絶対派のダブルボイラーを使用して、丸くパスタカルボルラにします

ハードチーズとパスタ水を完全に滑らかなソースに乳化することは、基本的にパスタ熱力学の大学院レベルのコースです。パンはチーズを均等に溶かすのに十分な熱いに違いありませんが、それが押収されるほど熱くはありません - または、パスタカルボナラの場合、あなたはスクランブルエッグの大きなボウルで巻き上げられます。

Carbonaraのレシピは、通常、卵の問題を大きなボウルに投げ込ませ、ちょうど調理されたパスタとその水から熱に頼ってソースを厚くします。私が得たときでさえ、これは一度も私のために働いたことがありません私の信頼できるスティックブレンダー関与した。カーボンラソースはチーズとパスタの水だけではありません。カスタードのようなものです。そして、なぜあなたは地球上で残りの熱でカスタードを調理しようとするのですかダブルボイラー存在する？あなたはすでにパスタのために水のポットを持っています。ボウルを上に貼り付けると、絹のような滑らかなカーボナーラに最適なダブルボイラーセットアップがあります。これが方法です。

（クイックメモ：パスタポットと加熱用ミキシングボウルの適切な組み合わせを見つけてください前にお湯を沸騰させ始めます。ボウルは、水に触れることなく鍋の上にぴったりと座る必要があります。通常のパスタポットがミキシングボウルを収容するには少し幅が大きすぎる場合は、代わりに大きな鍋を使用してください。）

ベーコン（または運が十分にある場合は、いくつかを持っている場合はガンシアレから）から始めます。それが起こっている間に、塩水の鍋を入れて、ソースの材料をゆっくりと泡立てて泡立てます。約8オンスの乾燥リガトーニで、私は1/4ポンドのベーコン、卵1個、卵卵黄3個、すりおろしたパルメザン剤1 1/2カップ、ひび割れた黒胡pepperの盛り上がりを使用しました。

豚肉がカリカリになり、準備ができたら、パスタを沸騰したお湯に落とします。好みになる約2分前に、ミキシングボウルを鍋の上に右に置き、チーズが溶けて卵黄が濃くなり始めるまで、30秒から1分間、内容物を積極的に泡立てます。

パスタを排出します - もちろん、少しの水を吸収します - それをボウルにダンプし、投げます。調理用の水とスプーン一杯の豚肉の滴りを加えて、テクスチャーがちょうどいいまで、サクサクした豚肉ビットを折り畳んで町に行きます。

正直に言うと、今まで、私は自家製のカルボンラにそれほど興奮していませんでした。私の最近の努力 - b*nアプリ*t*tレシピ - は、調理不足の卵黄の水たまりで泳いでいるリガトーニを左にないの中へ。しかし、ダブルボイラーカーボナーラファック。ソースは途方もなく絹のようで、パスタの水が少ないので、私が持っている他のどのバージョンよりも豊かで安っぽいです。それは、一言で言えば、完璧であり、簡単にすることはできません。