ニンニクをどこで買っても、収穫量の少なくとも半分は常に発芽寸前の状態のようです。胚芽（真ん中の小さな芽のようなもの）が老化して緑色になると、苦くなります。それを取り除くことができる、これは避けたい余分なステップです。幸いなことに、ニンニクを冷凍すると、細菌の厄介な痕跡が止まります。
球根全体を冷凍庫に入れることも、皮をむいたクローブごとに分けて小さなビニール袋に入れて保存することもできます。 （冷凍ニンニクは生のニンニクよりも皮を剥きやすいため、皮をむかずにそのままにしておくのも問題ありません。）ニンニクを冷凍すると柔らかくなりますが、これが問題になるのは生のニンニクをスライスしてカリカリに食べたい場合のみです（そして、ほとんどの人はそうではありません） ）。風味は強力なままであり、それが最も重要な部分です。
さらに準備を進めたい場合は、ペーストを作るのに十分な量の油を加えてフードプロセッサーでピューレにし、クッキングシートを敷いたベーキングシートの上でそのペーストの小さな山を急速冷凍することができます。ニンニクの山が固まったら、フリーザーバッグに移し、必要なときに取り出してください。 （ニンニクをこの温度で油に入れて保存すると、ボツリヌス症の発症も防ぐことができます。ただし、解凍後は室温に放置しないでください。）
油を巻きたくない場合は、ニンニクを細かく刻み、小さなフリーザーバッグに詰めて平らに一層にして冷凍します。凍ったら、必要に応じて切り離すことができます。スライスして急速冷凍して保存することもできます。それらの小さなフリーザーバッグに入っています。ほとんどどんな形のニンニクでも冷凍できる、というのが私が言いたいことです。だから、お気に入りのものを選んで、思いっきり楽しんでください。
