インフレは常に本当に喜ばしいものでしたが、現在はボツリヌス症の副作用を伴う可能性があります。全国の缶詰掲示板 (そうです、これは本当のことです) では、あなたが普段購入している白ワインとリンゴ酢の濃度が 5% から 4% に段階的に下がっているという投稿が投稿されています。それほど悲惨なことではないようかもしれませんが、思っているよりもひどい状況である理由を説明しましょう。
店で購入する酢は、ラズベリーが浮かんでいる高級な瓶詰めのものではなく、大きなペットボトルで、常に酸度 5% に標準化されています。 FDA と USDA (そしてボール社の優秀な人々) によって缶詰として承認されたすべてのレシピは、この 5% の酸度に基づいています。 4% の酸性度は劇的に低くなり、缶詰の酸味が台無しになります。
なぜ酸味が重要なのでしょうか？
酸性度は、特定の食品を安全に保存できるようにするものです。それを達成するために、私たちはクエン酸や酢を使って食品を酸性化することがよくあります。
主に、酸は食品内での細菌の増殖を防ぐ役割を果たしますが、缶詰食品内で細菌が増殖すると大変なことになります。ボツリヌス症は米国では一般的な問題ではありませんが、。科学、缶詰勧告、設備の進歩により、現在でもこのようなことは起こっています。ボツリヌス中毒深刻な事態を引き起こす可能性があります死を含む永続的な問題。
確かに、4% 酢の入ったボトルを使用して瓶を処理することはできます。酸度レベルは瓶の密閉性に影響しませんが、だからといって瓶が安全というわけではありません。酸性レベルは変化するため、缶詰のピークシーズンを迎えると、完全に密封された酸性度の低い食品が入った瓶に座ることになるかもしれません。
なぜ式が変わってしまったのでしょうか？
まず、それは変わっていない全て酢なので、ボトルをチェックする必要があります。問題は、これらのボトルの外観自体が憂慮すべきことです。 5% は業界標準でした。まるでガソリンポンプに車を停めたときに、エコノミーガソリンに車のエンジンを壊すのに十分な量のエタノールが入っていたようなものです。わざわざガスの濃度をチェックする必要はないだろう。あなたはそれが車を動かし続けるのに適切なレベルであると常に信じてきました。
これはおそらくインフレの影響です。食品コストが上昇し、企業が製品コストを抑えるのに苦労している中、酢の酸性度を安くするのは得策だと考えた人がいます。
4%酢って何かに使えますか？
酢の他の用途、つまり掃除は酸性度の影響を受けません。出て行ってモップをかけましょう。この割引ビンを保存目的に使用しないように注意してください。
缶詰に 4% の酢を使用した場合の対処方法
の国立家庭食品保存センター(これも本物です) は、これらの状況に対するガイダンスを含むフラッシュ ニュース アラートを発行しました。悪いニュースは、缶詰が壊れているということです。 24 時間以内に缶詰にした場合を除き、廃棄する必要があります。その後は冷蔵庫に入れて生鮮食品と同様に扱うことができます。つまり、数日以内に消費する必要があります。
