パンは小麦粉、水、塩に他なりませんが、真のサワードウのパンを作ることで、私の忍耐力だけでなく、私がこれまでに作った他のどのDIYプロジェクトよりも奇妙なインターネットウサギの穴を通して私を送りました。私にとって、パンは料理のラインズになりました。
私は一般的に、物を作って自分のために修理をするのがファンです。私はむしろ、自転車の仕組みを学び、それを修正するのに4時間を費やし、時間を費やすよりも50ドルを費やして他の誰かに私のためにそれをさせてもらいます。長年にわたって私も料理が大好きであることを学びました。ゆっくりとしかし系統的に、私はキッチンでの時間を楽しむために恐怖と怠inessを乗り越えました。それから、ある日、数ヶ月前、友人が私に自分のサワードウのパンを作るように私を説得しました。パンは簡単だと思ったので、試してみることにしました。
私が最初に学んだことは、パンと「真のサワードウ」パンの違いでした。基本的なサンドイッチパンまた、他の同様のパンは、市販の酵母を使用するのに十分簡単で、わずか数時間の時間を必要とします。サワードウのパンは、あなたが自分と数日間の努力のために作るアクティブな酵母培養スターターを使用しています。
サワードウのパンの食用パンを食べるまでに8回の試行が必要でした。私はいくつかの誤ったスタートを経て、週末に2、3の週末を過ごして、パンよりもホッケーのパックに似た調理粉の食べられない球体を作るためだけに過ごしました。先週末私ついに食用パンのパンをいくつか作りましたが、私はまだ良いものになる前に私の前にたくさんのいじくり回しをしています。
とにかく、私がサワードウのシンプルなパンを作ることを利用したさまざまなスキルは驚くべきことです。ここにはたくさんのことが起こっています。ベーキングプロジェクトと同様に、サワードウは細部に細心の注意を払う必要がありますが、開始するために化学と生物学の両方を理解する必要があります。すべてがどのように機能するかを基本的に理解した後でも、まだ先に多くのトラブルシューティングがあります。それは鈍くて複雑で遅いプロセスであり、それが落ち着き、挑戦的で、洞察力に富んでいます。
私は高校以来使用していない科学の筋肉を曲げています
科学とベーキングは常に密接に関係しています、特にサワードウは最初から科学実験のように感じます。パンを作る前に、スターターを作る必要があります。これは、学校で行う科学実験の種類とまったく同じように感じます。
「スターター」は、野生酵母を栽培する手段であるため、焼くことができます。酵母は、パンを上昇させるライブのシングルセル生物です。これは、小麦粉と水を混ぜると、酵母が小麦粉で糖を食べ、二酸化炭素を生成し、パンの上昇を助けるために使用される気泡を作り出すためです。この酵母を利用するには、酵母が住みたい環境を作成する必要があります。
野生酵母はほとんどどこにでもありますが、特に小麦粉に存在します。したがって、それをスターターに栽培する最も簡単な方法は、小麦粉と水を混ぜて、発酵のために数日間座ることです。
スターターを作るには、小麦粉と一部の一部を1匹だけ取り、容器に入れて、1日そのままにしておきます。翌日、小麦粉と水を追加します。人々はこれをあなたのスターターと「養う」と呼んでいます。これを数日間繰り返すと、酵母が泡立ち始めます。さらに数日、それは泡立って、サワードウにその名前を与える酸っぱい香りを追い出します。もちろん、それがそれほど簡単だったら、私は3回めちゃくちゃにならなかったでしょう。
練習は（ちょっと）完璧になります
サワードウのスターターでの私の最初の試みはうまく終わりませんでした。数日後、熱波がロサンゼルスを襲い、100度を100度上回る3日間はスターターの匂いが悪臭を放ちました。 2回目の試みは、冷却されすぎたために失敗し、5日ほどの給餌の一般的な推奨では十分ではありませんでした。 3回目の試みで、私はついにそれを正しくしました。私はこの成功を、私が科学について読むことを気にしたという事実にチョークをかけます。
料理では、多くのことと同様に、「理由」を学ぶことなく方向をたどるのは簡単ですが、他のすべてと同じように、そうすることで災害で終わります。発酵の仕組みと酵母がサワードウのスターターの品質にどのように影響するかを学ぶために時間をかけたら、それはすべて一緒にクリックし始めました。私は成長した男ですが、スターターで泡の形を初めて見たとき、私は狂った科学者の喜びと跳ね上がりました。
サワードウのスターターの科学は、キッチンカウンターでのラボの実験よりもはるかに興味深いものです。人々は何十年もの間、サワードウのスターターを生き続け、家族に伝えます。彼らがそうするように、スターターはそれ自体の資質を引き受けますが、それは少なくともフレーバーです。それは、さまざまな地域でさまざまな微生物も乗るために並んでいる酵母の上にあり、それらの小さな微生物がパンの風味と品質に同じくらいの影響を与える可能性があるためです。これがどのように連携するかは、トピックの研究が結果として生じた謎のようなものです。サワードウプロジェクト。タフツ大学、デンマークの自然史博物館、ノースカロライナ大学のこのコラボレーションは、世界中のスターターでDNA分析を行って、その中に正確に何があるかを確認し、最終的には微生物が最高のパンにつながるものへの手がかりにつながります。
あなたはインターネット上でサワードウのスターターのために何百ものレシピを見つけるでしょうが、私は好きですこれはキッチンでのものです。何の意味とすべてがどのように機能するかを実際に説明するのに時間がかかります。また、真の初心者向けに書かれており、以前のステップと冗長で同一であっても、作成する必要がある各ステップを明示的に述べています。
ベーキングパンは、私の忍耐と自制心を育てるのに役立ちます
スターターを実現するまで（最初は5日以上）、その後、パンを作るのに必要な1日のベーキングの丸一日で、サワードウはあなたの忍耐を極端にテストします。
ほとんどのサワードウのレシピはにあります少しでも10ステップですが、それらがどのように書かれているかに応じて30以上。味に関しては私の個人的なお気に入りですTartineの田舎のパンのニューヨークタイムズのレシピ、13ステップでクロックします。実際の読みやすさについては、Kitchnの素晴らしく書かれていますレシピは25ステップです。 25！
To Doリストでプロットすると、これはどのように見えますか？実際には、ステップを一般化する場合でも、かなり圧倒的です。
スターターをゼロから（約5日間）作ります。または、栽培されたスターターを冷蔵庫から取り出し、スターターに餌を与え、それを生き返らせます（スターターの年齢に応じて1日ほど）。
「パンブン」を作ります。つまり、アクティブなスターターをごくわずかにして小さなボウルに入れて、小麦粉と水を加えてから、さらに8〜12時間発酵させます。一部のレシピでは、「スターター」と「パンン」を交換可能に使用していますが、これは混乱しています。さらに悪いことに、「レブン」は名詞（生地に追加する酵母の物質）と動詞（生地を引き起こすプロセス）であるため、読みにくいレシピが不十分です。
翌日、生地をパンンと混ぜてから、30分間休ませます。これが自動化ステージ、小麦粉が水を吸収します。この段階は、グルテンの形と酵素が澱粉を砂糖に分解するのに役立ちます。
それが完了したら、30分ごとに生地を約2時間半にわたって「折りたたんで」、こねます。このプロセスは、レシピごとに異なります。
その後、生地を2つの部分に分割し、それぞれを小さな丸めに形作り、生地を2〜5時間上昇させます。
最後に、600時間のように見える後、あなたはいまいましいパンを焼きます。
これをスケジュールする基本的で文字通りのプロセスには、極端なプロジェクト管理スキルが必要です。数日前に計画する必要があります。スターターが少し遅くなった場合に備えて、ある程度柔軟になります。作品をどのように分けても、パンがそのことをする間、家の周りで1日を過ごす必要があります。
ありがたいことに、レシピのいくつかのポイントを使用すると、すべてを一時停止させることができます。たとえば、常に冷蔵庫で生地を一晩上昇させることができます。これは、一日中座っていないときに役立ちます。全体が非常に時間がかかるため、ほとんどの初心者のガイドはあなたが使用するための実際のベーキングスケジュールをレイアウトしています。例えば、金曜日から日曜日のスケジュールの巧妙なニンジンのアウトラインある間は便利ですフィクルには、スケジュールを少し凝縮するものがありますあなたが時間をクランチしているとき。すべてのレシピは少し異なりますが、スケジュールに落ち着くと、他のレシピに簡単に適応できます。
ポイントは、パンは試行される運動であるということです。あなたの忍耐だけでなくテストします、しかし、あなたの基本的なスケジューリングスキルと自制心。私は週末をプロットし、レシピの「2時間3時間」も時々4つを意味する可能性があることを受け入れました。そして、私は一度、方向ではなく食べ物そのものに注意を払うことを受け入れました。
トラブルシューティングは禅の状態です
悪いパンに対する私の最初の反応は、怒ってそれを捨てることです。それから、私の脳はトラブルシューティングに変わり、問題を理解しようとします。ほとんどのこととは異なり、これは私が自分で修正できる問題です。
トラブルシューティングは私たち全員が行うことですが、パンを作るための最初の試みを始めるまで、それが私にとってどれほどリラックスしているかを理解したことはないと思います。問題解決は私が常に仕事に関連しているものであり、したがって原因ストレスの、それの救援者ではありません。しかし、それはまさに私にとってであり、他のエレクトロニクスプロジェクトと同じように、サワードウのパンのトラブルシューティングは終わりのないプロセスです。
私の最初の2つのパンのパンは不足していませんでした。つまり、私は彼らに立ち上がるのに十分な時間を与えなかったか、私のスターターがジャンクでした。次のバッチは同じでした。それは私のスターターが完全にアクティブではなかったことを示唆しているので、次時間をかけて、パンベンを作成する前に、スターターに発酵までの時間を与えました。最後に、それは私が実際に食べることができるパンを一杯にしました。
物事が正しくなっても、他のささいなことはうまくいきません。私の最初の食用パンのパンは底で燃えていて、内側のテクスチャーは少しスポンジでした。これを調整するには、オーブンの温度を少し落とし、生地をもう少しこねてみてください。修正それ他の多くの問題につながり、このプロセスは時間の終わりまで永遠に繰り返されます。多くの点で、これは私が行ったほぼすべてのRaspberry Piプロジェクトを思い出させます。
トラブルシューティングの場合、明確な指令があり、回答が必ずしも明確ではありませんが、少なくとも攻撃計画を作成できます。この系統的なプロセスには、あなたの完全な注意が必要です。この禅の状態はリラックスしています。それは、このプロジェクトの成功以外に何も重要ではないこの包括的な感情になる瞬間です。古いレシピに新しいひねりを加えてプロットすると、現実は少しの間変わり、世界の本質的な真実を捉えたように感じます。次のパンを台無しにするまで。
誰もが同じ反応をするつもりはありませんが、あなたが私と同じ奇妙なタイプの分析的脳を持っているなら、あなたはこれを楽しむかもしれません。私のパンが素晴らしい前に、私の前にたくさんの仕事が残っています。やるべきトラブルシューティングがたくさんあります。
