パートナーの皆さん、こんにちは。非常に安っぽいエピソードへようこそ。真空調理法でしょうか？、Anova を使ってあなたが望むものを何でも作る毎週のコラム。
に関しては今週の真空トピック少なくともスター的には、技術的にはマカロニとチーズとチリが同点だったので、実験中ずっと「Return of the Mac(k)」を口ずさむことができるように、部分的には経営判断を下してマックを採用しました。
マカロニとチーズのレシピは世の中にたくさんあるので、わざわざ言う必要はないかもしれませんが、とにかくそうしていきます。トンマカロニとチーズのレシピがたくさんあります。すべてをテストする時間がなかったので、私のお気に入りに焦点を当てました。Food Lab の超とろとろマカロニ＆チーズのコンロレシピ。このレシピは、超クリーミーなマカロニアンドチーズを作るだけでなく、非常に簡単なので、調理方法を変えることにメリットがあるかどうかを確認する良いリトマス試験紙になると感じました。 （当初は、次のような溶ける塩を使ったレシピを開発したいと思っていました）クエン酸ナトリウム、しかし、2つの理由からそれをやめました。まず、クエン酸ナトリウムはほとんどの家庭料理人が常備しているものではありませんが、主な理由は、私が記事全体を費やしてさまざまなチーズの組み合わせを試し、これらの塩をどこまで使用できるかを確認したいからです。)
真空パスタがたくさんありますソースレシピはたくさんありますが、実際のパスタを調理するレシピは見つかりませんでした。読んでて知ってたこの記事は The Food Lab からのものですパスタは技術的には茹でる必要がなく（そしてでんぷんは華氏180度で水を吸収し始める）、大量の水で調理する必要さえない。ケンジさんのレシピにはバターと牛乳を使って水分がたっぷり入っているので、まずは「袋に全部入れて真空管の神様に選別してもらう」方法を試してみたかったのです。
エバミルク缶、卵2個、2種類のチーズ（アメリカン1/2ポンドとシャープチェダー1ポンド）、コーンスターチ、ホットソース、マスタードをボウルで混ぜ合わせ、ドライミルク1ポンドの上に注ぎました。マカロニ。それから180度のお風呂に浸して調理し、5分ごとに取り出して全体をもみもみにして混ぜ合わせました。
うまくいきませんでした。 (衝撃と信じられないという合図音。)
ひどい仕上がりにはならなかったが、これまで食べた中で最高のマカロニ＆チーズとは言えなかったし、いつものコンロで作ったマカロニには及ばなかった。麺が茹で上がるまでに、50数分後、チーズソースが固まってダマになってしまいました。これは私のマカロニ＆チーズの形ではありません。
それで、それはだめでした。次の論理的なステップは、パスタとソースを別々の袋に入れて同じ温度で調理することでした。 （1.5ポンドのチーズを捨てるのは悲しかったので、レシピの量も半分に減らしました。）パスタを1つの袋に注ぎ、それを覆うのに十分な量の水を加え（そして塩で味を調えて）、それを容器に浸しました。 180度の水で12分。
その間に、ソースの材料を別の袋に入れて、袋の中で直接混ぜ合わせました。パスタを茹でる時間の最後の5分間にお風呂にそれを入れましたが、それはすべてがとろけてクリーミーになるのに十分な長さでした。
さて、その「とろける」もの全体には1つ注意点がありましたが、これは私がボデガで購入した、疑わしい性質の奇妙なアメリカのチーズによるものでした。ない調理方法。クラフトのシングルがなくなってしまった（溶けてしまった）美しく最後の実験では）そして、家から3/4マイル離れた食料品店まで歩く代わりに、半ブロック離れた角の店に飛び込むことにしました。アメリカのチーズが1パック入っていて、聞いたことのないブランドでしたが、アメリカのチーズはどれも同じだと思っていました。 （親愛なる友人たち、私は間違っていたと思いました。私は間違っていたと思いました。）TL;DR、そのたわごとはうまく溶けませんでした。だから、信頼できるチーズを買ってください。
ともかく。ホットタブに12分間浸かった後、4分ごとに袋を取り出して混ぜ合わせましたが、マカロニは完全にアルデンテになったので、でんぷん質のパスタの水分を少し残してボウルに放り込みました。 （私はそれがくっつくと完全に予想していましたが、私の懸念は杞憂でした。）
パスタとソースを混ぜて、すべてを鋳鉄製の鍋に移しました。
さて、私は技術的にはそうではありませんでした持っているこのクリーミーなマックアタックはそのままでも十分に消費できるため、フライパンに移す必要がありますが、一部の人はクランチ要素について話していましたが、これは簡単にアップできる要素です。私は大量のチーズを細切りにして、その上に通して、パン粉を散らかった全体にふりかけ、すぐにブロイラーに入れました。
「放火したらどうなるの？」とインターネットを通じて叫ぶ人たちの声が聞こえます。トーチは絶対にできますし、私もそのつもりでしたし、トーチも間に合いました! - しかし、ブタンの 2 日間の配送が間に合わず、買おうとキッチン カブードルに行ったとき、事情により閉店していることが分かりました隣の爆発ベーグル店。これは今週はトーチをするつもりはないというサインだと思ったので、ブロイラーが勝ち、まずまずの仕事をしてくれました。
しかし、私たちのお気に入りの質問に戻ります。マカロニとチーズの真空調理法はありますか?
答え:そうですね、でも特にメリットはありません。パスタとソースは両方ともうまくいきましたが、どちらも伝統的な方法で調理したマカロニやチーズよりも優れているわけではなく、決して速くはありませんでした。実際、どちらの準備も開始から終了まで約 20 分かかると思います。また、従来の方法では 200 ドルのキッチン家電は必要ありません。したがって、私は分散分析のこの使用法は「ばかげている」と宣言し、今後このような使用はしないつもりです。唐辛子を入れるべきだった、というのが私が言いたいことです。
