食後にはデザートもカクテルも出てきますが、その組み合わせは実に難しいもの。最高のお酒のデザートは、甘いお菓子と寝酒の違いをきちんと分けてくれます。最悪の場合は、軽度の身体的暴行と区別がつきません。悲しいことに、後者の方が前者よりもはるかに一般的ですが、そうである必要はありません。
私のお金にとって、パイは最高のお酒のデザートです。酒をひと振りすると、パイのフィリングの構造的な完全性を損なうことなく、間違いなく風味が加わります。これはケーキやクッキーなどの場合には当てはまりません。アイスクリーム、またはバタークリームのフロスティングも可能です。先週、春の兆しと私の誕生日の両方が見られました。それが私が最終的に必要な言い訳でした。ネグローニパイ。
ネグローニ パイの作り方はこれ以上に簡単です。ネグローニ 2 個分 (ジン、カンパリ、スイート ベルモット、それぞれ 1 オンス) を卵黄 4 個とコンデンスミルク 1 缶 (オプションで赤い食品着色料) に加え、パーで焼きます。 - 生地が固まるまで調理し、一晩冷やし、ホイップクリームとオレンジの皮をトッピングします。それでおしまい。
それはいつもネグローニの季節私の魂の中で、当然のことながら、パイは啓示でした。そして、ゲストに「これは何ですか？」と尋ねるような酒盛りのパイを作る方法を考えるきっかけになりました。でこれ？"かろうじて抑えられた嫌悪感というよりも、当惑したような喜びを感じた。ネグローニ パイと私自身の経験に基づいて、春とその先のパイ作りの計画を立てるための、本当に成功するブジー パイのための 6 つのコツを考え出しました。
非常に軽い手を使用してください
ベーキングに関しては、アルコールが溶剤または強力な香味料として機能する可能性があります。どの機能を求めているかを決めることは非常に重要ですが、どちらを選択する場合でも、お酒の使用はできるだけ少なくしてください。
アルコール、特に酒のような高耐性のものは、水単独よりも広範囲のフレーバー化合物を溶解し、水溶性化合物と脂溶性化合物の両方を溶解できます。これは、カスタードのような不均一な混合物を乳化して安定させながら、風味を強化することを意味します。レモンカードベースに小さじ半分のニュートラルスピリッツを加えると、レモンが明るくなり、甘さが引き立ち、口当たりが滑らかでシルキーに保たれます。「ウォッカが入っている！」と叫ぶ必要はありません。
デザートに特定のお酒の風味を加えるのは楽しいですが、繊細さが必要です。強くて独特のフレーバーを持つ蒸留酒を選ぶと効果的ですが、ウォッカの「ヒント」などというものはありません。しかし、強い蒸留酒は、どんなフレーバーと組み合わせても圧倒されてしまいます。量を控えることが重要です。お酒の量を測るには、ジガーではなくティースプーンを使用し、少量から始めて、頻繁に味見してください。いつでもお酒を追加できます。
シンプルに保ちますが、そうではありませんあまりにも単純
ミックスドリンクではなく、シンプルなカクテルからインスピレーションを得てください。ミックスドリンクはスピリットを特徴としていますが、優れたカクテルはそれぞれの部分を合計したもの以上のものです。ジンがお好きなら、ジントニックではなく、ギムレット、フレンチ 75、またはトム コリンズを中心にパイを作りましょう。同様に、マンハッタンや大通りはバーボン志向のパイにとって良いインスピレーションとなるでしょう。ジャックとコーラ、それほど多くはありません。そして、何も考えないでくださいさようなら、マザーファッカーパイ—まず第一に、総額。次に、可動部分が多すぎて対処できません。
マッチメーカーをプレイする
カクテルのインスピレーションが決まったら、適切な乗り物を選択する必要があります。技術的にはルールはありませんが、スパイクされたフィリングの中には他のフィリングより優れているものもあります。カクテルの材料と衝突しないフィリングスタイルを選択するようにしてください。
カスタードパイは、どんなフレーバーでも対応できるため、実験の出発点として最適です。バッタパイはすでに話題になっていますが、限界はありません。パイナップルとココナッツのクリームパイにスパイスの効いたラムを少量加えたものは最高ですし、白系ロシア風のカルーア風味のバターミルクパイも美味しいでしょう。お酒の風味を最大限に引き出すには、シンプルな卵黄と練乳ベースを使用します。ジン、カンパリ、ベルモットからバーボン、オレンジの皮、ビターズまで、あらゆるもので味付けできます。シトラスたっぷりのカクテルは、古典的なレモンやライムのフィリングに楽しいひねりを加えたものになりますが、私はテキーラよりもカシャーサ、ピスコ、またはラム酒を選びます。 (テキーラのジェロショットを噛んだことがありますか? たぶん、「マルガリータ」パイの味はこんな感じだと思います。)
フルーツパイに関して言えば、バーボンを一口加えるとさらに美味しくなるパイは思いつきません。チェリーは明らかにイージーモードの選択肢ですが、私の言うことを信じてください。りんご、ピーチ、ブルーベリー、ブラックベリー、ストロベリールバーブ、さらにはクランベリーパイも同様に美味しいです。これは「カクテルパイ」の概念を限界まで拡張したものだと思いますが、どんなフルーツでもシンプルなシロップとミントで混ぜ、バーボンを加えればカクテルが完成するので、私はあまり気にしません。
砂糖は控えめに
不必要に強いカクテルよりも悪いのは、同時に強すぎるカクテルである。そして甘すぎる。酒盛りのパイを作るときは、このことに留意してください。
「砂糖を控えめにしましょう」という言葉は、具体的な例がなければあまり役に立たないことを私は認識しています。パイごとに異なりますが、要点を説明する大まかなガイドラインをいくつか示します。
メレンゲは避けてください。メレンゲをトッピングしたパイは、歯が痛む領域にひっくり返らないように非常に鋭利なベースが必要です。その辛味が酸によるものであれば素晴らしいですが、部分的にでもアルコールによるものであれば、パイが新入生のウォッカ スプライトのフラッシュバックを引き起こす可能性があります。ホイップクリームの方が良い選択です。そういえば…
かろうじてホイップクリームを甘くする。パイにホイップクリームをトッピングする場合でも、サイドに少量のクリームを添える場合でも、パイをほんのり甘くするか、まったく甘くしないと、お酒の入ったパイの甘さを和らげることができます。
塩はあなたの友達です。苦みと甘みのバランスをとるために塩が必要なので、有塩バター生地に（信じてください、リンダ）、フィリングに必要な量の2倍を入れます。
私のネグローニ・パイが素晴らしいものになったのは、私がこれらのことをすべてやったからでもあります。元のレシピではメレンゲをトッピングする必要はありませんが、フィリングを作ったときに残った卵白を使用するためにメレンゲを作ることを検討しました。ホイップクリームを甘くしなくて本当によかったです。それは多すぎたでしょう。
スリープ・オン・イット
酒を混ぜたパイを焼くとアルコールの大部分が燃焼しますが、不要な鋭い風味をまろやかにするには一晩休ませることが重要です。さらに、パイを冷蔵庫または室温で一晩寝かせると、フィリングが完全に固まり、スライスが美しくシャープになります。
私の最後のアドバイス：お酒の入ったパイには、その名の由来のカクテル以外のものを組み合わせてください。私は真剣なアーティストなので、写真用にネグローニパイと一緒にネグローニを作りました。味はどうでしたか？ひどい一緒に。パイ自体は甘く、シャープでクリーミーな味わいの素晴らしい組み合わせですが、カクテルにはシャープさがすべてあり、繊細さはまったくありません。それはパイの上でスチームローラーのように回転しました。そしてさらに悪いことに、舌に残ったホイップクリームがカクテルで固まっているのを感じたと断言します。きもい。神の愛のために、厳選したデザートワイン、濃いコーヒー、または炭酸飲料と一緒に酒盛りのパイをお召し上がりください。ゲストはあなたに感謝するでしょう。
