蒸し野菜に興奮するのは難しいです。下手をするとまったく目立たないものから明らかに不快なものまでさまざまですが、正しく使えば完全に超越的なものになります。いよいよ春と夏の農産物のピークシーズンに向けて、この過小評価されている技術は再検討される価値があると思います。
キッチンがサウナにならないように、暑い季節に最適なレシピは、準備が簡単で、調理時間もさらに短いものです。蒸すには最小限の準備が必要で、非常に素早く作業できるため、特に電子レンジや電気圧力鍋を使用する場合、キッチンの温度が上昇することはありません。 （コンロの蒸し器からは周囲にある程度の熱が逃げますが、オーブンのスイッチを入れたり、真空調理器を一日中運転したりした場合の熱とは比べものになりません。）
蒸気を使った料理で私が一番好きなのは、風味:塩とレモンのみで味付けした、完璧に蒸したにんじんはまさににんじんらしさのエッセンスです。純粋で繊細な味は、残念ながら味気ないと思われてしまうこともあるので、蒸し野菜には通常、おいしいソースが必要になります。これらは私が蒸し野菜に添えるお気に入りのいくつかで、どれもミキサーを必要としません。
レモン味噌バター：同量の柔らかくしたバター（天然の有塩バター）と好みの味噌ペーストをフォークでマッシュし、レモン汁を絞って味を調えます。私はブロッコリーとニンジンを蒸したものがこれが一番好きです。
ガーリックマヨネーズ：ニンニクの小片をみじん切りにするかすりおろします。自家製または市販のマヨネーズをカップ半分に混ぜます。アーティチョークの葉を口に押し込みます。繰り返す。
ディジョン クレームフレッシュ:生クリーム（またはサワークリーム）1部に滑らかなディジョンマスタード1部を加え、お好みで塩を加えると、やみつきになるディップになります。
魚醤ビネグレットソース:特に蒸したブロッコリーやケールによく合います。お好みに応じて、刻んだ新鮮なハーブを一握り加えます（私は確かにそうします）。
丸ごとレモンのサルサベルデ:ベッチャは一度だけではこんなものは作れません！マヨネーズが好きなら、マヨネーズに混ぜるのがとても美味しく、ディジョンのクレームフレッシュと特によく合います。
これまでの人生で何かを蒸したことがないとしても、あなたのキッチンには少なくとも 1 つの蒸し方法があるはずです。私の家には、コンロの上の鍋、電子レンジ、インスタントポットの 3 つがあります。これらの方法は最終的には同様の結果を生成しますが、それらの間にはかなり重要な違いがいくつかあります。ここではそれぞれの概要と、私のお気に入りの使用方法を紹介します。
コンロ
コンロで食べ物を蒸すのは早いですが比較的穏やかなので、デリケートな食べ物に最適です。インゲン豆、アスパラガス、ソフトカスタード、丸ごとの魚—おそらく、沸騰したお湯の入った鍋の上にかごを置いて蒸してもいいでしょう。
コンロでの蒸し設定は、専用のものを作ることも、すでに持っているものを組み合わせてハックすることもできます。せいろが大好きなのですが、ステンレス鋼のバスケット素晴らしい仕事をします。丸めたアルミホイルの上に耐熱板を置く。どのような種類の器具を使用する場合でも、バスケット (または皿) を入れるのに十分な大きさの鍋またはフライパンが必要です。また、せいろを使用しない場合は、鍋にしっかりと閉まる蓋が必要です。
実を言うと、私はせいろをほぼ冷凍餃子専用に使っています。蒸したものは毎回揚げたもの、特に疲れすぎたり、体調が悪かったりしたときは押し下げられた熱した油を入れた鍋に冷凍品を安全に並べます。他に私がよく使う唯一の料理は、給料～蒸しナスのピリ辛醤油ガーリックソース～作り方を教えてもらいましたマアンチー。冷凍餃子や特別なナス料理専用の装置を所有するのは、少し贅沢でしょうか?はい、でも私もそうです。
（せいろについての注意：実際に蒸気が満たされるまでには時間がかかります。タイミングを正確に保つために、上部が触れて熱くなったときにのみタイマーを開始し、頻繁に中身を確認します。）
給料簡単でおいしいです。中国ナスの塊を5分間蒸し、少し冷まし、指で細長く切り、スパイシーでニンニクの効いたごま油の効いた醤油で味付けします。吸い込む。私は基本的にマアンチーのレシピに従っていますが、ここではソースに味噌と生姜を加え、スティックブレンダーで混ぜました。
今回選んだ電子レンジ蒸しにはナスも使うので（ナス大好き）、山盛りではない別のセイロ料理に挑戦してみました。うちの冷蔵庫にはいつも卵とニンジンがあるので、風味豊かな蒸しカスタードニンジンと残りのご飯と一緒に。蒸し器の底にニンジンを置き、その上にカスタードを置き、10分間蒸しました。
その結果、下ごしらえを含めて 15 分かかった、ボリュームたっぷりのおいしいランチが完成しました。ニンジンにレモン味噌バターを塗っても問題ありませんでした。
電子レンジ
電子レンジは水分子を励起することで機能するため、技術的には、電子レンジで作るものはすべて蒸気調理になります。私は電子レンジ調理器の表面をかろうじて削った、しかし、私はそれが非常にうまく機能していることに気づきました：揚げるためにナスを下調理することです。
揚げる前にナスを塩漬けし、水気を切り、すすぐことは、実際には「苦味を取り除く」わけではなく、ナスが本当に多量の油を吸い込む原因となるスポンジ状の細胞構造を崩壊させるだけであることは、おそらくご存知でしょう。私は焼きナスに塩をすることを気にしたことはありませんが、揚げる前のステップは決して省略しません。電子レンジを使用するとほんの少しの時間でそれができます。
作り方は次のとおりです。良質で硬いナスを板で縦にスライスし、両面に軽く塩をふり、皿の上にキッチンタオルを敷きます。別の皿を上に置き、電子レンジの強出力で6〜8分間加熱します。安全に扱えるようになるまでナスを冷ましてから、乾いたタオルで余分な水分を拭き取り、レシピに進みます。
ナスのパルメザンチーズを作ったのは、この浮遊ゴミ岩の上でナスのパルメザンチーズが大好物だからです。レシピをお探しなら、これは食品52のものですそれは私の唯一のもの、私の唯一のもの、私のすべてです。
インスタントポット（または圧力鍋）
もちろん、インスタントポットではあらゆる種類のものを蒸すことができます。山芋、パンプディング、バッファローウィング、チーズケーキ、 そしてとろけるチョコレートケーキいくつか例を挙げると、控えめでとげのあるアーティチョークが私のお気に入りです。
インスタントポットのパワーと容量は、アーティチョーク問題の自然な解決策になります。アーティチョーク問題は、インスタントポットが信じられないほどおいしいのに、食べられるようになるまでに多くの労力が必要であるということです。アーティチョークの下ごしらえは、まだ固い葉を折り、上から3分の1を切り落とし、キッチンバサミで鋭い端を切り、茎の根元から切り落とすなど、愚かなアーティチョークの下ごしらえをしなければならないが、それが終われば、インスタントポット（あるいは圧力鍋）を使えば20分で完成します。
下ごしらえしたアーティチョークをインスタントポットの五徳の上に置き、約カップ1杯の水を加え、「スチーム」機能を20分に設定します。時間が来たら手動で圧力を解除し、アーティチョークをディップソース（ここではディジョンクレームフレッシュと私が作っている丸ごとレモンのアイオリ）と一緒に提供します。グリーンサラダと早生トマトマヨトーストを添えて、豪華な春の食事を仕上げます。
あなたがどこにいても、ようやく雲が晴れ、ファーマーズマーケットが復活する準備が整うことを願っています。 （はい、カリフォルニアの皆さん、一年中ファーマーズ マーケットを開催していることは知っていますが、見せびらかすのが好きな人はいません。）最高のピークシーズンの農産物を眺めながら、一緒に将来のことを思い描くときは、蒸気のことを忘れないでください。それはまさにそういうものかもしれません。あなたが探しています。
