彼女と私は、お米のことに関して意見が一致していません。彼女は健康上の理由で玄米が好きで、私はおいしいという理由で白米が好きです。玄米は白米よりも「健康的」であると考えられていますが、玄米に切り替える必要があるほど健康的でしょうか?
玄米と白米は、本当に同じ粒唯一の違いは、白米をさらに精米して、穀物の白い胚乳部分以外のすべてを除去していることです。玄米には内部の胚乳のほかに、ぬかや胚芽が残っています。これにより、穀物が茶色に見えます。そして、誰もが知っているように、人々は茶色のもののほうが栄養価が高いと信じている：玄米、小麦パン、小麦パスタなど。しかし、チポトレの行列に並んでいるときに玄米ではなく白米を選ぶのは、本当に食生活を台無しにしてしまうのでしょうか？あまり！説明しましょう。
玄米白米よりも食物繊維やたんぱく質が豊富それは良いことですが、玄米は白米よりもカロリー、炭水化物、脂肪が多くなります。数字だけ見るなら白米らしい少し健康的になります。とはいえ、白米は血糖指数が高いため、体が白米をより速く分解し、より高い血糖値を生成し、より高いレベルのインスリン反応を促進します。それはありえます2型糖尿病のリスクがある人にとっては厄介なこと、しかし他の人にとっては大したことではありません。
玄米はより多くの栄養素が詰まったマグネシウム、リン、マンガン、セレン、銅、カリウムなど。しかし、白米の多くは栄養価が高く、両者の栄養素の差を埋めるのに役立ちます。結局のところ、同じ木目のこれら 2 つのバージョンは首尾一貫しています。実際には、1996 年にポルトガルで行われた研究の 1 つ玄米の方が栄養価が高いにもかかわらず、「玄米食が白米ベースの食事よりも優れているという証拠」は存在しないことを発見した。
さて、玄米には含まれているが白米には含まれていないフィチン酸塩について話しましょう。フィチン酸重要なミネラルとの強い結合親和性があるため、有益な栄養素を吸収する体の能力を低下させる「反栄養素」と考えられています。たとえば、鉄と亜鉛がフィチン酸と結合すると、不溶性になり、腸で吸収されにくくなります。フィチン酸は窒素レベルとタンパク質の消化率にも影響を与えます。日本のある研究によると:
窒素バランスは両方の食餌でマイナスでしたが、玄米食の方がよりマイナスでした。玄米食のリンバランスは著しくマイナスでしたが、他のミネラルは食餌の影響を受けませんでした。血漿中のコレステロールとミネラルのレベルは、白米食と玄米食で有意な差はありませんでした。これらの結果を標準的なタンパク質摂取量に関するデータ (Miyoshi, H. et al (1986) J. Nutr. Sci. Vitaminol., 32, 581-589.) と比較すると、玄米はタンパク質の消化率と窒素バランスを低下させると結論付けました。
という問題もあります砒素ご飯の中で。 Consumer Reports によると、玄米は同じ起源の白米と比較するとヒ素を多く含む傾向があります。白米まだヒ素の痕跡が残っている確かに、玄米のほうが全体的には多いです。よくわからないのであれば、ヒ素が多すぎるのは、ないよかったね。ただし、これらのフィチン酸塩とヒ素のレベルは、数回噛んだだけで命を落としたり、食事を完全に台無しにしたりするものではないことに留意してください。 FDAは次のように指摘しています。どのような種類の米でも適量を食べてもまったく問題ありませんバランスの取れた食事を維持しようとしている限り。
結局のところ、玄米と白米は膠着状態にある。それぞれに他方に比べて非常に小さな利点がありますが、健康に関してどちらかが他よりも優れているという目立った点はありません。糖尿病のリスクがある場合は、白米よりも玄米を選ぶとそのリスクを軽減できることが研究で示唆されています、しかしそれ以外の場合はトスアップです。ですから、適量であれば、どんな種類のお米でも食べてください。結局のところ、どちらの種類の米も多すぎると、長期的には体に良くありません。私としては、食事の時は美味しい白いご飯を食べ続けます！
このストーリーはもともと 2017 年に公開され、2020 年 2 月 19 日に新しい情報で更新されました。
