野菜を称える野菜のハンバーガーを作る方法

私が言っていることはあなたを怒らせるかもしれません、そして、もしそうなら、私は心から謝罪します。牛肉は大丈夫だと思います。

バーガーウィークへようこそ！グリルシーズンは本格的であり、ハンバーガーをめくっています。完璧なパテを選んだり、溶けたチーズをパテに詰めたり、吸わない野菜の製品を作ったりしても、最高のハンバーガーを作るために必要なヒント、レシピ、推奨事項があります。

聞いてください。私は自宅での特別な夕食のためにとんでもない良いリブアイを調理しますが、ちょうど2つの例外を除いて - ガルビとハンバーガーからストックヤード- 私はレストランで牛肉を避けます。特に地面の種類の場合は、牛肉よりも子羊、豚肉、または鶏肉をいつも食べたいです。派手なハウスグラウンドバーガーブレンドでさえ、まだ挽いた牛肉であり、その最高の呼び出しはボールに転がり、塩と胡pepperでシャワーを浴びています。中帯のグリドルで薄く薄くチーズ溶融不動産と私が「塩辛いクランチ」と呼ぶものを最大化するため。 （なぜ中毒は、Matty Mathesonを引用するために、「焦げた牛肉はたわごとのような味がします！”）派手なシェフのハンバーガーは、厚すぎて血まみれで、高すぎます。野菜のハンバーガーを持っています、ありがとう。

野菜のハンバーガーはあなたが望むもののように味わうことができるので支配しますが、彼らの可能性は肉のような味を要求する人々に浪費されています。野菜が成功したいだけの人として、これは私を内側に傷つけます。あなたが植物のために何をしても、彼らは決して牛肉になることはありません。それは大丈夫です！彼らは自分のものになることができます。絶対的な最悪は、あなたの「あなたの」さえ約束する野菜バーガーのレシピです肉食者の友達」（実際に誰もがそのうちの1つを持っていますか？）違いはわかりません。まず第一に、肉を食べる人はそうするでしょういつも違いを知る。第二に、なぜそもそもなぜ平凡さを目指しているのですか？

野菜のハンバーガーが何であるかを認識した場合、世界はより良い場所になるでしょう：無限に適応可能な豆のフリッター。私の個人的なブレークスルーは、完璧なビーンフリッターがすでにファラフェルに存在していることを思い出したときに起こりました。浸る - しかし、調理されていない - 豆。サプライズ、サプライズ：浸した黒豆は、特にパテが薄くてサクサクしているとき、バンギンの野菜バーガーを作ります。 （必要な免責事項：決して、これまでこれをインゲン豆で試してみてください。一方毒素そのため、インゲンマメは他の豆やマメ科植物に危険になります。濃度は非常に低いため、危険ではありません。）

浸した豆が作るより良い野菜バーガー、しかし、それらを作るには十分ではありません素晴らしい1つ。生豆はあまり味わわないので、すべての風味は野菜から来なければなりません - そして、彼らが調理された脂肪。私はフードプロセッサに芳香族野菜の混合物を粉砕し、それから骨が乾くまで洗練されたココナッツオイルでゆっくりと調理します。これにより、風味が集中し、おいしい脂肪をたくさん吸収します。卵といくつかのパン粉は、パテを一緒に結合して、破壊や反転に耐えるのに十分なほど結合しますが、あなたにはペースト状になりません。これらの野菜のハンバーガーは合法的に素晴らしいです。実質的で、非常に欠点があり、好きなトッピングで作業するのに十分な風味豊かです。

サクサクしたブラックビーンズバーガー

ここでは、乾燥豆とフードプロセッサが唯一の必須です。ビーガンの場合は、卵をスキップしてビーガンマヨネーズの大さじを投げます。グルテンフリーの場合は、丸めたオート麦またはグルテンを含まないパン粉を使用してください。約1ポンドの生野菜、好きな種類を目指してください。玉ねぎやニンニクをskipりません。

私はこのレシピをフライパンで開発したので、これらのハンバーガーを焼くことはお勧めできません。必要に応じて、フォーミングされた、350ºFの冷えたパテを350°Fで5〜10分間パーベイクする必要があります。これにより、6つの適度なサイズのハンバーガーが作成されます。群衆のためにそれを2倍にします。

材料：

• ½カップ（100グラム）乾燥した黒豆、すすぎ、拾い上げた

• ミディアムニンジン（60グラム）

• 半玉ねぎ（100グラム）

• 5-6大きなクリミニマッシュルーム（180グラム）

• 半分の大きな赤いビート、皮（65グラム）

• 1 scall（25グラム）

• 5個の小さなクローブニンニク（15グラム）

• 大さじ3杯の洗練されたココナッツオイルまたはその他の食用油

• テーブル塩とひび割れた黒胡pepper、味がします

• 小さじ1杯の醤油またはタマリ

• （オプション）少数のクルミまたはその他のナッツ

• （オプション）あなたが選んだ新鮮な緑のハーブの一握り

• 大きな卵1

• 最大カップパンパン粉

• （オプション）乾燥ポレンタ大さじ1または粗い黄色のコーンミール

• トーストしたパン、チーズ、ピクルス、お好みのスプレッド、提供する

説明書：

大きなボウルに豆を置き、十分な冷たい水で覆い、サイズが3倍になります。 12〜24時間浸します。

ハンバーガー時間（または前夜）の2時間前に、野菜の調理を開始します。すべてを粗いチョップを与え、フードプロセッサのワークボウルに転送します。採掘するまで脈打ち、必要に応じてボウルをこすり落として、物事を均一に保つ。これには約10秒のパルスがかかりました。

大きなフライパンでオイルを中火で加熱します。野菜を加えて、少なくとも15杯のテーブル塩とコショウの季節を味わいます。頻繁にかき混ぜながら、約5分間調理してください。少し落ち着きたいだけです。彼らはすぐに大量の液体を放出します。彼らが乾燥し始めたら、熱を低くします。蒸発や褐変を促進するために、数回かき混ぜながら、約1時間、野菜を調理します。それらが完全に茶色になり、ほとんど乾いたら、火を止めて醤油のスプラッシュでかき混ぜます。室温まで冷却し、パテの混合物を作る準備ができるまで冷蔵します。

野菜が調理されている間、350ºFオーブンでナッツを（使用する場合）、私が使用したクルミの半分には、完全に茶色く芳香族のように地獄のように芳香性があるまで乾杯します。 （他のナッツには時間がかかりません。それらに目を光らせてください。）室温まで冷めます。

パテを作るには、豆を排出してすすいで、使用しているナッツとハーブを使用してフードプロセッサに移します。混合物が細かく粉砕されるまでパルスし、ボウルの側面を頻繁にこすり落とします。調理済みのグリッツやポレンタと同じサイズの大部分を照らした粒子を目指します。

調理済みの野菜と卵をフードプロセッサに加え、別の大きな塩とコショウのピンチを加え、数回脈打って組み合わせます。この混合物をミキシングボウルに移し、テクスチャを評価します。厚さ約0.5インチのヤシサイズのパティを作り、端で拾い、ボウルの上にぶら下げます。落ちる前に数秒間保持される場合は、完璧です。そうでない場合は、パン粉をかき混ぜて大さじを一度にかき混ぜます。今回は、私の混合物にはわずかなパン粉が必要でした。

使用する場合はポレンタまたはコーンミールを折り畳んでから、混合物をパテに形成し、羊皮紙で裏打ちされたプレートまたはベーキングシートに移します。最良の結果を得るために、パテを直径3〜4インチ、厚さ約4分の1インチに保ちます。

パテを5〜10分間凍結するか、調理する前に30分間冷蔵します。彼らが冷やしている間、中火で幅の広いフライパンを加熱し、パンと調味料を準備します。大さじ1〜2杯のオイルをフライパンに加え、1分間加熱し、次にパテの両側を塩と胡pepperします。快適にフィットし、金属のヘラを優しく押し下げて地殻を最大化するように慎重にスライドします。 4〜5分間調理し、ひっくり返し、押し、繰り返します。すべてのものと一緒にトーストしたパンに召し上がってくださいフィクシンあなたの心は望みます。

誰もが時々カリカリで塩辛い、おいしいハンバーガーに値します。そして、私はついに優れた肉のないものを作る方法を理解したことをとてもうれしく思います。私はここに座って、一口が一生の牛肉のバーグを延期することを誓うことはありませんが、野菜バーガーをプレイドーと関連付けると、これらはあなたの心を変える可能性があると思います。