「うーん、塩水タフィーはちょっと気持ち悪いですね。」マリサ・ウーさんは数年前、同僚が自分で何か作ってみようと提案したとき、そう思った。しかしその後、研究室で作られた化学物質ではなく、本物の材料で味付けされたタフィーを調理する方法を研究し、見つけ出しました。現在、ウー氏は人気の高級タフィー ブランド、ソルティ ロード タフィーを経営しています。バナナの風味が本物のバナナのような味がする (そして本物のバナナで作られている) もので、各レシピは慎重に調整され、アンティークの設備で作られています。ウーさんは私たちにタフィー工場のビデオツアーを提供し、工場の床にある机から生産、マーケティング、その他の中小企業のやりくりについて話しました。
ウーさんと彼女のチームは、マンゴー、ストロベリー＆クリーム、ハニーピーナッツなどのフレーバーのタフィーを作ります。すべて本物の食材を使用し、食感を加えて風味を引き出すカリカリとした塩の粒をすべて使用しています。彼らはヴィンテージの設備を使用して少量のバッチを生産しています。ネスレやマースのような企業が大規模な工場と産業用機械でキャンディ製造を行っている現在、彼女のような小規模のキャンディ企業には新しい機械がないからです。
つまり、マシンが故障した場合、ウーと彼女のチームはそれを解決できる整備士を探さなければなりません。彼女は長年にわたり、同僚の職人やエレベーター整備士と協力して、タフィーを切り取って紙で包む工場で最も複雑な機械を管理してきました。
機械が停止したり、従業員が数人欠勤したりすると、生産速度が低下する恐れがあります。そのため、Wu 氏は事業を運営し、代理店との取引やオンラインでの直接販売に加えて、常に気を引き締めて必要な場所に勤務し続けています (ソルティ ロードには店舗がありません)独自のもの）。そのため、彼女はビジネスを拡大する過程で学んだあらゆるスキルを今でも活用しています。
上のビデオを見て、ソルティ ロードの機械と、ニューヨークのブルックリン陸軍ターミナルにある 2 部屋のレンタルスペースにプロセスのあらゆる部分をどのように詰め込んでいるかをご覧ください。また、毎日キャンディーの味見をしなければならない場合に何が起こるかについても学びます。
