あなたがケチャップの愛好家なら、特にボトルがガラス製の場合、ボトルからケチャップを取り出すのに非常に苦労したことは間違いありません。疑問に思ったことがあるならなぜこの頑固な調味料のせいで苦しまなければなりません。答えはあります。ケチャップは非ニュートン流体です。
下のリンクをクリックすると、その背後にある物理現象の見事な図解が表示されますが、要するに、ケチャップは「通常の」液体のように動作しないということです。水やオリーブオイルなど、ほとんどの液体は一定の粘度を持っています。これは、流体の流れに対する抵抗を表す特性です。この流体は「ニュートン流体」と呼ばれ、ボトルから気持ち良く出てきます。ケチャップやその他の非ニュートン流体はそのようには機能しません。
一方、非ニュートン流体は外力に応じて粘度が異なります。流動能力はせん断速度に依存します。せん断粘稠化液体もあり、撹拌すると粘度が増します。ケチャップのような他のものはせん断減粘性の液体であり、かき混ぜると (ガラスのケチャップ瓶を親指で押すと) 薄くなります。
これが、ケチャップを動かすためにナイフやしっかりとした衝撃などの外力が必要な理由です。しかし、真に手間のかからない (水滴のない) ケチャップの分配体験のためには、ガラス瓶を完全に避け、瓶を絞ることに固執する必要があります。 「花びらの形をした開口部」で、「液体を絞り出して後ろに密閉し、残った液体を閉じ込めて漏れを防ぐ」ことができます。
ケチャップの物理学 101|クックの科学
イラストはルーカス・アダムス。
