必要不可欠だが手間のかかる自家製だしを作るとき、私たちは時間を節約することを重視しています（たとえば、すでにローストした鶏肉をスープのベースとして使用するなど）。ブラウンストック）。さて、私たちは別の近道を発見しました。それはスロークッカーを使用して、チキンストックをすくう手間を省くというものです。
POPSUGAR のフードエディターであるニコール・ペリーは、スロークッカーの主な利点である低温で均一な熱が、ストックやスープを作る過程での真の資産であると、適切な指摘をしています。彼女はこう書いています。
骨ベースのストックを作るときに最もイライラするのは、煮ているときに上部に泡立ってくるアクをすべてすくい取ることです。スロークッカーで作られるこの液体は、事実上その必要がなくなるほど低い温度まで加熱され、得られるストックはほぼ透明です。
確かに、蓋をせずにゆっくりと加熱するのがストックを作る最良の方法です。食品化学の権威ハロルド・マギーは著書の中で次のように指摘しています。食べ物と料理についてこれらの要因の両方により、可溶性タンパク質が固体から逃れてよりゆっくりと凝固し、表面に浮き上がって簡単に取り除かれるか、側面や底部に沈殿する大きなスカムの塊が形成されます。したがって、何かをすくい取る必要がある場合でも、それは非常に簡単であるはずです。
このバージョンは鶏肉で作られていますが、同じスロークッカーテクニックを牛肉、野菜、子牛肉ストックなどの他のベースにも適用できます。そうすれば、風味豊かなベースが完成しますスープ、ソース、シチュー。スロークッカーチキンストックのレシピを入手するには、下のリンクをクリックしてください。
このレシピがあれば、市販のチキンストックを買う理由はなくなります|ポップシュガー
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