キノコと湿気には緊張した関係があります。キノコは湿気を愛し、チャンスを得るたびにそれをつかむように見えますが、水分がshroomsのぬるぬるした終miseを早めるので、関係は有毒なものです。それは、キノコの貯蔵庫として、それらを可能な限り乾燥させ続けることをあなたの仕事にします（あなたがそれらを食べる準備ができるまで）。
これを行う最も簡単な方法は、それらをあまりにも事前に購入しないことです。食べる予定の数日前には最適ですが、一部の品種は最大1週間食用を維持します。可能であれば、ゆるいキノコ全体を購入するので、それぞれが損傷を検査し、しっかりしていて、斑点や柔らかく、どろどろした濡れた斑点がないことを確認できます。
保管に関しては、誰もがどの方法が「最高」であるかに同意するわけではありません。ハロルド・マクギーの「食べ物と料理について、「キノコは冷蔵庫に座って水分を「吐き出す」と、この水分はshroomの表面に集まり、腐敗を促進します。 McGeeは、水分吸収パッケージ（紙袋など）でゆるく包むことをお勧めします。クックの図解「Ziplocスタイルの開いたバッグが好まれ、「乾燥させずに空気循環を最大化する」と言っており、「キノコから放出されるエチレンガスを放出し、貯蔵寿命を延ばします。」
この矛盾する情報に不満を抱いて、私は連絡を取りました農民と、たまたま整理している人マッシュルーム狩り私は6月に出席しています。ダンはビニール袋の方法に熱心ではありませんでした：
私はチームペーパーバッグです。たとえ開いていても、ビニール袋で本当にぬるぬるしてぬるぬるします。また、キノコとそれらが選ばれた状態に依存します...シュルームは浸水していますか、それとも乾燥していますか？ビニール袋にぬるぬるしたよりも、紙袋で少し乾燥させてもらう方が良いでしょう。
紙袋のルートを選択した場合は、バッグがあることを確認してくださいドライ、そしてそれが湿っていると感じ始めたらそれを変えます。
パッケージ化されたマッシュルームを購入する場合は、調理する準備ができるまでパッケージに置いておきます。そのパッケージは換気されており、買い物客に拾われるまで可能な限り可能な限り新鮮に保つように設計されています。一度にいくつかのシュルームしか使用していない場合は、新しいプラスチックラップで容器を覆い、その中にいくつかの穴を開けることで、元のパッケージを近似できます。
食料品店の包装であろうと、農家のマーケットペーパーバッグであろうと、マッシュルームを農産物の引き出しから遠ざけてください。環境はあまりにも湿っています。冷蔵庫のメインコンパートメントにそれらを保管し、酸っぱい匂いを嗅いだり、見たり、ぬるぬるしていると感じたりする場合は、それらを投げます。
しかし、少ししわが寄っても大丈夫です。クックの図解は、実際には、やや古く見えない白いボタンのマッシュルームが、「無傷のサンプルよりも深く、素朴な、マッシュルームの風味が自慢している」ことを発見しました。
キノコの洗浄は、多くの対立を獲得した別のトピックです。クックの図解は、露出したえらを持つ品種は、迅速なすすぎの間でさえ、かなりの水分を吸収する傾向があることを発見しましたが、ほとんどのキノコは意味のある方法で水分含有量に影響を与えるのに十分な水を吸収しません。ただし、表面に垂れ下がって腐敗を高速化することを望まないので、調理して食べる直前まで洗わないようにしたいと思います。
ゆるい汚れをノックオフするための素早いすすぎはたっぷりでなければなりません。サラダのスピナーでの旅行でそれをフォローするか、焙煎、焼け付く、またはソテーの前にペーパータオルで吸い上げます。 （乾燥機であるため、蒸気の可能性は低く、蒸気は茶色の敵です。）
