多くの食品を揚げて素晴らしい仕上がりにすることができます。漬物、ジャガイモ、チーズの小さなナゲット - しかし、鶏肉ほどフライドなものはありません。最高の時期のフライドチキンは、中は熱々でジューシー、外はゴツゴツとしてカリカリになります。鶏肉を揚げるのは難しくありませんが、時間がかかり、キッチンのあらゆる表面に薄い油の膜が残ります。これらすべてを自分で行うのであれば、正しく行う必要があり、それは適切なオイルを選ぶことから始まります。
完璧な唐揚げ油はありません。良い選択肢はたくさんありますが、良質なフライ用油脂は 3 つの主な基準を満たさなければなりません。それは、安価であること、煙点が高いこと、無味であることです。
鶏揚げ油は安いほうがいいよ
高価なフライドチキンは料理の本質に反しているだけでなく、少量のチキンをフライする人はいません。家中を揚げ油の香りで満たすつもりなら、揚げ油の香りは思ったほど不快ではありませんが、満足のいく量の（大量の）フライドチキンを作る必要があります。
鶏肉をたくさん使うと、鶏肉を揚げる鍋のサイズにもよりますが、少なくとも 1 クォートか 2 クォートの大量の油が必要になります。 (それでも、バッチで作業する必要があります。) 高級脂肪にお金を無駄にしないでください。チキンシュマルツで鶏肉を揚げるのは魅力的に聞こえるかもしれませんが、（ほとんどの人にとって）法外に高価で、おそらくそれほど美味しくないでしょう。そのため、都合よく次の基準につながります...
以下の発煙点を持つオイルを入手してください。より高い揚げる温度よりも
揚げ物で犯し得る最大の犯罪の 1 つは、低すぎる温度で揚げることです。これにより、べたべたして悲しくなりますが、焦げた油で揚げてもそれ以上ではありません。カリカリとしたサクサクした仕上がりを得るには、油を 325 °F ～ 350 °F の間に保つ必要があります。それが目標ですが、コンロのバーナーの熱出力をどれだけ上手に制御できるかによって、揚げ物をしている間に温度が上昇したり下降したりする可能性があります。熱い油に冷たい鶏肉を加えると、そのたびに温度が下がるため、調理中ずっとノブをいじって高温を保つ必要があります（やむを得ず油を冷やすために、逆の方向に再調整する必要があります）過剰補償）。
発煙点が 325°F (シュマルツ油など) または 350°F (未精製のココナッツオイルなど) のオイルを使用するのは良いアイデアのように思えるかもしれませんが、これらは範囲内にありますが、オイルをシュマルツの場合は正確に 325°F に保つように努めてください。未精製のココナッツオイルなどを使用すると、パン粉がべたべたになり、瞬間的に 350°F を超えると、喫煙すると、鶏肉が焦げてえぐ味を帯びる可能性があります。このようなナンセンスなことはすべて回避し、発煙点が 400°F 以上のオイルを手に入れて、自分に余裕を持たせてください。
味は少ないほど良い
私は、キャノーラや野菜の代わりにブジーというフレーバーオイルを使うの大ファンです。たとえば、ピスタチオやオリーブオイルなどです。箱入りミックス、しかし、フライドチキンには場所がありません。これらのオイルは高価であるだけでなく、オイルを非常に美味しくする風味豊かな化学化合物が、これから遭遇する高温を乗り越えることさえできません。焦げてしまったり、ただ焦げてしまったりして、鶏肉に望ましくない風味を与えてしまいます。
あなたが欲しいのは、洗練された高温で発煙したり燃えたりする可能性のあるものを除去するために処理されたオイル。植物油、キャノーラ油、ラード、植物性ショートニング (Crisco) はすべて優れた候補です。エキストラバージンオリーブオイルは煙点が高いため注意が必要です350℉から410℉の範囲です、しかし、コストと味を考えると、私はとにかく使いません。 (フライドチキンにオリーブオイルの味がするのは嫌です。) 精製ピーナッツオイルも良い選択肢です。煙点は450°Fと適度に高く、ピーナッツの風味はありませんが、他のものより少し高価です。 (それがお気に入りの場合は、それを最大限に活用してくださいゼラチンできれいにするバッチ間。)
迷ったときは、安くて実用的なものを選びましょう。フライドチキンは決して豪華なものではありませんでした。
