トマトに訓練された親和性を持つイタリア系アメリカ人のように、労働者の日は夏の終わりを告げるだけではありません。もっと悲惨な：それは夏のトマトの最後の呼びかけです。ファーマーズマーケットや食料品店であなたに電話する熟した、ピリッとした甘い家宝は、すぐに過去のものになるでしょう。私のような食品中心のソーシャルメディアアルゴリズムがある場合、レシピのラウンドアップはグリッドをトマトパターンの壁紙のように見せています。 （明確にするために、私は文句を言っていません。）
しかし、なぜあなたが秋の準備ができるのに夏の終わりを嘆くのでしょうか？イニシアチブを取り、温度が低下したときに魂を温めるために頼りにするスープやソースの準備を始めましょう。酸逆流で曲がっていることに気付くまで、リンゴのようなビーフステーキを食べる必要はありません。それらの熟したトマトは単に一年中食べることができます。
私と私の家族、そして他の多くのイタリア人とイタリア人の移民家族にとって、この考えは極端に取り込まれています。プラムトマトのブッシェルの上にブッシェルでいっぱいのテーブル、海軍の船に餌を与えるのに十分な大きさのソースポット、および作品を入れる準備ができている親sの小隊を想像してください。祖母のうつ病の訓練を受けた考え方だけでなく、収穫を維持し、同じことをするように教えてくれました。 「トマトの日」または「パッサタデー」は、世界中のイタリアの家族が実践する毎年の伝統です。それは単なる季節の運動ではなく、家族のイベントです。私はまだ祖母のパントリーキャビネットに並んだ赤い液体の金の缶を想像できます。幸いなことに、あなたのパッサタやソースを作るためにイタリアの叔母と叔父の軍隊は必要ありません。小規模ではありますが、自分でプロジェクトに取り組むことができます。
トマトパサタとトマトソースの違い
明確にするために、私の祖母の棚の液体の金は裸の骨のパスタソースでしたが、多くの家族はシンプルなパサタを作ることを選択します。なるソース。トマトパサタは、イタリアのパントリーの定番です。これは、皮膚や種子から分離されたトマトの未調理のパルプです。それは、添加物のない100％トマトで、果物の濃縮された甘さを美しく新鮮な形に保存することを目的としています。塩が加えられることもありますが、それ以外は、純粋にトマトの明るく絹のようなエッセンスであり、絶対的なピークで缶詰にされています。パルプの濃度が高いため、さいの目に切ったトマトや缶詰のトマト（またはブラッディメアリー）を必要とするレシピに使用できます。
私たちの家族では、私たちは通常、パッサタをさらに一歩進め、塩とバジルで塩とバジルで煮込み、軽くて軽くカラメル化されたソースに減ります。一度缶詰にすると、心のこもったソース、スープ、シチューで使用する準備ができています。既製のピザソースとしても使用できます。パッサタと同様に、ソース、さいの目に切ったトマトや缶詰のトマト、または酸味のスプラッシュを必要とするレシピには、それに応じて体積と塩の含有量を調整します。
トマトパサタと基本的なトマトソースの作り方
必要になります：
新しいふたとネジ帯を備えたガラスの缶詰瓶。
大きなソースポット
aトマトプレスまたはフードミル（ピンチで細かいストレーナーと木材スプーンを使用することもできます）
瓶を満たすための目標到達プロセス
瓶のリフターまたは大きなトング（ラップトングと厚い輪ゴム余分なグリップのために）
トマト（ローマまたはプラムのトマトが最もソースを生産する傾向があります）
新鮮なバジルの葉（オプション）
粗い塩
トマトパサタを作るには（5ポンドのトマトが1.5クォートのパサタを作成します）：
瓶をきれいにして滅菌する：蓋と瓶の両方を沸騰したお湯に10分間浸し、取り外してから、清潔に保ちます。
トマトを洗って乾燥させます。次に、トマトを四分の一で切り取り、未熟な部品を取り外します。
トマトを調理して余分な水を除去し、果物とは別の肌を助けてください。フィットできるだけのトマトを大きな鍋に満たしますが、水を加えないでください！鍋を低中の熱の上に置き、頻繁に攪拌します。沸騰したら、約15分間、またはトマトがバラバラになり始め、ジュースがベースでプールするまで煮ます。
余分なジュースからトマトを歪めます。
トマトを粉砕する：使用する場合は、植物工場を別の大きな鍋の上に置きます。ミルまたはトマトのプレスを通して緊張したトマトをひしゃくし始めます。それらを複数回通過して、できるだけ多くのパルプを抽出できます。
この時点で、缶詰の準備ができているトマトパサタがあります。または、さらにいくつかのステップを踏んでソースを作ることができます。
基本的なトマトソース：（私にとっては、5ポンドのトマトが通常1クォートのソースを作ります）。
パサタを減らしてソースを作るために、それが望ましい一貫性に達するまで1〜3時間ストーブで煮ます。味に塩を加えます。
瓶を埋めます。各瓶の底に3つまたは4つの新鮮できれいなバジルの葉を置きます（オプション）。各瓶を満たし、よくシールし、閉じてから蓋を乾燥させて閉じます。
瓶を密封します。大きな鍋の底を折り畳まれたキッチンタオルで並べ、その周りの瓶を並べて、一緒にガタガタしないようにします。瓶を2〜3インチ覆うのに十分な水を加えます。強火で水を沸騰させ、火を下げて沸騰する沸騰を維持します。瓶を40分間沸騰させ、火を止めて、トングまたは瓶のリフターで取り除きます。
瓶が室温になったら、最大1年間涼しく乾燥した場所に保管してください。
