何年もの間、私はパントリーのテーブルソルトとして知られる歩行者の物質を維持することを丁寧に拒否しました。本物のシェフがコーシャソルトを使用しているという信念に拍車をかけました。そして、私も1つになりたいという私の欲求です。私は忠実にモートンの箱の後に箱を買いました。
塩は塩です。 「Lite Salt」として販売されている顆粒状の嘘を除いて、私たちは結晶性塩化ナトリウムの箱について話している。何らかの理由で、人々は自分たちの生活、評判、さまざまな手足、および/または生まれを自分のだけでなく賭けますコーシャソルトブランドの好み、しかし、テーブル塩に対する特定の強力な軽da。私は、通常のモートンテーブル塩の缶を気まぐれに購入するまで、私は実際にそれを強く好むことにショックを受けました。
料理のキャリア全体に嘘をついているように感じます。文字通り、テーブル塩で料理の想定される悪は真実ではありません。塩のような味がします。さらに、ヨウ化された品種には、金属製の風味を加えるのに十分なヨウ素の近くにはありません（酵母を殺すのは言うまでもなく）。細かい穀物は、指で粗くてフレキエの品種と同じくらい簡単に操作できます。テーブルソルトで料理をすることに恥ずかしいことは絶対にありません。ここに3つの非常に良い理由があります。
それは細かいです
テーブルソルトの細かい粒状のテクスチャーにより、大多数の料理アプリケーションにとってより良い選択肢になります。細かく挽いた塩はより均等に分散し、混合に最適な粗塩よりも速く溶解します。調理とベーキングには一般的に混合が必要であり、細い塩は、夢見ることができる液体、固体、または非ニュートンの液体を迅速かつ均等に味付けします。本当に、できないことはほとんどありませんが、パスタの水、シチュー、スープ、ピクルスの塩水などの大量の液体を調味するのに特に役立つテーブル塩が特に役立ちます。また、テーブル塩で作られたスパイスの摩擦は、テクスチャー的に均質であり、したがって均等に適用するのが簡単であることも大好きです。テーブル塩で焼くことも完全な夢です。それは、コーシャ塩がそうでない方法で小麦粉に消えてしまうので、私の生地とバッターは常に完全に味付けされています。たぶん、テーブルソルトはバターを塗ったポップコーンに固執するのに十分なほど細かいです。これは、個人的なレベルで私にとって非常に重要です。
基本的に、塩が分散したり溶けたりするために塩が必要な場合は、テーブルは一日中コーシャを打ちます。当然のことながら、テーブル塩はゴミの仕上げ塩ですが、私の意見では、コーシャ塩もそうです。私が行くならファンシーサルトルート、マルドンやセルグリなどが欲しい特別;ダイヤモンドクリスタルはそれをカットしません。
安いです
私の生涯を通じて、モートンのテーブル塩の缶は1ドル以上かかることはありませんでしたが、私はコーシャの塩の価格が何年もの間着実に上向きに忍び寄るのを見てきました。これは唯一の要因ではありませんが、「深刻なシェフ文化」の爆発により、コーシャの塩の提供者が価格を上げることを奨励していると思います。世界中のファンシーシェフの最愛の人であるダイヤモンドクリスタルコーシャソルトは、はるかに最悪の犯罪者です。小売業者によっては、3ポンドのボックスのコストが3〜8ドルです。 （オンライン小売業者ジェットはそれを販売していますほぼ12これはばかげています。）Morton Kosher Saltは、3ポンドの箱の約3ドルではるかに手頃な価格です。
1オンスあたりの価格から、26オンスの塩の塩の缶がその大きな大きな箱に匹敵すると仮定するかもしれません。あなたは間違っているでしょう：モートンのテーブルソルトはコーシャ・モートンの6人に4セントのオンスであり、ダイヤモンド・クリスタル・コーシャは1オンスあたり6〜25セントの費用がかかります。密度を考慮すると、安価なものはさらに安くなります。モートンのテーブル塩は、自分のコーシャ塩よりも25％密度で、ダイヤモンドクリスタルの2倍以上の密度が高いです。言い換えれば、小さじ1杯のテーブルソルトは、ダイヤモンドクリスタルコーシャの2つの山積み小さじ1杯の作業を行います。これにより、その3ポンドの箱はずっと小さく見えます。
それは塩分です（まあ、一種）
塩化ナトリウムは、体重、期間によって39％のナトリウムです。塩のブランドには、他のどのナトリウムよりも少ないナトリウムが含まれていません。知覚される塩味の違いは、実際には密度の違いです。テーブルソルトは、コーシャ塩よりも密度が高いため、一般に、より粗いいとこよりもはるかに塩味があります。
コーシャソルトの信者は、テーブルソルトを、それがどういうわけか悪いかのように「信じられないほど塩辛い」と表現しています。わからない。強力な成分にはもちろん、繊細な材料が必要ですが、その応答性は完全に価値があります。コーシャソルトだけで料理をしたとき、皿にピンチした後、ピンチ後にピンチを追加して、何も変わっていないように感じます。テーブルソルトは、その存在を大声で発表し、すぐに発表します。その理由だけで、テーブルソルトを使用すると、私はより良い料理人になりました。
私は何かを明確にしたいです。あなたがコーシャソルトを好むなら、あなたはそうするのは間違っていません。しかし、テーブルソルトに対する名誉あるキャンペーンは、私が「事実ベース」と呼ぶものではありませんが、かなり長く続いています。細かいまたは粗い、ヨウ素化またはコーシャ、私たちが選択した塩は、同じ目的とはまったく異なる手段です。あなたとあなたの選択の塩が一緒に美しく、おいしい食べ物を作るなら、それは本当に重要です。
