格言にあるように、意志あるところに方法はあります...卵を目玉焼きにすることです。しかし、それはそれがきれいになるという意味ではありません。いくつかのフライパンは、他のスタイルよりも特定のスタイルの卵を調理するのに適しているだけです。適切なフライパンを使用するかどうかは、カリカリでレース状の端を備えたとろとろの黄身と、表面が覆われて乾燥した卵の残りが失望をもたらすだけの違いを意味します。
卵はフライパン、特にステンレス鋼や鋳鉄などの多孔質の素材にくっつくことで有名です。タンパク質が豊富な卵子が材料に衝突し、微細な窪みに浸透します。調理すると、タンパク質が鍋と結合する可能性があります。気が付くと卵が固着してしまいます。調理したい卵の種類によっては、フライパンを変えた方がよい場合もあります。
テフロン加工のパン
フライパンには、テフロンの有無にかかわらず、さまざまな焦げ付き防止コーティングが施されています。ほんの少しの油またはバターを使えば、焦げ付き防止のフライパンに繊細な卵を追加しても、ベタつきの問題は発生しません。焦げ付き防止パンは万能な卵焼き器です。ほとんどの卵の食感やスタイルに対応できますが、柔らかい仕上がりや低温調理に最適です。焦げ付き防止のフライパンを使用してくださいクリーミーフレンチスクランブル、ふわふわのオムレツ、簡単すぎる卵、またはお皿にすくっても割れない目玉焼き。
高評価の焦げ付き防止オプション:
ステンレス鍋は
美人コンテストというわけではありませんが、美人コンテストだったらステンレス鍋が優勝するでしょう。見た目が美しいだけでなく、コンロの上からオーブンまで安全に移動でき、肉を美しく焼き上げることができます。きちんと手入れをすれば何十年も持ちます。しかし、卵料理を好む大人の多くは彼らを恐れています。これらは繊細なタンパク質と結合することで有名で、朝食が台無しになるまで手放しません。
ただし、最初にしっかりと熱く加熱する必要があります。卵を揚げる前に、フライパンを熱くなるまで予熱します。私たちとしてはこの投稿で説明されています、鍋を適切な温度に加熱すると、蒸気と油が適切に遮断され、卵のタンパク質が金属にくっつくのを防ぐことができます。高温で卵白をカリカリにするのは簡単なので、このフライパンで目玉焼きを作りましょう。自分でスクランブルエッグを作ることもできますが、高温によりほんの数秒でスクランブルエッグが調理されてしまうので注意してください。
私がおすすめするステンレスフライパンは、
鋳鉄のフライパン
この乗組員の頑丈な重量物は、強力な鋳鉄フライパンです。誰かが私に鋳鉄で卵を焼くように言われたら、私は緊張して笑っていた時期がありました。それは私が実際に所有する前のことでした。私のお気に入りの食事のいくつかは、信頼できるロッジのフライパンで作られています。最近では、玉ねぎとキノコの入った目玉焼きです。
ステンレス鋼と同様に、デリケートなタンパク質を調理する鍵となるのは、タンパク質のくっつきを防ぐ保護層です。しかし、長く愛用されている鋳鉄には一時的な蒸気層の代わりに、重合した油の層ができています。こびりつきにくい、またはこびりつきにくい表面を作り出し、錆びを防ぎます。
高評価の鉄フライパン：
ロッジ鋳鉄味付けスキレット:$19.90
鋳鉄は決して軽くはなく、表面はかなりザラザラしているため、滑らかなフレンチオムレツを簡単に伸ばすことはできないかもしれませんが、端がカリカリで黄身が滑らかな素晴らしい目玉焼きを作ることができます。卵はすぐに火が通るので、私は朝食の他の成分を最初に鋳鉄で調理するのが好きです。サクサクベーコン玉ねぎとキノコを油で炒めます。それを皿にすくって、風味豊かな滴下で卵を炒めます。
中華鍋
中華鍋は、ボウル型の底と高く広がった側面によって独特に特徴付けられています。簡単な炒め物やせいろを立てかけることで知られているため、卵焼きとは結びつかないかもしれませんが、先細のデザインがその仕事をうまくこなし、うまく仕上げます。
フライパンやスキレットよりもはるかに少ない油を使用して、中華鍋の底に油だまりを作り、卵を天まで真っ直ぐに浅く揚げることができます。出来上がりは普通の目玉焼きとは全く違います。熱い油を突っ込むと、上に卵白の大きなうねりができ、底はカリカリになります。日当たりの良い場所に置いて、白身が固まったら卵を取り出すか、フライパンを傾けて中華鍋のヘラを使って、熱した油をそっと上から注ぎます。熱い油で卵黄をジャム状態に保ちながら、卵の表面を優しく調理します。
試してほしい高評価の中華鍋:
よすかた平底中華鍋:$60.99
クラフト中華鍋炭素鋼中華鍋:$59.75 (要ガスバーナー中華鍋リング:$10.99)
中華鍋で作れる卵のスタイルは目玉焼きだけではありません。あなたはできる素敵なカイジャオを作ってください（ふわふわのスクランブルとオムレツの中間のタイの卵料理ですが、揚げた感じです）小さな油のプールで。ボウルの形状によりカードをより早く調理できるため、スクランブルエッグも中華鍋で簡単に作れます。混ぜ始める前に、軽く回す動作を組み込んでください。そしてはい、中華鍋で具入りオムレツを作ることもできます。中華鍋に味付けをし、そこに少量の油を入れておけば、曲面によって記録的な速さで朝食の準備が整います。
