あなたがいつ生まれたか、そして両親がどれだけテレビを見させたかにもよりますが、パプリカとの最初の出会いはニック・ジュニアの番組だったのかもしれません。ブルーの手がかり。ソルト氏とペッパー夫人の間に生まれたこのベイビー・スパイスは、ブルーの手がかり弟のシナモンが生まれるまでは家族だった。
見ていなかったらブルーの手がかり、パプリカとの最初の出会いは、おそらくデビルエッグだったと思います。実際、私が20代になるまで、レンガ色の赤いスパイスに出会ったのはこの2か所だけでした。私は初期の料理のヒントの多くを祖母から受けました。祖母はバターとベーコンの脂肪を多く摂取し、スパイスラックには塩、コショウ、ガーリックソルト、そしてサッカリン錠剤が入った薬瓶がストックされていました。しかし、パプリカはデビルドエッグの仕上げにとどまりません。錆びた赤い粉には（ピーマンの）多数が含まれており、どこから来たのか、どのピーマンを使って作られたのかによって、甘い味、スモーキーな味、または非常に辛い味がします。
パプリカの主な3種類
パプリカは、カイエンペッパー、アレッポピーマン、ポブラノピーマン、ピーマンなどを含む (ただしこれらに限定されない) 乾燥した挽いた赤ピーマンの混合物から作られます。パプリカは、味、地域、またはその 2 つの混合によって分類できます。米国の食料品店でパプリカを買おうとすると、甘いパプリカ、燻製パプリカ、辛味パプリカの 3 種類の主要なパプリカを見つける可能性が高くなりますが、ハンガリー産パプリカ (この話題は非常に話題になる可能性があります) に遭遇する可能性もあります。複雑なニュアンス）とスペインのパプリカ（ピメントン）。
甘いパプリカが最も一般的です。これはデビルドエッグやポテトサラダに使われているもので、マイルドでフルーティー、わずかに刺激的で苦い風味があり、目に見えるほどの辛さはありません。料理の他の風味を邪魔することなく、少量を使用することができ、それを組み込むものすべてに美しい赤い色合いをもたらします。グヤーシュにもよく、肉たっぷりのシチューにもよく合います。
ホットパプリカとは、スパイシーな唐辛子を加えて作ったパプリカのことです。純粋なカイエンペッパーほど辛くはありませんが、特に私のようにデビルドエッグを食べて育った人にとっては、パンチが効いています。フルーティーでピリッとした辛さが欲しいときにお使いください。グリルしたエビに乗せて、クリーミーなディップに振りかけるのが好きです。
スモークパプリカもその名のとおりです。乾燥させてオーク材で燻製したピーマンで作られており、実際に何も燻製せずに食べ物に燻製の風味を加えたい場合に使用すると良い材料です。 「スペインのパプリカ」または「ピメントン」と呼ばれることが多いですが、本当のピメントンはスペインの特定地域の伝統的な技術を使用して作られています。すべての燻製パプリカがスペイン産であるわけではなく、すべてのスペイン産パプリカが燻製であるわけではありません。たとえば、ハンガリー産の燻製パプリカや、熟成されたスペイン産パプリカを購入できます。天日乾燥または窯乾燥。スモークパプリカは、熱によってマイルド（スイートパプリカ）、ミディアム（甘酸っぱいパプリカ）、またはホット（ホットパプリカ）になります。
ハンガリー産パプリカはどうでしょうか？
パプリカはハンガリーの国民的スパイスであり、彼らはそれを真剣に受け止めています。パプリカの Wikipedia ページをざっと見てみると、ハンガリー産パプリカには「Édesnemes (高貴な甘さ)」、「csípős csemege、pikáns (辛くて絶妙な繊細さ)」、「erős (強い)」など、8 つの異なるグレードがあることがわかります。米国に住んでいる場合、8 つすべてを収集できる可能性は低いでしょう。米国で販売されているハンガリー産パプリカのほとんどはエデスネメスで、濃厚で甘みがあり、あまり熱を加えていません。高品質で万能なパプリカをお探しなら、ハンガリーのスイートが最適です。
パプリカの種類別の使い方
甘くて燻製で辛いパプリカを使って作る料理はたくさん挙げることができますが、私はあまり教訓的ではないアプローチの方が好きです。それぞれの種類のパプリカには伝統的な用途がありますが、甘いレシピにスモークパプリカを大胆に使用したり、ポテトサラダにホットパプリカをふりかけたりすることを選択してはいけないという法律はありません。私はハンガリー産のスイートとピメントンのアグリドゥルセを常備し、気分に応じて使い分けています。 （デビルエッグのスモーキーさが際立っています。）
