デザートのレパートリーにフランジパンを加えるべきです

初めてプルメリアを作ったのは調理師学校のときで、「ああ、これは入れるべきだ」と思ったのを覚えています。すべて」風味と食感がとても魔法のようだったので、私はその可能性をすぐに理解しましたが、私の畏敬の念を表現するのは、料理学校で「このセリーヌ・ディオンの女性は本当に才能があるのよ」と言う十代の若者に相当するものでした。フランジペーンは、すでにかなり長い間、多くのペストリーやデザートのスターであり、比類のない才能を持っています。フランジパンに慣れると、すぐにクリエイティブに使用できるようになります。

フランジペインは、芳香があり、繊細に甘く、風味豊かな混合物ですアーモンド粉、バター、砂糖、卵。このベース混合物に、エキス、塩、その他の調味料、さらにはベーキングパウダーを加えて軽いパン粉にすることもできます。「アーモンドクリーム」と同じ意味で呼ばれることもあります。フランジペーンの生地は厚いですが、密度は高くないため、調理する必要があります。卵は混合物に少し風味を与え、バターは贅沢なコクを与えますが、風味のほとんどはアーモンド粉または追加のエキスから来ています。これらの材料はありふれたケーキの材料のように聞こえますが、フランジパンは、紛れもないアーモンドの風味を持つ、特に柔らかいケーキです。柔らかいクラムは、生地が天然にグルテンを含まない性質によるものです。時々、混合物を強化するために小麦粉を大さじ 1 ～ 2 杯加えたレシピを見かけますが、それでも柔らかい食感は保たれます。

フランジパンはケーキのような形をしていますが、レイヤーケーキのような構造ではないため、分厚く焼かれているのはあまり見かけません。フランジペインは、少量で、また大きなデザートのサプライズレイヤーとして最も輝きます。ピティヴィエ、またはキングケーキ, フランジパンを2層のパイ生地で挟んだ豪華なデザートです。見た目は控えめですが、スライスして開くと、アーモンドケーキの魅力的な隠れ層が見えます。アーモンドクロワッサンにも同じ甘さの秘密が隠されていることがよくあります。多くのパン屋では、プレーンのクロワッサンを割って開き、フランジパンを詰めてトッピングし、閉じて再度トーストします。生のクロワッサン生地にアーモンド混合物を単に広げて、バターと生地の層の間にアーモンド混合物を拡散させてペストリーを焼く方法もあります。

フランジパンはケーキのような物質に膨らむため、上記のピティヴィエやクロワッサンのように、軽くスワイプして風味を付けてふわふわのペストリーを結び付けることができます。または、フランジパンにスポットライトを当てることもできます。タルトに詰める。タルトシェルの壁は生地を十分に支えます。通常、新鮮な果物も挟まれています。アーモンドと組み合わせて楽しむフルーツを選んでください。梨、サクランボ、リンゴ、アプリコットと生姜、またはブルーベリー。イギリスの伝統的なデザートとして、ベイクウェルタルトを試してみる。焼き上がったタルト生地にジャムを薄く塗り、フランジパンを詰めます。フランジペインは脂肪の割合が高いため、油を加えすぎたり、フライパンやタルトシェルなど他の要素で支えられずに焼くと溶けてしまう傾向があります。単独で焼いたり、実験したりする場合は、必ずケーキ型、ローフ型、カップケーキ型、またはミニカップケーキ型を使用して形を整え、こぼれをキャッチしてください。

フランジパンの作り方は簡単で、特別な道具は必要ありません。柔らかくしたバターと砂糖、アーモンド粉、エキス（使用する場合）を混ぜ、最後に卵を加えます。中力粉を含むレシピでは通常、卵の乳化を助けるために最終材料として中力粉を加えます。アーモンドの風味を強めたい私が作るほとんどすべてのものに, そのため、このレシピではアーモンドエキスを少量加えています。