることを意味します。そのため、その方法についていくつかのアイデアをここに示します。
バジル
私たちのイタリア人の友人は、料理で言えば「あまり言わない」に相当します。次回、バジルを手にキッチンを怪訝そうに見回していることに気づいたら、トマトとモッツァレラチーズを手に取り、カプリを作りましょう。もっと難しく考えたいなら、ペスト迅速かつ段階的に作成できるため、常に解決策になります。冷凍庫に保管してください今年の残りの期間。バジルは乾燥させても大丈夫ですが、私は乾燥バジルの使用を強制されたことは一度もありません。
ディル
私はハーブファミリーの中で間違いなくお気に入りの子で、キッチンに追加のディルを置く場所を常に見つけることができます。刻んだ新鮮なディルを上に乗せると、どんな野菜も美味しくなります。魚やシーフードに最適なハーブです。庭で作物が生産されるにつれてピクルスを少しずつ作っていくので、近くに新鮮なディルがあると便利です。ディルは乾燥性に優れており、私が最もよく使用する乾燥ハーブの 1 つです。サワークリームに放り込んですぐにディップしてください。味のために使用しない場合でも、ほとんど何にでも振りかけると、本当に美しい見た目の飾りになります。
パセリ
これらの平らで巻き毛のいとこは、料理的に（そして犯罪的に）過小評価されています。ほとんどの人はパセリを味のない、主に視覚的な装飾品だと考えていますが、私はこの概念をめぐって彼らと死ぬまで戦います。パセリは、ほんのり甘く、草のような新鮮さと素晴らしい噛み心地を持っています。私はこの丘で死ぬ気で、カーリーパセリとフラットパセリの両方を育てています。味はほとんど同じですが、食感やそれぞれが独特で、それぞれにまったく異なる用途があります。カーリーパセリはパスタサラダにコクを与え、タブーレに使用したいとさえ思う唯一のパセリです。フラットパセリは、より品格のあるハーブで、薄くスライスしたジャガイモの間に挟んだり、夏のサラダのミックスグリーンに混ぜたりするのが運命的です。シフォンネードにしてスープにしたり作ったりパセリ油、春らしいグリーンの霧雨がお皿の上で弾け、料理をさらに豪華に感じさせます。
コリアンダー
その運命を果たすためには、ほとんどのコリアンダーをトマト、ニンニク、ピーマンと組み合わせてサルサを追求する必要があります。利点は、夏には庭で簡単にサルサを作るのが簡単なことです。しかし、コリアンダーにはパセリと同様、それ以上の効果があります。特に茎には素晴らしい歯ごたえがあり、ハーブの一部として捉えて使用することを強くお勧めします。一握りのコリアンダーの私のお気に入りの使い方は、パスタサラダに緑のアクセントとして加えることです。カリカリとした食感がパスタにぴったりです。
すべてをブリッツイット
疑問がある場合、答えはこれらのハーブを緑の女神のドレッシング、 チミチュリソース、 またはハーブオイル。 3 つのケースすべてにおいて、身の回りにあるハーブを取り出し、アリウム、ニンニクまたはエシャロット、酢、油 (または油だけ) を加えて刻みます。ブラジルのチミチュリは緩めで、グリルしたプロテインのソースとして設計されています。グリーン ゴッデスは濃厚なエマルジョンで、スライスしたキュウリと同じくらいシンプルな場合でも、適切なサラダに添えたり、クルーディットのディップとして夏の珍しいごちそうです。
毎週のヘアカットでハーブの状態を常に把握しておけば、季節中ずっとハーブを持ち続けることができます。いずれにせよ、最終的には抜けますが、場合によってはディルのように、ピクルスの季節にそれが起こります。交換頻度を減らして収穫量を増やすことで、夏を快適に過ごすことができるとともに、毎日の食事でハーブを上手に活用することをお勧めします。
