独自のメイヨーを作ると、酢やさまざまな脂肪を遊んで、すべて外に出て行くことができます。アヒルファットメイヨー、たとえば、サンドイッチゲームを変更します。卵卵黄を卵全体に交換するのと同じくらい簡単なことでさえ、あなたのスプレッドの風味と質感を変えることができます。しかし、私は自家製のレシピを微調整していじくり回すのが大好きですが、私はいつも冷蔵庫に店で買ったメイヨーの瓶を持っています。
瓶からはまったく同じキックはありませんが、大量生産されたメイヨーは自家製のものよりもはるかに長い貯蔵寿命があり、とても便利です。サンドイッチで塗りつぶすだけでなく、一緒に料理します。先週の木曜日の夕方、私はそれを鶏の太ももマリネの拠点として使用していました。
私は、レモンの半分を約3/4カップのメイヨーに絞ることから始めました。私は滑らかになるまでそれを泡立て、少し味を与え、「くそー。それはおいしいです。代わりにサンドイッチを作る必要があります。」しかし、私は元の計画を続け、ニンニクの粉末、オニオンパウダー、パプリカ、塩、砂糖で味を味わうためにマリネを医師にしました。その結果、非常に風味豊かで派手な味のマヨネーズがマリネとして非常にうまく機能しましたが、同様に印象的なマグロサラダを作ったでしょう。 「このように店で買ったすべてのメイヨーを微調整しないのはなぜですか？」私は自問しました。どうしてそうしないのか。
メイヨーは、実験のためのほぼ完璧な空白のスレートです。私のお気に入りのサンドイッチスプレッドの退屈な店で買った瓶にニュアンスとクラスを追加するいくつかの方法を以下に示します。
派手なパンツオイルを泡立てます
ペッパーのエクストラバージンオリーブオイルまたはナッツのピスタチオオイルの霧雨は、大量生産されたマヨネーズの深さと風味を与えることができ、味がはるかに高価になります。豪華な味になるまで、追加するたびに泡立てて、一度に少しずつ加えます。
少し砕いたニンニクを加えます
アイオリは、いくつかのメニューがあなたを信者に導くので、派手なマヨネーズに導くので、そうではありません。真のアイオリはそれ以上のものです油とニンニクの乳剤。 （ガーリック風味のマヨネーズは技術的にはアイオリになりますが、すべてのアイオリがメイヨーではありません。）
ただし、新鮮なニンニクのクローブを滑り込ませて調味料に混ぜることで、プレーンジェーンマヨネーズにアイオリの雰囲気を与えることができます。注意：私たちは、店で買ったメイヨーでより「商業的な」フレーバーのいくつかを隠すガーリックの能力が大好きですが、少しは非常に長い道のりを歩んでいます。メイヨーカップあたり1/2の押しつぶされたクローブから始め、カバーし、30分間溶けてから、必要に応じてさらに追加します。
酸を加えます
タルト、ブレース酸、酢であれレモン汁であれ、メイヨーが嫌なことを防ぐものです。レシピから削除すると、白いもののグーピーボウルが残ります。レモンとリンゴの両方の酢は、工場ではなくキッチンで見つかった材料のような味のように、調味料をより素朴でDIYの風味にすることができます。それらから始めて、より興味深いエキサイティングな酸に分岐します。 （私はラズベリービネガーを試してみるというアイデアをいじっていました。ただ楽しみのために。）スプラッシュと泡立てを味わいます。
マスタードで絞ります
ほぼすべての自家製マイヨーには小さなマスタードが入っています。店で買ったブランドにも追加するのがよいでしょう。粘液は、他の成分を乳化させ続けるのに役立ち、マスタードシードの辛味は、あなたが不快に感じる可能性のある合成フレーバーをあいまいにすることができますが、私の2つのお気に入りのもの、深さとニュアンスを追加します。
お気に入りの派手なブランドから手がかりを得てください
キューピー、デューク、および他の選択ブランドは、独特のフレーバーのために大勢のファンに愛されていますが、国のすべての地域では利用できません。ただし、インターネット上で材料リストを調べて、それらから学ぶことができます。たとえば、デュークには、白とリンゴの酢の組み合わせを使用する砂糖が追加されていないため、それぞれの少量でジェネリックマヨネーズをドクターにして、甘さを和らげ、その特徴を再現することを検討してください。
キューピー（卵黄のみのメイヨー）は、混合物または赤ワインとライスビネガーで酸性化され、酵母抽出物（MSG）が少し含まれています。既製のメイヨーから卵白を取り出すことはできませんが、適切な酢とグルタミン酸モノソジウムで微調整して、ヘルマンにキューピーの雰囲気を与えます。 （Kewpie Tシャツを所有している人として話すと、それは良い雰囲気だと思います。）
