昨年のパンデミックの真っ最中、私たちの多くは、お気に入りの地元のスポットが閉店する前に当たり前だと思っていた素晴らしい外食体験を再現するために、自分のキッチンに目を向けました。サワードウの熱狂により小麦粉と酵母の不足が生じ、その一方で肉の生産は大幅に減速しました（そして私たちは依然として不足に苦しんでいます）。少なくとも私の森の片隅で、他のものよりも早く消えたのは、質素で熱々のロティサリー チキンでした。
21 世紀最大のキッチン時間節約術の 1 つであるロティサリー チキンは、それ自体で簡単な食事にもなりますし、明日の食事にもなります。チキンサラダ、チキンヌードルスープ、またはより速いチキンヌードルスープキャセロール。しかし、コストコや地元の食料品店に頼る必要はありません。自分で紡ぐのは思ったより簡単です。
クレジット: サム・ビソニー
鶏肉を自分でロティサリーする必要がある理由
自宅でロティサリーチキンを作るのは、手間もかからず、思いつく限りのこすったりマリネを使ったりして、90分近く調理できます。ほのかに味付けされた店頭の鳥の代わりに、ここでは完全にコントロールできます。
そこにはは小さな要件が 1 つあります。グリルには回転焼き機が必要です。グリルのメーカーやモデルによっては在庫状況が異なる場合がありますが、ユニバーサルキットも出ています腕、足、翼を犠牲にすることはありません。これが自分の興味のあることだとわかったら、次のことができます。バスケットを追加する手羽先、野菜、丸ごとの魚でも。
ただし、ここでは単に鶏に鉄の棒を通すだけではなく、やるべきことがたくさんあります。まず最初に、コツを学ぶ必要があります。
トラスの問題
ロティスリーは、正しくバランスがとれているときに最も効果的に機能します。初めて使用する場合は、フォークだけでグリルに設置し、操作に慣れるためにテストを実行することをお勧めします。ロッドを挿入し、スイッチを切り替えます。ロッドに重量を追加し始めるまでは、あまり考える必要はありません。
ロッドのバランスが正しくないと、調理中にコンポーネントがきしむ音やうめき声が聞こえます。これはロティサリーモーターに悪影響を及ぼし、串を回転させるのに必要以上のトルクをモーターに加える必要がある可能性があります。ロティサリーはぐらつくように作られていないため、部品が破損したり、新しい家電製品が早期に故障したりする可能性があります。
これを軽減するために、トラス加工に目を向けます。四肢を縛って鶏肉を均一なサイズに成形することで、ロティサリーの回転が最適に維持され、重要な均一な調理が保証されます。結び方の最良のガイドについては、以下をご覧ください。アルトン・ブラウンのこのビデオ。
フックを取り付けてください
ミートフック、ロティサリーフォーク、クズリの爪など、何でもいいので、今すぐ深くしっかりと差し込みます。鶏肉は調理すると縮むため、400℉の鋼棒を引き抜いたり、ねじを緩めたりするために調理を中断する必要はありません。リテイナー、すべてを再配置してみてください。
家禽の大きさはさまざまなので、フォークを胸と太ももの奥深くに固定するように最善を尽くしてください。これらの画像の鶏肉は約5ポンドです。私がお勧めすることの 1 つは、フロント フォークを胸骨の上に配置して、唾が回転するときに最も重い領域をサポートするようにすることです。
実際に箱にこの写真が載っていますので、ご参考までに！ クレジット: サム・ビソニー
グリルを準備する
セットアップは使用するグリルとロティサリーによって異なりますが、ほとんどの場合、プロセスは標準です。焼き網を取り外します (Weber モデルの場合は、香味料バーを所定の位置に残します)。
クレジット: サム・ビソニー
必要となる最も重要なコンポーネントの 1 つはドリップパンです。使い捨てのアルミ鍋が最適ですが、高さの半分のタイプを選ぶようにしてください。背の高い鍋は鶏が回転するときに邪魔になり、鳥が鍋にぶつかったり、ひっくり返したりする可能性があります。世界の終わりではありませんが、ここは鶏の脂肪でいっぱいで、火の隣にあります。それがなぜ悪いことなのかは私たちはすでに経験しています。
バーナーを375〜400℉を目標として中〜強火に設定し、オーブンミットをつかみます。これが正念場だ。さて、最初のもの。まだやるべきことがいくつかあります。
スピンして勝つ
これが私のお気に入りの部分です！パーティートリックの部分では、モーターに唾を入れると完璧に回転します。手持ちの耐熱手袋をつかみ、グリルの蓋を持ち上げて、串をモーターに固定します。あとはスイッチを入れて待つだけです。
鶏肉の端に少し焦げ目が付くのが早すぎる場合は、モーターを止めて一時的に火を下げます。モーターから串を取り外し、平らで熱に安全な場所（できれば別のドリップパンまたはジューストラフ付きのまな板）に置きます。パイ生地の場合と同様に、偏向器として機能させるために必要な端に正方形のアルミホイルを突き刺し、すべてを慎重にグリル上で元に戻します。
鶏肉を調理しているので、時々立ち止まって温度をチェックすることが重要です。調理時間は鶏肉の大きさや調理方法によって異なりますが、4ポンドまたは5ポンドの鶏肉であれば約90分しかかかりません。この個体は 1 時間 20 分後には短い休憩の準備ができていましたが、30 分、60 分、90 分後にチェックして、良いペースを維持していることを確認しました。目標温度に達したら、モーターへの電源を切り、グリルの蓋を開けたままにしておきます。鶏肉をカウンターやテーブルの上で解体するよりも、ここで休ませる方が簡単です。
クレジット: サム・ビソニー
今やるべきことはあまりありませんが、あなたの美しい鳥をどうするかを決めてください。手を離す時間があれば、これからはゆっくりとしたペースで物事を進めることができます。素晴らしいビネグレットソースを作るグリーンサラダに、レモネードを大量に泡立てる、またはコールスローを 11 まで上げます。ペッパーゼリーのショット。それらはすべて、あなたのわずかな労働の成果と見事に調和します。
