エシャロットはアリウムの中でも最高級品です。黄玉ねぎや赤玉ねぎより甘くてえぐみが少ないですが、どれも同じように風味豊かで、すべての味をほんの少しだけ美味しくしてくれる魔法の食材の1つです。しかし、彼らはまた、そのために働かなければなりません。エシャロットの皮をむくのは世界的に軽蔑される仕事ですが、それには十分な理由があります。
エシャロットの皮をむくときのお尻の痛みをよく知っている人も、その経験が初めての人も、私が何を言っているのかわかるでしょう。エシャロットの皮は薄くて繊細で、満足のいく一枚に剥がれ落ちることは基本的に反対で、防止しようとすればするほどより小さな細片に砕けることを好みます。まさにそれ起こることから。それは腹立たしくもあり、気が遠くなるような作品であり、最悪の組み合わせだ。
この恐ろしいゲームに勝つ唯一の方法は、最初からプレイを拒否することです。ずんぐりした爪で皮をつつく代わりに、あるいは湯通しするという苦労をしている――一番外側の層を犠牲にするだけです。根元と上端を切り落とした後、ナイフの先端をエシャロットの長さ方向に沿って動かし、最初の層を完全に切ります。それから皮ごと剥がしていきます。これにより、煩わしい皮をいじる必要がなくなるだけでなく、球根を分離してレシピに取り組むことが非常に簡単になります。
これがちょっと無駄に聞こえるかもしれませんが、それほど悪いことではないと約束します。エシャロットの外層は、多くの場合、少ししわが寄っていて、ひどいものです。たとえ最後の皮まで剥がせたとしても、結局は捨ててしまうかもしれません。捨てるのが忍びない場合は、抜け殻をストック用に保存しておくとよいでしょう。エシャロットの切れ端は、あなたが望むすべてのタマネギの良さを提供し、一握りで投げ込むのに十分なほどマイルドです。これで、皮を一瞬で剥く方法がわかりました。これは本当に良いことです。
