秋が近づいていると聞いていますが、実際には秋の気配はないと言わざるを得ません。 （今日の最高気温は106℉だそうです！オレゴン州ポートランドです！） この季節の変化は、食べ物の内容の変化を意味しており、「グリルを屋内に移す」ことを宣伝する記事や広告をすでにいくつか見てきました。グリルパン。やめてください。グリルパンは詐欺です。
数年前にグリルパンを購入しました。それ以来、一度利用させていただきました。私がグリルパンを捨てたのは、Weber Kettle を買ったからではありません。2 回の購入の間に丸 24 か月が経過しましたが、無意味だと気づいたので捨てました。
グリルパンは、食品が特定の部分にのみ接触するように隆起したパン（通常は鋳鉄）です。部分フライパンで焼いたように、きれいな小さな線で焦げ目を付けると、たとえフライパンで調理したとしても、グリルで調理したように見えます。 （おまけに、突起があるので掃除が非常に面倒です。）
問題は、何も焼いていないことです。たき火や超高温の石炭の上で調理するわけではないので、酸素が流れるように接触点の間にスペースを残す必要はありません。結局のところ、それらの接点から風味が生まれます。周囲の暖かい空気や熱い空気ではなく、鋳鉄（または炎）に触れることで、メイラード反応が始まります。メイラード反応とは、アミノ酸と糖の間の化学反応で、「茶色の」食品に独特のおいしい風味を与えます。 (どんな味がするのか想像するのが難しい場合は、トースト、ローストしたジャガイモ、またはステーキの皮を思い浮かべてください。)
実際のところ、焼き目を追求すること自体がまったくの愚かなことだと私は思います。私はステーキを動かし続けます頻繁に回転させて、隅々まで焼き網に接触させ、おいしい生地を作ります。 (そうでなければ、これに何の意味があるのでしょうか?) ハッチ マークはかわいく見えるかもしれませんが、ハッチ マークの間の淡い空間を見ると、チャンスを逃しているようにしか見えません。
屋内で調理する場合は、寒い屋外でグリルすることができない理由はわかりませんが、特に焼き色をつけて風味を出したい場合は、鋳鉄またはステンレス鋼の鍋を使用してください。 。食べ物が金属とよりよく接触し、焼き色がつき、味が良くなります。 （また、新しい鍋を買う必要がないので、お金の節約にもなります。）
