「フレッシュ」ってすごくいい響きですよね？新鮮な果物と野菜。焼きたてのお菓子。海の幸を楽しみたいなら、新鮮な魚がおすすめです。しかし、カウンターにある魚の多くは、店に届く前に冷凍されていた可能性が高い。たとえそうでなかったとしても、冷凍庫の通路にあるものよりも自動的に優れているわけではありません。
鮮魚コーナーで買えるもの
鮮魚というと、つい最近海から引き上げられ、そのままお店に運ばれてきたものを思い浮かべる方も多いのではないでしょうか。しかし、表示用語としての「新鮮」とは、単に冷凍していないことを意味します。
ということは、カウンターに並んでいる鮮魚は、船から上がったばかりという意味では「新鮮」ではない可能性があるということです。新鮮な魚は店に届くまでに何日も経っていて、初日ほど美味しくない場合があります。また、この遅れは、新鮮な魚が店に並ぶと長持ちしないことを意味し、十分に早く売れなかった場合、売り手は魚の一部を廃棄する必要がある可能性があります。
この問題を解決するために、店では冷凍魚を購入することがよくありますが、理想的には捕獲後すぐに（多くの場合、まだ船に乗っている間に）急速冷凍されたものです。風味が保たれ、売れる分だけ解凍できるので無駄が少ない。また、他の方法でも持続可能です。冷凍魚は飛行機で運ぶ代わりに、トラックや電車で輸送できます。
最高の冷凍魚を購入する方法
同じロジックを自分のキッチン用に購入するものにも適用できます。冷凍したものを購入し、必要に応じて解凍します。それは、それ以上ではないにしても、同じくらい美味しく、はるかに安価になる傾向があります。
買い物をする場所によっては、冷凍通路よりもカウンターの方が品揃えが豊富な場合もあります。ただし、その魚が以前に冷凍されたものであると看板に書かれている場合は、まだ冷凍の切り身を販売できるかどうか尋ねてみてください。
ラベルを見ると、「急速冷凍」または「瞬間冷凍」された魚が最も新鮮に感じられます。フィレ購入するときはまだ完全に冷凍されている必要があります、パッケージ内に液体は入っていません。そして、理想的には真空密封するか、氷でコーティングする必要があります。氷の結晶や冷凍焼けがあるものは避けてください。これらは魚がある時点で解凍された可能性がある兆候であるためです。再冷凍した魚はどろどろになることがあります。
家まで車で長距離を移動する場合は、凍った状態を保つために氷に詰めてください。豪華になりたいなら、それをしてくれる会社があります高級冷凍魚をご自宅までお届けします。
