作り置きのメインディッシュはホリデーシーズンの天の恵みですが、何らかの理由で、特別な日の食事のデフォルトのテクニックではありません。それは本当にそうであるべきです。一日経過したボリュームたっぷりの煮込みは、ホストにとって簡単であるだけでなく、オーブンから焼きたてよりも実際においしいです。
いくつかの料理はもっと美味しくなります残り物そして、まさにクック・イラストレイテッドのやり方で、科学編集者は次のことを始めました。理由を説明してください。多くの点で、シチューや煮込み料理は冷めるまで調理が完了しないことがわかりました。火を止めた後も、風味を高める化学反応が大量に発生し続けます。牛乳やクリームに含まれるさらに多くの乳糖が、より甘いブドウ糖に変わります。スパイスは触れたものすべてに影響を与え続けます。植物のでんぷんは糖に分解され続けます。アルコール成分の残り香が完全にまろやかになります。ステーキを休ませるのと同じように、煮込み液の中で肉を完全に冷やすと、可能な限り穏やかな条件で調理プロセスが完了し、余分な脂肪を取り除きやすくなります。
ただし、すべてのレシピが 2 日目または 3 日目に最高の状態になるわけではありません。経験則として、料理がより濃厚で、より脂肪が多く、より複雑であるほど、冷めた後の味が良くなります。ただし、デリケートな食材は徐々に温度が下がると長持ちしないことに注意してください。パセリ、レモンの皮、湯通ししたアスパラガス、リボン状のケールなどを、食べる直前に再加熱した皿に加えるとよいでしょう。
