ビーガンホットドッグとソフトクリームの成功にインスピレーションを得て、イケア発表しました古典的な豚肉と牛肉のミートボールの植物ベースのバージョンを展開する計画翌年に。ただし、2020 年夏の正式リリースはまだ先です。それほど長く待てない場合は、私がサポートします。家庭でスウェーデン風「ミートボール」を作るのに、よく分からない材料も時間も必要ありません。
食べる価値のあるビーガンの模倣品を開発する前に、象徴的なイケアの料理がどのような味かを覚えておく必要がありました。私はもう何年もミートボールを食べていなかったので、私は 50 セントのホットドッグとコケモモのスラッシュに専念しているのですが、先週末、ランチのために IKEA にふらっと行きました。驚いたことに、ミートボールは私が覚えていたよりもはるかに薄味で、ほとんどが豚肉のような味で、玉ねぎの風味はほとんどありませんでした。食感は緻密で弾力があり、柔らかくふわふわしたイタリア系アメリカ人のミートボールよりも、ケースに入っていないソーセージにはるかに近いものでした。グレービーソースに関しては、標準的なルーでとろみを付けた肉のストックという感じでした。私の一番のお気に入りは野菜で、シャキシャキとして塩味が効いていて、バターの風味も十分でした。しかし、この食事の主役は紛れもなく肉です。
このため、ビーガンバージョンの作成が困難になります。野菜を肉に置き換えるだけで、漠然とでも似たような結果を期待することはできません。違いを補うには通常、高価か入手困難、またはその両方の特別な材料が必要になります。これらのミートボールの弾力のある食感に近づけるには、粉末状の植物性タンパク質 (通常は必須の小麦グルテン) と寒天のようなゼラチン状のものを潰す必要があります。どちらか、または両方がイケアの壮大なビーガンミートボール計画に大きく関与しているとしても、私は驚かないでしょう。
いくつかの理由から、私は別の道を選びました。私嫌い作る私は主張します生地を最初から蒸して生地に火を通し、しっとりとした状態を保ち、次に炙ったり揚げたりしてカリカリに仕上げます。蒸しを省略すると、乾燥した丈夫なレンガが得られます。揚げる作業を省略すると、濡れたスポンジを噛むことになります。私は、小さなミートボールを何十個も蒸して、何回かに分けてフライパンで焼くように誰にも頼みません。また、重要な小麦グルテンがほとんど詰まったパッケージを、平均的な人はどうするのでしょうか?蒸してから揚げるミートボールをもっと作りますか?とんでもない。私は、ボール状に丸めて、シートパンの上に放り込んで焼くことができる、おいしい野菜ベースの混合物を求めていました。
これを達成するために、私は信頼できる野菜の仲間であるナスとボタンマッシュルームに目を向けました。どちらも他人事のようにオイルを吸収します。これはまさにこの場合に必要なことです。たっぷりの玉ねぎ、ニンニク、オリーブオイル、醤油、砂糖を加えてペースト状になるまで調理すると、ビーガンミートボールに本当に必要な風味豊かなベースが生まれます。カシューナッツが重量感と微妙なナッツ感を加え、ビーガンマヨネーズが混合物をしっとりと保ちます。大量のガーリックパウダーと少量の野菜ブイヨンが味付けを仕上げます。最後に追加された Panko が、混乱全体をまとめてくれます。ボールを伸ばしたら、ボールをそのままオーブンに入れます。冷やしたり、待ったりする必要はありません。
オリジナルのものよりも弾力はありませんが、食感はそれ以外は完璧で、味は味付けが不十分な豚ひき肉よりもはるかに優れています。調味料の残りはすべてナスとキノコに吸い取られます。ブイヨンからのMSGのほんの少しのヒットが、何度でも食べたくなります。何よりも、グレービーソースをたっぷりかけても形が完璧に保たれます。
グレービーソースについて話しましょう。グレービーソースはリンゴンベリージャムと一緒に、基本的にIKEAのミートボールを引き立てます。スウェーデンのミートボールのレシピのほとんどはサワークリームグレービーソースを使用していますが、IKEAバージョンでは乳製品は検出できませんでした。それでも、特に箱に入った野菜ストックが含まれている場合は、少し多めにリッチにしても問題ないと思いました。そこで、調理済みの野菜混合物と自家製カシュークリームを一スクープ加え、スティックブレンダーですべてをピューレ状にしました。出来上がったグレービーソースは濃厚でクリーミーで深い風味があり、マッシュポテト、風味豊かな小さなビーガンミートボール、そしてもちろんリンゴンベリージャムにかけたくなるものです。これが非常に優れているのに、IKEA のバージョンを待つ必要はありません。
ヴィーガンスウェーデン風「ミートボール」
私は柔軟な成分リストを重視していますが、カシューナッツはのこのレシピのナッツ。わずか1時間浸すだけで簡単にピューレ状になり、「おい！」と叫ぶことなくかさ増しできます。これらのカシューナッツをすべてチェックしてください！自家製カシュークリームを省略した場合でも（市販のビーガンクリームや通常のサワークリームが効果的です）、カシューナッツは残してください。私の好みは（一応）無塩ですが、他の場所で塩分を控えるなら、有塩カシューナッツでも大丈夫です。
これで、小さな（直径 1 インチ）ボール約 50 個と 2 ～ 3 カップのグレービーソースができ、少なくとも 6 人前には十分です。残ったボールはシートパンの上で固まるまで冷凍し、その後フリーザーバッグに移して長期保存します。電子レンジやオーブンでよく温めます。
グレービーソースの場合:
ローストカシューナッツ 1/2カップ（できれば無塩）
オリーブオイル 大さじ2、必要に応じて追加
小さな黄玉ねぎ 1 個（細かく刻んだもの）
薄くスライスした大きなニンニク 2 片
中力粉 大さじ3
野菜ストック 2カップ
ビーガンサワークリーム 1/4カップ以上（お好みで）
レモン汁, だけで十分な
塩、コショウ、適量
ボールの場合:
オリーブオイル 大さじ2、必要に応じて追加
中くらいの黄玉ねぎ 1個、みじん切りにする
ホワイトボタンマッシュルーム 1ポンド（粗く刻む）
中ナス 1 本（丸ごと 1-1 1/2 ポンド）、皮をむき、0.5 インチの立方体に切ります。
大きなニンニク 4 片（スライス）
水 1/4カップ
塩、コショウ、適量
醤油 大さじ3～4
グラニュー糖 大さじ1
ローストカシューナッツ 1カップ（できれば無塩）
ガーリックパウダー 大さじ3
ビーガンマヨネーズ 大さじ3
粉末野菜ブイヨン、Trader Joe's Mushroom & Company うま味調味料、および/またはグルタミン酸ナトリウム (適量)
パン粉 ほんの2カップ
提供するには:
お好みのマッシュポテト(これら完璧で、簡単にヴィーガン化できます）
リンゴンベリージャム（缶詰のクランベリーソースをひとつまみ加えると効果的）
まず、カシューナッツ半分カップを2、3カップのお湯に浸してグレービーソース用のカシュークリームを作ります。脇に置いておきましょう。 （サワークリームを使用する場合は、この手順を省略してください。）
グレービーソースの場合は、中くらいの鍋にオリーブオイル大さじ2杯を入れて中火で加熱します。玉ねぎを加え、柔らかくなり端が濃い茶色になるまで約5分間炒めます。塩とコショウで軽く味付けし、ニンニクを加えてかき混ぜ、さらに1分間、またはニンニクがほんのり茶色になり始めるまで調理します。小麦粉を加え、火を中弱火に下げ、2、3分間絶えずかき混ぜます。フライパンが乾いているように見える場合は、油を少し加えてください。
野菜ストックを加えて混ぜ、グレービーソースを強火で沸騰させ、火を完全に下げます。鍋に蓋をして、ボールを作りながら煮ます。
最大のフライパンにオリーブオイルをさらに大さじ2杯入れて中強火で加熱します。玉ねぎを加え、端がほぼ黒くなるまで炒め、キノコを加えて数分間かき混ぜます。少ししぼむだけで十分です。ナスの角切り、スライスしたニンニク、水を加えます。塩とコショウをふり、野菜がかなり縮んで鍋の底にくっつき始めるまで、時々かき混ぜながら15〜20分間煮ます。しょうゆ、砂糖を加えて味をみて、味を調整します。野菜混合物の半分のカップをグレービーソースに加えてかき混ぜ、残りをフードプロセッサーのボウルに移します。少し冷やしてください。
フライパンの底に茶色い塊がたくさん付いている場合は、再び火にかけ、水でデグレーズし、こすってフォンをすべて溶かします。大量の水は必要ありません。大さじ数杯から始めて、必要に応じてさらに追加します。すべてがうまく溶けたら、フライパンの中身をグレービーソースにこすり落とし、混ぜ合わせます。
ボールを作るには、野菜をカップ1杯の乾燥カシューナッツ（浸しているものではありません）、ガーリックパウダー、マヨネーズで非常に滑らかになるまで加工します。粉末野菜ブイヨンで味を調え、MSG、またはキノコの調味料。最後に、パン粉をフードプロセッサーに加え、かろうじて混ざるまで数回パルスします。魅力のない灰褐色のペーストができるはずです。
混合物をボウルに移し、必要なものをすべて混ぜ合わせます。パサパサしている場合はマヨネーズをもうひとさじ、ざらざらしている場合はパン粉をさらにスプーン数杯、好みで調味料を追加します。予想より緩くても心配する必要はありません。最も柔らかいテストバッチでもオーブンでその形状を保持しました。
さて、厄介な部分についてです。オーブンを350°Fに加熱し、シートパンにクッキングシートを敷き、手を濡らします。混合物を直径約1インチのボールに丸め、鍋に移します。物事をうまく進めるために、手についたベタつきを定期的に洗い流してください。丸めたボールをオーブンの上段で、きつね色になるまで20〜30分間焼きます。
その間にグレービーソースを仕上げます。浸したカシューナッツを使用している場合は、水気を切って洗い流し、大さじ数杯の水と滑らかになるまで混ぜます。 1/4カップのカシュークリーム（または準備したサワークリーム）をグレービーソースに加え、これも滑らかになるまで混ぜます。どちらのステップでもスティックブレンダーを使用しましたが、通常のブレンダーでも同様に機能します。グレービーソースをレモン汁、塩、コショウで味付けします。
本物のイケアのカフェテリア体験をお楽しみいただくには、美しい小さなボールにグレービーソース、マッシュポテト、そしてたっぷりのリンゴンベリージャムまたはクランベリーソースを添えてお召し上がりください。言うまでもなく、動物性食品を除いて、あらゆる点で本物と同じくらいおいしいです。実際のIKEAの運営の面倒さ。
