お米を食べるのは好きですか？後で食べるために時々冷蔵庫に入れますか？私もです！これらは私たちにとって非常に一般的で、共感できることです。残念なことに、最近、ソーシャルメディア上で、数日経過したお米を食べることがいかに危険であるかについて、プチパニックが起きています。警告は大げさですが、一片の真実もあります。
はい、温めたご飯も安心してお召し上がりいただけます
結論から始めて、それから本題に入りますなぜこれが事実です。残りご飯は決して保存しないようにと言っている人、または再加熱したご飯は簡単に命を落とす可能性があるとほのめかしている人は、誤った知識を持っているか、極端に誇張しているかのどちらかです。
危険ゾーンに長時間放置されない限り、再加熱したお米は安全に食べることができます。危険ゾーンは華氏 40 ～ 140 度、つまり冷蔵庫よりは暖かいですが、調理温度よりは低い温度です。 2 時間は安全な時間制限とみなされており、正直に言って、このルールに従う必要があります。全て調理済みの生鮮食品の。
お米が炊飯器でできた場合（またはコンロ）その間に冷蔵庫に入れておけば、危険を冒すことはありません。その後、お米は他の残り物と同様に数日間保存できます。しかし、夕食を食べたり、片付けをしたり、気を紛らわせたりしている間、何時間もご飯をカウンターの上に置いたままにする習慣がある場合…ああ、それはどれくらい前から出ているのですか？それなら、そう、投げるべきですそれ米を離れて。
お米が食中毒を引き起こす仕組み
すべての食中毒は、細菌などの微生物、またはそれらが生成する毒素によって引き起こされます。お米にはさまざまな細菌が繁殖しますが、最も懸念されるのは、セレウス菌(B.セレウス略して）。ちなみに、それは「シリアル」の「セレウス」です。土の中に生息し、ほぼあらゆる食べ物に含まれる可能性がありますが、米などの穀物に含まれることで最も有名です。
他の細菌と同じように、B.セレウス細菌細胞として存在し、食品中の栄養素と水分を利用して生きています。これまでのところ、特別なことは何もありません。しかしB.セレウスは胞子を作る数少ない食中毒菌の 1 つであり、次世代を宿す卵のようなものと考えることができます。胞子は熱に強いので、食べ物を調理して成虫を死滅させても、胞子はまだ残っています。実は、調理後の冷却工程では、発芽のきっかけとなる, そのため、すぐに成長が始まります。
そしてその間、B.セレウス細菌が増殖すると、いわゆる嘔吐毒素、つまり吐き気を催す毒を生成する可能性があります。この毒素は、人々が残りご飯に起因すると考えられている、いわゆる「チャーハン症候群」または「再加熱ご飯症候群」を引き起こす原因です。
要約すると、主なことはB.セレウス他のほとんどの食中毒菌と違うのは、熱ではバーフ誘発毒素は破壊されない。通常、残り物を165度（または「蒸し上がるまで」または「熱々になるまで」）に再加熱すれば大丈夫です。B.セレウス上手な電子レンジを前に笑う。保管方法B.セレウスあなたを病気にするのはそれが成長するのを防ぎ、それを成長させないようにし、それからそれを殺すことを忘れないでください。
でもできないB.セレウスあなたを殺しますか？
からの食中毒B.セレウス残りのご飯を食べると腹痛を引き起こす可能性がありますが、それ以上の深刻な事態を引き起こす可能性は非常に低いです。典型的な嘔吐症状の例B.セレウス持続時間は 24 時間未満で、吐き気、嘔吐、胃けいれんを伴います。面白くないので、取得することはお勧めしません。しかし、残り米がいかに人々を病院に送り込むかについての悲惨な警告は誇張されている。
食中毒には2つの形態がありますB.セレウス：ここで話している米やでんぷん質の食品から来るタイプと、肉、野菜、乳製品から感染することが多い下痢型です。
この両方を総合すると、CDCの推定値2000 年から 2008 年の間に、平均 63,000 件のB.セレウス食中毒は毎年発生しており、入院者数は20人、死亡者数は0人。つまり、1% の症例のうち 3 分の 1 は病院での治療が必要でしたが、死亡した人はいませんでした。それは、これによる死亡が不可能であるという意味ではなく、TikTokからの悲惨な警告には非常に多くの視点が欠けているというだけです。
B.セレウス重篤な病気や死亡を引き起こす可能性がありますが、食中毒ではありません。NIH には医師向けの出版物があります。、さまざまなタイプについて説明します。B.セレウス感染症とその合併症および危険因子。悪いケースは、外傷、薬物の静脈内使用、中心線やペースメーカーなどの医療機器によって感染した細菌に関連しています。 （覚えておいてください、これはよくあることです土壌) 目に関連するセレウス菌感染症、または体の他の部分に広がる前に目で始まるセレウス感染症があり、これらは目に続く傾向があります。怪我。医学的に重要: はい。冷蔵ご飯を丼にして待っています：いいえ。
お米を安全に保存し再加熱するために取るべき正確な手順
お米は、最初から適切に扱われていれば、再加熱しても（または冷やして食べても）安全であると前に述べました。詳細を見てみましょう。
ところで、オンラインで耳にする噂の背後にある科学を理解するための頼りになる情報源であることは大好きですが、農務省にはオンラインで大量の食品安全リソースがあり、多くの協力機関も同様であることを覚えておいてください。大学。これらは、TikTok、ブログ、さらには大手メディアよりもはるかに優れた情報源です。食品安全の専門家は、それが仕事であるため、このことを知っています。
それでは見てみましょうこの出版物米国農務省とフロリダ大学食品農業科学研究所から、セレウス菌による食中毒の予防に関する研究結果が発表されました。お米を捨てなさいと言うのでしょうか？いいえ！こう書かれています。
145°F (63°C) 以上に加熱 (つまり調理) し、165°F (74°C) に 15 秒間再加熱すると、栄養 (活発に成長している) 細胞が破壊されます。
調理後、製品を急速に冷却すると、存在する胞子の発芽が防止されます。ただし、毒素がすでに形成されている場合、食品を安全に食べられるようにすることはできないことに注意してください。
胞子の形成を防ぐため、熱い食品は 135 °F (57 °C) 以上、冷たい食品は 41 °F (5 °C) 以下に保ちます。 • 残り物は 5 ℃ (41 °F) 以下に急速に冷やし、適切に冷蔵してください。残った容器が近くに積み重なっていないことを確認してください。これにより、食品の周囲に適切な空気の流れが確保され、急速な冷却が保証されます。
彼らは、「急速な」冷却としてカウントされる具体的な時間を示していないが、他の箇所では、食品を2時間以上放置すべきではないという規制を引用している。
炊飯器を「保温」設定にすると、いつもの華氏約 150 度、つまり、ひどいように思えるかもしれませんが、通常は、何時間もその中に置いたお米を食べてもおそらく大丈夫です。ただし、これを頻繁に行う場合は、温度計を使用して、炊飯器が実際に米を危険領域に入らない程度の温度に保っていることを確認するとよいでしょう。
また、最初に適切に扱った場合、お米を冷蔵庫でどれくらい保存できますか?米については特に推奨事項はありませんが、調理済み食品全般については、ずっと 41 度以下の場合は 7 日間が限界です。 (冷蔵庫は41℃以下でなければなりません食品を安全に保つためと、寒いほど食品が長持ちするためです。 32 度は氷点下なので、30 度半ばが最適です。) この 7 日間のガイドラインは、レストランなどの場所を対象としています。一般向けの推奨期間は 3 ～ 4 日です。3〜4日。
理由はよくわかりませんが、英国からの情報源（これはNHSから）お米の冷蔵庫での保管期間は 1 日以内にすることが推奨される傾向があります。しかし、米国の情報筋もフロリダ大学の意見に同意している。ウィスコンシン大学マディソン校の食品安全専門家は次のように述べています。上手に処理した残り米は3～5日保存可能（そして、冷製ライスサラダが彼女のお気に入りのランチの一つであることに注目してください）。カリフォルニア大学もこれに同意独自の米の安全出版物、同様に3〜5日をお勧めします。私はTikTokの代わりに彼らのアドバイスに従い、残ったご飯を食べ続けます。
