夏のバーベキューで食品安全上の間違いを犯さないでください

いよいよ外食シーズンが到来—しかし、屋外で料理をしたり食事をしたりするのはとても楽しいことですが、食品の安全性へのさらなる懸念も伴います。おそらく目にしたことがあるでしょうクリーミーポテトサラダそして、マヨネーズについての真実はあなたが思っているほど怖くないかもしれませんが、一日中太陽の下に置いておくのはおそらく理想的ではないことは直感的にわかっています（詳細は下記）。CDCによれば, 食中毒は、気温が高く食中毒菌が繁殖する夏にピークに達します。この夏のバーベキューやクックアウトを安全に保つために知っておくべきことは次のとおりです。

食べ物を長時間放置しすぎると

料理やバーベキューで最も懸念されるのは、食べ物が一度に何時間も屋外に放置されることです。原則として、温かい食べ物は温かく、冷たい食べ物は冷たく保ちます。

CDC が推奨しているのは、調理後2時間以内に残ったものを冷蔵する。米国農務省が推奨する食べ物を放置するのは1時間以内外気温が90度以上のとき。

ディップやクリーミーなサラダなどの冷たい料理の場合は、太陽の下に1時間以上放置しないようにし、より安全にご使用いただくことをお勧めします。冷やしておく必要がある食べ物を詰めるためにクーラーと氷を持参し、ゲストが帰った数時間後に最後のハンバーガーパティを食べる前によく考えてください。

マヨネーズに関する神話

クックアウトの安全性に関する最大の誤解の 1 つは、マヨネーズを使った料理はどれも危険地帯であるというものですが、真実は次のとおりです。マヨネーズはほとんどの人が考えている細菌の繁殖基質ではありません。実際、ライフハッカーのシニアフードエディターは、クレア・ロワー市販のマヨネーズには（酢やレモン汁による）酸が含まれているため、実際に細菌の増殖を防ぐことができると指摘しています。より注意が必要なのは、殺菌されていない生の卵を使用するため、自家製マヨネーズを使用する場合です。ただし、これはマヨネーズベースのサラダを太陽の下にいつまでも放置できるという意味ではありません。これらの料理には肉、卵、チーズ、パスタが含まれることが多く、そのいずれも 2 時間以上経過したら食べるべきではありません。

肉の扱いを誤る

私に言わせれば、生肉を扱うそれは料理の最も恐ろしい側面です。完璧に美味しい肉を台無しにする心配がなければ、ゲストに食中毒を与えてしまうのではないかと心配になります。

以下のグリルのガイドラインCDCから来た生の肉、鶏肉、魚介類の取り扱い:

他の食品とは分けてください。
グリルする前に冷凍しておきます。
取り扱う前と後には手を洗ってください。
ジュースのこぼれや飛び散りに注意し、後は必ず掃除するようにしてください。

生肉専用の指定された皿と調理器具を必ず用意してください。生肉ステーションを完成品で二次汚染しないでください。

食品用温度計を使う安全な温度で調理されていることを確認します。 FDA は鶏肉を少なくとも 165°F で調理する必要があるとアドバイスしていますが、それよりも低い温度で適切な時間保持する限り、鶏肉を 155°F まで安全に調理できます (この記事Serious Eats には、そうするのに役立つ便利なチャートがあります)。によると、米国農務省: 牛肉は少なくとも 145 °F、ひき肉は少なくとも 160 °F でなければなりません。ポークローストとチョップも 145 °F で調理する必要がありますが、ピンク色の豚肉の方が良い場合もある準備に慣れているよりも。

犬について話しましょう

ここはバーベキューなので、ホットドッグについて話さなければなりません。ホットドッグは「調理済み」であるため、完全に調理するのにそれほど注意する必要はないという誤解が広まっています。これは真実ではありません。FDAが推奨しているのは、あなたホットドッグは常に湯気が立つまで温め直す、約140°F。ホットドッグを生で食べないでください。それは本当に聞く必要があったことですか?さまざまな理由から、生のホットドッグを食べないでください。

さらに、妊娠中の場合は、ホットドッグ（および他のデリ肉）をスキップすることを検討してください全く。

パンデミックの過去数年間、屋外イベントは通常、より広範囲に行われるため安全であると言われてきましたが、クックアウトは依然としてビュッフェスタイルで細菌を共有するホットスポットです。細菌の蔓延を防ぐために、次のヒントに留意してください。