地球上の他のフードライターと同じように、私の冷蔵庫には謎のピクルス、インフュージョン、マリネの入った瓶が散らばっています。私はそれらすべてが（ほとんど）大好きですが、お気に入りをプレイすることに抵抗はなく、今は醤油が入ったジャム瓶、ニンニクの皮、ねぎの吸い殻、そして生姜の皮は私の人生の光です。
元の話はよく知られたものです。私は怠け者だと感じていたので、うっかり気の利いたことをしてしまいました。数週間前にチャーハンを作っているときに、ネギの切れ端と堆肥バケツがいっぱいあることに気づきました。社会人のようにそれを空にするのではなく、醤油の入ったボウルにこれらの材料を放り込み、他の材料を準備している間、すべてを浸すことにしました。わずか 10 分間浸しただけで、醤油はニンニク、生姜、ネギの風味をかなり吸収しました。それは、平均チャーハンのバッチ。
残りかすを捨てる代わりに、さらに醤油を加え、すべてを瓶に移し、冷蔵庫でしばらく放置して、抽出限界が見つかるかどうかを確認することにしました。 3週間近く経ちましたが、まだ見つかりません。長く置いておくほど、注入は確実に強くなり、よりファンキーになりますが、それは良い意味です。醤油そのものが塩気と辛みが強いので、味のバランスを崩すことなくネギをたっぷり入れることができるのが助けになっていると思います。
生姜、ニンニク、ネギを大量に使って料理する場合は、独自の小さな注入ジャーを始めることを強くお勧めします。あらゆる種類の炒め物やマリネに常備しておくと便利な調味料ですが、私は味付け米酢と混ぜて、特においしい餃子のディップソースを作るのが一番好きです。
