真空調理法は手の込んだもので時間がかかるという評判があり、少し追加の器具と長い調理時間が必要ですが、実際にはかなり簡単で、整理整頓ができていない人や忘れっぽい人にとっては役立つツールです。
真空調理器サーキュレーターとは何ですか?
すべては杖から始まります。真空シーラー、水で満たされた大きな浴槽、水に入れられた袋詰めの肉などの複雑なイメージにもかかわらず、真空調理器サーキュレーターは非常に小さくてシンプルです。真空調理器サーキュレーターは、水浴の温度を正確に制御する長さ約 12 インチの棒である電子装置です。ウォーターバスは食べ物を調理するものです。
真空調理器は浸漬サーキュレーターとも呼ばれ、水を加熱する側 (業務側) とコントロール パネル ディスプレイの 2 つの側面があります。ビジネスエンドには小さな開口部があります。装置はここで水を吸い込み、出る途中で水を加熱します。それが循環の部分です。パネルに表示されている正確な温度に水が達するまで、冷たい水が入り、温水が継続的に吐き出されます。その後、デバイスはその正確な温度を維持し続けます。サーキュレーター専用のプラスチック製の浴槽、ビールクーラー、ダッチオーブンなど、水を入れる容器であれば何でも使用できます。
食べ物を真空調理する必要があるのはなぜですか?
お湯に食べ物を浮かべるのは時間がかかる作業のように聞こえると思ったとしても、それは間違いではありません。ただし、利点は顕著です。正しい温度を送信している限り、食品が加熱しすぎることはありません。うっかりうまく焼けたステーキや固いゆで卵を作ってしまうことはもうありません。さらに言うと、乾燥した肉や魚はもう食べません。食品は調理中に真空密封されます。もちろん、これによりウォーターバスが浸入するのを防ぎますが、同じくらい重要なのは湿気です。に留まります。
忘れっぽい人のために、うっかりコンロやオーブンに何かを長時間入れたままにしてしまいがちな場合は、真空調理法が最適です。真空調理法で夕食に注意してください。サーキュレーターは、冷凍庫の奥で鶏肉を解凍し忘れたときなど、調理の面でも役立ちます。
冷凍食品を解凍せずに調理する
たとえば、今週初めに夕食に食べた鶏もも肉を考えてみましょう。その日は月曜日（ジムでスクワットの日）だったので、トレーニングから戻るとプロテインを欲しがることはわかっていました。残念なことに、骨付き皮付きもも肉の真空パックを冷凍から取り出すのを忘れてしまい、ジムに行く予定の1時間前の午後4時には石のように固まっていました。
考慮すべき浸漬サーキュレータ:
ボウルに水を入れて解凍するのではなく、浸漬サーキュレーターを175°Fに設定し、真空バッグに入ったままの鶏肉を水槽に放り込みました。それからジムに行きました。戻ってきたとき、もも肉は完全に火が通っていましたが、焼きすぎはしておらず（真空調理の性質です）、鋳鉄のフライパンでさっと焼いて仕上げるだけでした。を作りましたクイックパンソースそしてさらに手早くできるトマトサラダ（保存フェタチーズと蜂蜜）、夕食が出されました。
浸漬サーキュレーターを使ってタンパク質を急速に解凍する方法
真空調理器サーキュレーターは水を冷やすことはできませんが、冷水を動かし続けることができ、水の正確な温度を知らせることができるため、食品の安全性の観点から役立ちます。ボウルに冷水を入れて温まったら水を取り替えるのではなく、必要に応じて氷を加えて温度を安全な範囲に保つだけです。これにより、水（決して安くはありません）と時間を節約できます。
私は浸漬サーキュレーターを使用して、燻製やローストなどの別の方法で調理する予定の大きな肉片を解凍します。感謝祭のときに特に便利ですが、鶏肉やアヒルなど、他の鳥を丸ごと解凍するのにも使用しました。以前にも私のやり方を紹介しましたが、もう一度要約しましょう:
平均的な蛇口から出てくる冷たい水道水は約 45 °F なので、その温度付近に保つようにしてください。大きなバケツに冷たい水道水を入れ、サーキュレーターの温度を45°Fに設定し、その温度まで下げるために必要に応じて氷を追加します。サーキュレーターのスイッチを入れ、水を動かして鳥の周りに溝を作ります。冷凍七面鳥は水温の上昇を防ぎます。たとえ水温が危険ゾーンのしきい値の上端より 5 度高いとしても、肉自体はかなり長い間安全範囲内に留まり、間違いなく勝ちました。 2時間は危険地帯にいてはいけません。
雪解けの終わりに向かって少し緊張し始めたら、氷を少し追加してサーキュレーターの温度を39°Fまで下げることができます。 （また、水を約60°Fから注ぎ始め、七面鳥が柔らかくなり始めたら、氷を加えて水を下げました。）
真空調理器サーキュレーターを飲料冷却器として使用する
を置いてください濡れたふきん;もう必要ありません。浸漬サーキュレーターを使用すると、室温の飲み物をわずか 10 分で冷やすことができます。私がそうしてきたように前に述べた真空調理機は冷却できませんが、水を循環させることはできます。ここでうまく機能するのは海の動きです。
サーキュレーターをできるだけ低く設定し (私の Anova は 32 °F まで下がります)、サーキュレーターが下がるのを助けるために角氷をいくつか加えてください。お風呂が良く冷えたら、飲みたいものを入れたボトルをお風呂に10分ほど入れておきます。取り出してボトルを乾かし、お召し上がりください（冷やしたグラスに注いでください）。
この方法は、ロゼのボトルを素早く簡単に冷やす方法ですが、ダイエット コーク (アルコールがあるかどうかに関係なく、私の一番好きな飲み物です) などのノンアルコール飲料でも同じように機能します。
