口の中でとろけるインドのショートブレッドクッキー

「クッキーの種類は十分にあると思うので、もうやめましょう」などとは誰も言っていません。バターたっぷりのショートブレッドのようなシンプルなクッキーであっても。はい、純粋な形でも素晴らしいですが、チョコレートの塊とエスプレッソパウダーを絞っても怒らないでしょう。スコットランドのものはサクサクしていてバターっぽいかもしれませんが、インドのものはナンカタイは、「口の中でとろける」というまったく新しい意味を与える、カルダモンを染み込ませたショートブレッド クッキーです。あなたの人生の統計に必要です。

ショートブレッド、ショートケーキ、ショートクラスト、およびすべての「ショート」生地は、その高脂肪率により、グルテンの生成が少なくなり、よりもろい製品になるため、そのような名前が付けられています（リーン生地とは異なり、高グルテンのパンです。バゲットまたはピザ生地）。最も基本的なショートブレッド クッキーは、小麦粉、脂肪、砂糖で構成されています。比率が適切であれば、簡単に割れて、とても柔らかく味覚に溶ける繊細で甘いスナックが得られます。ジュエルの「I'm Sensitive.」を聴きたくなるでしょう。 」

ナンカタイは同じ要素でできていますが、小麦粉とバターの成分は、間違いなくハムドラムの中力粉とバターの高級バージョンです。これらのインドのおやつは、中力粉、セモリナ粉（スジとも呼ばれる）、ひよこ豆（グラム粉またはベサン粉とも呼ばれる）の小麦粉を組み合わせて使用​​します。使用するバターは、ギー、または清澄バター- 乳固形分が取り除かれたバター。水には味がなく、小麦粉との悪名高い関係があるため、これは大きな問題です。それらが集まると常にグルテン鎖が形成され始め、それがより丈夫な製品につながる可能性があります。ギーにはバターのような風味が凝縮されており、短い生地(新しい用語を使い始めましょう?)比較するこれにスティックバターを添えて18%～20%の水で構成されており、間違いなくギーが勝っています。非常に柔らかいひよこ豆粉と砂状のセモリナ粉とトーストしたギーを組み合わせると、口に入れるのに十分な長さのビスケットができあがります。食感が急速に変化する前に、サクサクと一口食べます。次の瞬間、それは溶け、すべての香りとテクスチャーが口の中に広がります。

ナンカタイを作るために使用したのは、このレシピSpices N Flavors から提供されていますが、さらに詳しく知りたい場合やバリエーションを探している場合は、他にも素晴らしい情報がたくさんあります。これです、圧力鍋を使用するオプションが提供されます。一部のレシピには膨張剤が含まれていますが、多くのレシピには含まれていないことに気づきました。重曹「ひとつまみ」から、小さじ一杯のベーキングパウダーと小さじ1/2の重曹まで、あらゆるものを見つけました。重曹をひとつまみ入れたバッチと、重曹を入れなかったバッチを試してみました。どちらのレシピも成功し、予想通り重曹バッチの方がほんの少しだけ膨らみましたが、味は同じでした。どちらも外側に伝統的な亀裂がありました。

指示に従って乾燥した材料を組み合わせてレシピを準備しましたが、ギーがなかったのでコンロで自分で作りました（ギーでも作ることができます）。電子レンジご都合がよければ）。冷蔵庫で、どろどろになるまで冷やしましたが、固くはなりませんでした。乾燥混合物にギーを加え、バターが完全に溶けるまで混ぜましたが、混合物はまだ砕けていました。そんな時は手を使うことをおすすめします。セクションを滑らかにし、乾燥した部分を拾い、1 つの大きな塊になるまで移動させてください。冷蔵庫で冷やす時間や焼き時間など、レシピはバッチリでした。クッキーを置いているラックの下のラックに追加のシートパンを置くことをお勧めします。時々ガスオーブンではクッキーが茶色になりすぎることがあるため、これをしましたが、本当に完璧だったので、そうしてよかったと思います。

クッキーが少しでも好きなら、試してみる価値のあるレシピです。ギーのせいで止まらないでください—ほとんどの大型食料品店にあります、 しかし作るのも簡単です。ひよこ豆やセモリナ粉も簡単に入手でき、手頃な価格です。 (私が使用したボブズ レッド ミル.) 卵も含まれていないので、カルダモンが嫌いな場合は、カルダモンを省くか、同量のシナモンと交換してください。どのスパイスを選んでも、あなたの家には同じように神聖な香りが漂います。