Broccoli Rabeは2面のジャークです。たぶん、あなたはそれをレストランで食べて、そのタンニンとブロッコリー・ミートスピナチー・ケールのテクスチャーに恋をしました。あなたは一人ではありません。あなたが家でそれを調理しようとした場合、あなたは一人ではありません、そしてそれが完全に食べられないことを発見しました。裏切りは苦味とほぼ同じくらい刺します。あなたが調理したかもしれない他の苦い緑とは異なり、ブロッコリー・ラベには暗い秘密があります。あなたがそれを白くしない限り、それはがらくたのような味です。
適切に準備すると、ブロッコリーの狂人は完全に平手打ちされます。その固有の苦味は、塩辛いチーズで信じられないほどであり、ニンニクと唐辛子のフレークでよく遊んでいますが、ケールやルッコラのような鍋でそれをポップすることはできません。それらは苦いですが、喜んでそうです。彼らはサラダで生で食べて、あなたの味覚を回転させることができます。しかし、生のブロッコリーの狂気はかなり厳しいです。アメリカのテストキッチンは説明しますブロッコリーラベ、ミロシナーゼ、および非常に苦いグルコシノレートに2つの天然に存在する成分が、切断と噛むときに組み合わせて、さらに苦いイソチオシアネートを作ることができる方法です。沸騰したお湯での湯通しは、これらの苦い化合物のうち少ないものがあなたの口蓋にそれを稼ぐことを確実にするための簡単な方法であり、それは魅力のように機能します。 ATKは、Blanching Broccoli Rabeがそれを作るかもしれないと考えていますあまりにもまろやか、私は同意しません。
最高のブロッコリーの狂犬病を作る方法
ATKは、Isothiocyanateの作成を避けるために準備中に野菜を少なくすることをお勧めしますが、最終的には噛むことをお勧めします。これらの苦い化合物はとにかく確実に相互作用します。たぶんそれは私だけかもしれませんし、ニューヨークのブロッコリー・ラベは非常に苦いだけです（ここにすべてです）が、ブランシングはラピニをより良くするために必要なステップです。私の方法には大きなカットが組み込まれていますそしてブランシングは、苦味を減らしながら、絶対的な最高のテクスチャを提供します。植物の特徴的なフレーバーは、可能な限り最良の方法でリラックスしますが、それでも存在します。
中程度または大きな水を沸騰させます。 Broccoli Rabeを掃除することから始めます。乾燥した端とぬるぬるした葉や損傷した葉を切り取ります。カッティングボードにいくつか並んで、2インチのピースにスライスします。近くで待っているアイスバス（冷たい水が入った冷たい水のボウル）を用意してください。
水が沸騰したら、塩を塩にします。私は通常、小さじ1杯の海塩を使用しています。ブロッコリーの狂犬病を沸騰したお湯に浸し、スロット付きスプーンで沈めて、完全にblan骨が閉じることを確認します。野菜を30秒または40秒間のみブランチします。トングを使用してラピニを取り除き、すぐに氷浴に浸します。もう少し苦味を維持したい場合は、使用できますこのテクニック、これはさらに穏やかなブランチング方法です。
あなたのブロッコリーの狂気は活気に満ちた深い緑で、柔らかくなりますが、どろどろに近い場所ではなく、その深刻な苦味がチェックされます。あなたのあまり苦い緑を炒めて、それらを調理し終え、風味を吹き込みます。私はたくさんの油、ニンニク、砕いた唐辛子フレーク、塩を使うのが好きです。サイドとしてそれを提供したり、サンドイッチに積み上げたり、ペコリーノのロマーノをたくさん入れたパスタのもつれに投げます。
