誰もラトケを責めることはできません。オイルのフライドポテトは、どんな形をとってもおいしいでしょうが、ユダヤ人の休日に固有の食品のレシピが特に楽しんでいません道から遠く離れすぎます。私は最近、大多数のジャガイモやオイルではなく、「うーん、多くのラトケではない」と考えている野生のバリエーションのレシピを見ました。
しかし、テイターオイルの関係の範囲内には、遊びの余地があり、赤いフランネルラテイクスは、この伝統的な宗教的な料理に色と少し甘さを追加する良い方法です。私が死ぬ丘はラトケの形をしていて、ジャガイモ、油、玉ねぎ、卵で作られていますが、小さな色は痛くないでしょう。セロリの根とビートを追加すると、これらのラティクスは体と美しく豊かな色を与え、「赤いフランネル」のモニカの源です。自分で、またはより伝統的な兄弟と一緒に作ることができます。
クレジット：アマンダ・ブルム
良いシュレッドは、フードプロセッサでまだ達成できます
ジャガイモを手で手に入れる必要があるか、フードプロセッサを使用する必要があるかについて多くの素晴らしい思考があります。手での格子は、より一貫したジャガイモの糸をもたらすという考えです。私はこれらの人々がより多くのフードプロセッサーのトレーニングが必要だと言います。マシンでシュレッジディスクを使用する場合、重要なのは、シュートのフィーダーチューブにフィットする野菜の長いチャンクを使用して、急速に押し進めて、長いシュレッドをもたらすことです。シュートに野菜を投げるだけで、フィーダーチューブをバイパスすると、野菜は水平に落ち、ディスクに浸されることになります。あなたは確かに手ですりおろすことができます、私はただ意志を持っていません。
とにかく、ジャガイモ、ビート、セロリの根、玉ねぎ（すべて皮をむいて、シュートに収まる長い断片に分解されます）を持ち、できるだけ早くフィーダーチューブに通します。
Latke成分から水分を除去することが最優先事項です
目標は、細切り野菜からできるだけ多くの水分を除去することであり、私はそれだけでそれを成し遂げることができないのではないかと心配しています。
すべてをザルに捨てて、すべての野菜を組み合わせるように手で混ぜます。野菜はすべて、ビートから美しいルビー色を帯びます。大さじ2杯の塩を野菜の上に振りかけ、混ぜます。ザルを流しにしたまま20分間放置して排水します。そのステップだけでは十分ではありません。すべての水分を取り出し、きれいなティータオルを取り、野菜を捨てて、タオルを縦に巻き上げます。シンクの上にきつくなるまで両端をひねり、ひねり続けます。これにより、野菜に圧力がかかるはずです。これにより、さらに多くの水分が放出されます。これを数回繰り返します。これ以上の湿気が発生していないときは、野菜を平らな層で広げて、ペーパータオルで裏打ちされたきれいなクッキーシートに広げ、乾燥させます。私はそれにファンを狙い、すべてを20分間放っておくのが好きです。時間の間押し込まれている場合は、これらの手順のいくつかをスキップして野菜を乾燥させることができますが、それはあなたがラテイクスを得ることができるカリカリに影響します。
さあ、バインダーを追加する時が来ました。これは単なる卵です。一部のレシピでは、小麦粉やパン粉が必要ですが、卵で十分です。ザルにすべてを混ぜ合わせて、よく組み込まれていることを確認してください。
クレジット：アマンダ・ブルム
ダブルフライは、最も鮮明なジャガイモを保証します
残っている唯一のことは、これらのラティを調理することです。あなたが持っているのと同じくらい大きな揚げ鍋で、植物油を1インチ加えます。オリーブオイルは伝統的なホリデーオイルですが、燃焼ポイントが低すぎます。植物油は、レース・ラテイクスをもたらす高温に耐えます。中程度の強火で、オイルが水滴が泡立って踊るほど十分に高く温度になるようにします。皮をむいたニンニクのクローブを追加します。彼らは油を味わうためだけにそこにいます。
ラトケミックスの大さじ1杯を取り、オイルに落とします。それは不規則な形を形成しますが、一緒に保持する必要があります。パンは一度に3つまたは4つのラティスを収容する必要があるため、鍋がいっぱいになるまで続けてください。 Latkeをひっくり返すことは深刻なビジネスです。早くやると、物事はバラバラになります。遅すぎて燃えます。彼らの下を覗いて、彼らが金色に変わったらすぐにそれらを裏返して、あなたのLatkesをチェックしてください。 2つのスペツラを使用して使用しても構いません。そのため、オイルを飛び回っていません。トングを使用しようとしないでください。これらは繊細で、バラバラになります。可能な限り繊細に裏返したいです。
2番目の側で黄金色になったら、ヘラでラトケを引き出して、それを乾燥させることができるプレートのペーパータオルに移動する時が来ました。
クレジット：アマンダ・ブルム
これが私が他の人と違うところです。私は、彼らが一度通り抜けたら、オイルに2枚目の炒め物を渡すのが好きです。ダブルフライドポテトは、本当にサクサクした外観を得るための長い道のりです。ビートとセロリの根の追加により、2番目のフライは本当に少しカリカリから外側のカリカリに、内側が柔らかくなっていることがわかります。私はこの時点でエアフライヤーを試しましたが、それが私の好みのためにラテイクスをあまりにも乾燥させすぎたことがわかりました。 2枚目のフライからラテイクスが出て、ペーパータオルで排出したら、すぐに提供するか、350度のオーブンのクッキーシートで約1時間暖かく保つか、冷却して平らに凍結します。
伝統的なものを維持するには、これらのLatkesをサワークリームやアップルソースで提供してください。
クレジット：アマンダ・ブルム
赤いフランネルラテイクスレシピ
（に基づいてニューヨークタイムズのレシピ））
材料
中型の金のジャガイモ2
1つの中型ビート
1個の小さなセロリの根
中型の甘い黄色のタマネギ1個
卵1個
塩とコショウ
ニンニク4をクローブします
植物油1杯
ジャガイモ、ビート、セロリの根、玉ねぎを皮をむき、すべてをフードプロセッサーのシュートの給餌チューブにぴったり合うほど小さい長いチャンクに切り込みます。
フードプロセッサでシュレッディングディスクを使用して、野菜をすばやく押し通します。
すべてをストレーナーに捨てて、徹底的に混ぜます。大さじ2杯の塩に振りかけ、再び混ぜてから、20分間流しを排出します。
すべての野菜をきれいなティータオルに入れ、丸めて、できるだけ多くの野菜から水分を得るまで、できるだけ2、3回絞る。
ペーパータオルで裏打ちされたクッキーシートに野菜を置き、少なくとも20分間、ファンの前で最適に空気乾燥させます。野菜をザルに戻し、1つの卵と完全に混ぜます。
中火で大きなフライパンで植物油を1インチ加熱します。液滴を1つか2つの水を油に加えます。水が焼けるようになると、油の準備が整います。ニンニクのクローブを追加します。
ラトケミックスの大さじ1杯をオイルに落とし、パンが収まるのと同じくらい何度も繰り返します。底の金色の色を確認してから、2つのスペツラを使用して慎重にラテクスをそっとひっくり返し、反対側に金色の茶色になるまで炒めます。
紙張りのプレートに格子を取り除き、排水します。すべてのLatkesを完了したら、同じ方法を使用して2番目の炒めを与えます。今回は、彼らがより深い茶色に来るのを待ちますが、彼らが燃えないようにそれらを注意深く見てください。それらを取り外して、きれいな紙タオルで裏打ちされたプレートの上に置き、すぐに提供します。必要に応じて、クッキーシートの単一層で350Fのオーブンでそれらをホットに保つことができます。
